第七十章 最正宗的九轉大腸！

水盆裡有一盆淡粉色的大腸。

大腸要清洗乾淨，就要從內到外的翻出來，用鹽醋反覆清洗，然後處理乾淨內表皮的油脂和粘液。

還有就是處理乾淨內表皮的奧利給。

除非是想吃“原味兒大腸”，那麼奧利給就可以保留。

這些大腸已經清洗過一次，江風把大腸從內到外翻出來細細檢查，順便一點點清洗。

確保再無半點汙穢，又是用水淘洗了幾次。

洗乾淨後，就是套腸子。

俗話說“人生無常，大腸包小腸”。

腸子往裡套一次，然後再套一次，直到套成軟軟長長的一根。

這一根腸子，裡裡外外一共四層。

然後用牙籤把腸子的口都封上。

接著就是煮一鍋水，加入蔥姜、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油，再把大腸放進去，大火燒開，小火燜一個小時。

這樣大腸才能軟爛。

剛才大腸雖然用手洗乾淨了，但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。

所以這麼一煮，大腸的味道會融入到湯裡。

有些喜歡原味兒大腸的人，還會在後面處理大腸的時候用到這一鍋湯。

原湯化原食。

就喜歡這淡淡的“屎味兒”。

江風自然是對這樣的味道不感興趣。

在煮大腸的時候，他開始忙碌做別的菜。

一切都有條不紊。

等到一個小時後，鍋裡的大腸燉的差不多了。

江風掀開鍋蓋，一陣熱氣從鍋裡朦朧而起。

江風微微後退一步，避免聞到這溼潤又帶著幾分熱氣的淡淡的“屎味”。

大腸已經燉的軟爛，這個時候的口感已經非常好了。

他把煮熟的一根大腸撈出，冷卻一下，就用菜刀從中間一下一下切開，切成一段一段的樣子。

每一段大腸都是一個小輪胎的造型，側面像是一個旋渦。

接著江風還要對大腸進行焯水處理，也就是放在鍋裡，加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。

很多人少了這一步，大腸的味道就比較重。

煮完後，給大腸加點醬油，在放到油鍋裡炸大腸。

炸好撈出，才是最後的紅燒大腸。

華夏是美食之國，各種各樣的菜品不計其數，對食物的烹飪方法也多種多樣。

這一道九轉大腸，要經歷一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟，才能呈現出最後的樣子。

江風又是在鍋裡炒糖色，加入熱湯，加入蔥薑汁，加入鹽、雞粉、粗。

江風用的熱湯是自己煲出來的高湯，有人喜歡用剛才煮大腸的湯，覺得夠味道。

接著就是紅燒大腸，燉20分鐘左右，等著鍋裡的湯汁變得粘稠，撒上些粉，讓湯汁都收到大腸的表皮，就可以出鍋。

再看去，每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色，粘稠濃郁滾燙的湯汁在大腸上流轉，像是紅燒肉一般的視覺美感。

大腸經過多種方法處理，其口感軟爛，內部包含酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。

一口下去，每咬一口都是不一樣的感覺。

大腸極為有彈性，一口咬下去，包裹了四層的大腸Q彈Q彈的，濃郁的湯汁都被擠壓出來。

這種口感，只有大腸才有，任何一種肉都不會這麼有彈性。

江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾，然後自己先嚐了一塊。

他一邊咀嚼著，一邊情不自禁點點頭。

完美。

沒有任何原來的味道。

旁邊幾個年輕廚子看到這一幕，皆是嚥了咽口水。

這幾人都會做飯，但是水平一般，而且不太用心。

像是九轉大腸這種相對比較複雜的菜品，他們完全做不出來。

時間已經到飯點。

江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。

他把大腸擺在一個盤子裡，側面放置，然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。

擺起盤來很是好看。

四個菜都製作完畢。

楊正親自把菜端了出去，接下來的事情和江風沒什麼關係，江風就和楊正打了聲招呼，離開了市公安局。

與此同時，公安局食堂，領導那桌。

檢查組最大的領導紀衛國坐在圓桌前，市公安局的四個領導陪同，周圍還有些檢查組的其他成員。

紀衛國坐下，大家才依次落座。

“嗯，這伙食看著相當可以，可我聽群眾的意見，局裡的伙食貌似沒那麼讓大家滿意。”

紀衛國坐下後，不緊不慢的說道。

聽到他這麼說，市裡的領導連忙解釋：

“是，我們這是承包出去的，能保證基本的飲食保障，但還有不到位的地方，一定及時整改。”

聽到市裡的領導這麼說，紀衛國不再多言。

一般檢查組在吃飯的時候，不會談工作，大家都是談一些家常。

但伙食的事情，紀衛國還是想點一下他們。

紀衛國坐在椅子上，頗具上位者的威嚴，能當到這個級別的領導，都不是善於的角色。

他看著桌上的美食，對幾道魯菜興致很高。

他本就是魯東人。

“大家都吃吧。”

紀衛國示意大家開動。

他夾起一塊大腸直接放在嘴裡。

剛一入口大腸是酸甜味兒的。

因為燒大腸的時候，醋放的比較早，所以醋是濃香味兒，沒有絲毫的嗆鼻味道。

紀衛國一口下去就被驚到了。

這九轉大腸的味道很正宗。

不是說大腸保留了原材料，而是酸甜的口感非常的符合魯菜的特色。

當大領導的，大多都很會吃，嘴特別的刁。

他們好東西吃太多了，所以食材好不好，一吃就吃出來了。

紀衛國開始緩慢的咀嚼。

真正的九轉大腸，就要慢慢嚼，才能品味到大腸的味道。

起初是酸甜，嚼起來就能嚐到苦辣鹹的感覺。

每一種感覺都刺激著味蕾。

味道十分濃郁，滿口都是香濃的醬汁兒。

紀衛國吃下一個大腸，忍不住開口道：

“這九轉大腸相當正宗，是專門請來的魯菜大廚嗎？”

領導發問了，肯定要第一時間回答。

局裡的領導看到楊正在不遠處站著，他立刻招了招手，“小楊！”

楊正立刻跑過來，“局長。”

“這個九轉大腸是誰做的？這人不是你專門請來的嗎。”

聞言，楊正立刻回道：

“哦，是大排檔的一個攤販，他在網上挺火的，廚藝特別厲害！之前賣過滷肉和包子，這周在這邊賣麵食。”

聽到楊正的話，局裡的領導都有點懵。

之前賣滷肉和包子，這周賣麵食？

都什麼亂七八糟的。

聽到楊正的話，紀衛國反而笑了起來。

“是他啊，那真是巧了。”

“我女兒來這邊度假村玩的時候，吃過他的滷肉，回來和我一個勁兒的誇。”

“我對他有印象。”

“那小攤販是一個年輕人吧，特別精幹。在度假村賣滷肉引起人們排長隊，網上還有影片。”

聞言，楊正立刻說道：

“是，領導，就是他，一個年輕小夥子，廚藝非常厲害。”

聽到楊正的話，紀衛國覺得很有緣分，笑的更開心了。

“真想不到，這菜居然是他做的。”

“真巧了。”

看到紀衛國在笑，局裡的領導和檢查組其他人，都是跟著哈哈笑了起來。

他們都儘量讓笑容真誠。

這也是陪領導的必備技能。

紀衛國又夾起一個大腸細細品味。

這道菜做的實在是正宗，已經很多年沒有吃過了。

本以為是魯東的大廚做出來的，想不到居然是個小攤販。

果然高手在民間。

民間真是臥虎藏龍啊！