第十四章 美味高湯，聞著味的大爺！

翌日清晨六點。

江風早早就起來，到自己的小店鋪裡，檢視高湯的情況。

江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦朧而起。

他朝著桶裡看去，這個時候，燉煮了八個小時的高湯看著還有些清澈，不夠濃郁。

這倒也正常。

江風拿了一個漏勺，把鍋裡的燉了六個小時的雞撈起來，然後用有一個鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋裡。

就這麼把所有的雞肉都打碎，江風再開大火，煮二十分鐘左右。

鍋裡的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順著湯汁湧動，營養慢慢融入到高湯之中。

等再開啟鍋蓋一看，湯已經變得又白又濃。

這就是吊高湯的秘方。

這是因為材料裡的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發生水解和乳化反應，全部融入湯裡，湯就會又白又濃。

只有有良心的精品廚師才會製作這樣的高湯。

不然的話，靠著科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，只是口感差了很多。

真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完後肚子特別舒服。

而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴裡有點奇特的感覺。

“嗯，高湯熬出來了，該調味了。”

江風繼續忙碌。

做滷肉系列，重點是前期的準備工作。

準備好了就不用那麼操勞。

江風把鍋裡所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風直接把肉渣放到狗盆裡。

對狗狗來說，這就是一等一的美味。

小黑狗搖著小尾巴，把頭埋在飯盆裡，吃的飛快，小尾巴興奮地來回搖。

它才剛吃了幾口，江風又是一大勺子下來，把食盆堆得滿滿當當。

小黑狗受寵若驚，難以置信的看著食盆中的美味。

吃不完，根本吃不完。

最幸福的狗生，大概就是成為一個大廚的寵物了。

小黑狗心中江風簡直就是神！

接著，江風把昨天買來的材料煮開，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳皮。

煮個三分鐘，祛除藥味。

然後用紗布包好，直接扔進高湯裡，調味道。

放完中藥材，還得給高湯封油。

這一步也講究。

找一個鍋，直接放入十斤鮮雞油，熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、鮮薑片。

熬到雞油和蔬菜都發幹了之後，把這些蔬菜全都撈出來，只留下清油。

最後把熬好的雞油直接倒進高湯。

想要做最好吃的滷味，就要用心。

江風沒有魔法，不可能對著滷菜施展一個法術，滷菜就變得讓人流連忘返。

他有的只是技術，需要用心去做。

這個過程有些辛苦，但他做什麼事情都認真，並不覺得有什麼問題。

加入雞油後，江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖，還要倒入些白酒，再煮二十分鐘以上。

這一步，高湯才算製作完畢。

湯做好了，接下來就可以滷肉了。

滷肉的時候還要加調味料，根據肉的數量來制定。

小店裡飄滿了滷肉的香味。

忙忙碌碌，已經早上八點多了。

有一個大爺從小店旁邊經過，聞到這味道後，眼前一亮。

“哪家店燉肉，這麼香？”

大爺驚歎一聲。

然後，他吸了吸鼻子，開始尋著味道找店鋪。

但找了一圈卻沒有任何的收穫。

這個地方比較偏，以前這邊還有些破舊的小店，後來實在沒生意，全都關了。

“誰大清早煮東西這麼香，還吃不到，這不要我的命嘛！”

大爺感慨一聲。

就在這時，江風把院子門開啟，駕駛著移動餐車，從院子裡緩緩行駛出來。

看到移動餐車，大爺又吸了吸鼻子，那濃郁的香味立刻撲面而來。

“小夥！”

“小夥！”

大爺跑過來，忙喊了兩聲。

江風下車剛關上店門，就看到一個老大爺朝著自己跑過來，便問道：

“大爺，咋了？”

“你這是燉什麼呢，這麼香？”大爺立刻問道。

“噢，大爺，我賣滷肉的，剛才燉高湯呢！”

“滷肉？給我來點。”

江風沒想到這麼快就有客戶了，他笑著說道：

“大爺，不是我不賣，我這才剛滷上，肉還沒入味兒。”

“至少得半個小時。”

“現在就把湯熬好了。”

“您想吃，我下次早點滷上。”

聽到江風的話，大爺嘆了口氣。

這事也沒法強求。

“你在哪擺攤啊？”大爺又問道。

“我在水澤度假村那邊，那不是有專門擺攤的地點嗎，我就在那塊。”

江風又回道。

“行，我今天正好過去，到時候找你買。”大爺聞了聞高湯的味道，戀戀不捨的說道。

“好嘞，大爺，您先忙著。”

江風駕駛著移動餐車，一路朝著水澤度假村行駛而去。

移動餐車並不大，上不了高架，走個普通的小路還是可以的。

江風的後面有幾個鍋，鍋裡分別燉著各種各樣的滷肉。

濃郁的高湯不斷翻滾，鮮美的味道不斷往肉裡滲。

高溫讓肉舒展開，更容易的吸收高湯的營養和口味。

這幾鍋滷肉，都是一等一的美味。

江風心裡希望今天的生意能好一點。

從上週經營情況來看，第一天是最難的，畢竟沒有回頭客和熟客，全靠客流。

等後面有了回頭客，生意就好做了。

開上心愛的小餐車，江風行駛在人間煙火中，充滿希望。

與此同時，紅山公園東南角。

許許多多食客來到這裡，張望半天沒有找到買蓋飯的餐車，都忍不住跑過來詢問。

“這買蓋飯的那小夥子呢，咋不來了？”

“是誰把他趕跑了嗎？”

“別吧，好不容易吃爽了幾天。”

面對眾人的詢問，賣煎餅的大哥開口道：

“江風和我說過，他下週換地方，好像是去水澤度假村那邊擺攤。”

“簽了合約的，要擺攤一週。”

“就不在這邊了。”

賣煎餅的大哥比較仗義，吃了江風幾次蓋澆飯，吃爽了，就特別幫著江風。

誰問江風的事，賣煎餅的大哥都如實相告。

聽到賣煎餅的大哥的話，當地居民都是一愣。

“跑去水澤度假村了？這天殺的水澤度假村，居然和我們搶大廚！”

“怎麼跑去那邊了，是嫌我們這生意不好做嗎？”

“我的蓋飯啊！我那美味的蓋飯啊！”

“大廚，你快回來，我不能沒有你！”

人們紛紛哀嚎道。

聽到居民們的話，賣煎餅的大哥嘖嘖嘴，倒也理解大家。

江風做的飯實在是好吃，能吃到幾天，就已經是莫大的幸福。

要想天天吃，那確實不太可能。

“人家這蓋飯咋做的？”

“我要不不做煎餅了，也學一手蓋澆飯。”

“說不定往這一擺攤，食客們也能排起長隊。”

“那得多美。”

賣煎餅的大哥開始白日做夢，光是想想都覺得開心。