第一百八十三章 考核

陸陸續續的，由各府推薦上來的夫子們都在規定的時日內，抵達了京城，前往女子烹飪學院參加最後的考核。

名譽山長皇后娘娘當日也出了皇宮，前來湊熱鬧。

居然來了八十幾位參加這場考核，翠花一開始都還擔心招不滿員呢。畢竟這朝代，識文斷字且能做得一手好菜的婦人不算常見。

而且，這個年齡大多都已經當娘了，甚至過了四十歲的都有當祖母的，還能離開婆家出來工作的，少之又少。

聽聞這次主考官是皇后娘娘，一群婦人都激動起來了，摩拳擦掌，都想一會大顯身手，要是能留下來，可就是直達天聽了啊。

高皇后向翠花點頭，示意她講話，翠花只得上前：

“感謝眾位夫人，不遠千里前來參加，大夏女子烹飪學院的夫子選拔考核。此次考核分為三輪，每輪會由皇后娘娘與我，還有尚食局女官打分，三輪過後，從高至低錄取。

這三輪考評，分為兩日，今日為第一輪。

第一輪，請眾位在兩個時辰內，在大廚房裡找到自己心儀的食材，為我們上一道拿手好菜或者拿手面點，希望眾位都拿出真本領，祝大家好運！”

學生們提前入學，現在充作是未來夫子們的燒火丫頭，可根據夫子們做菜的要求掌握火候。

八十多位婦人，在翠花發話後，魚貫而入大廚房，兩個時辰，足以。

米氏也在這群人中，從前往京城那刻起，她就沒了其他的退路，能讓皇后娘娘與尚食局女官做評委，她可真是太榮幸了。

姚氏激動了，她沒想到就她家包子的手藝，知府大人直接免試，就給她推薦到京城來了，順暢到她至今都不敢信吶。

進了大廚房，大家都雙眼發亮，這，瓷磚從灶臺貼到地上，看著就乾淨，整潔，天天在這廚房裡做飯，她們都樂意呢。

成筐的食材，大家都快步上前，想要找到最和自己心儀的，米氏在這群人裡，算是青壯。她居然在食材裡看見了，脫毛去了內臟的整鴨，調料裡還有滿筐的老薑，頓時有了菜譜。

只見她拎起了鴨子，找到一口砂鍋，溫和的囑咐燒火的丫頭點火把大灶上的水燒開，快速的把鴨肉斬塊，焯水。

姚氏對大廚房裡的灰面也很滿意，為了方便做麵食的夫子發麵，大廚房裡還提供老麵糰，用老麵糰做發麵的引子是，沒有酵母粉的大夏人做麵食的常見手法。

姚氏在大廚房裡找到了：豬板油、白砂糖、核桃仁、芝麻，她打算做她家的拿手包點：水晶油包。

高皇后喝著茶，笑呵呵的同秋姑姑聊天：“姑姑，您這才去忠勤伯府幾年吶，可是胖了一圈兒呢！”

秋姑姑眯起眼：“託娘娘您的福，誰說不是呢！咱們幾個老姐妹，這幾年在伯府，吃得好，住得安心，本想著養老去的，可這居然還有發揮餘熱的時候，多虧了主子不嫌咱們老。”

“秋姑姑，您同幾位姑姑這幾年，可幫了我多少忙呀，我家幾個小侄女，現在走出去，那可是妥妥的小淑女。

還有我們府上那些丫頭小廝的，誰不說咱們府上的規矩好，是我託了娘娘的福氣，得了你們幾位姑姑的濟啦！”

“看你們主僕這親熱勁兒，反正都是本宮的功勞唄！”

“嘿嘿，咱們都是在娘娘您的大樹下乘涼呀！”

三人喝著茶，聊著天，好不熱鬧，還不到兩個時辰，就有人陸續出菜了，每個盤子給編了序號，菜進人不進。

行家一出手，就知有沒有，這些菜，從刀工到擺盤，菜色到香氣，無一不說明這是一道美味佳餚，那些點心麵食，花樣多得連皇后娘娘都稱奇。

三人每品嚐一道菜餚後就打分一次，滿分十分。

米氏的薑母鴨一端出來，那焦糖色的色澤，厚重濃郁的香味，讓幾人都眼前一亮。

鴨肉入口焦香濃郁，溫潤可口：

它混合了鴨油和麻油的香，鴨肉的腥味被薑母一掃而盡，只餘下醇厚和鮮香；薑母的辛辣也已完全消失，浸染上了鴨肉的醇美，只剩下了耐嚼的質感和微微的甘甜。

三人都忍不住吃了好幾塊，齊齊打了十分滿分。

姚氏的水晶油包，是最後端出來的。

水晶油包必須在熱氣騰騰的時候食用，咬下一口就能看到裡面透明的油濺出，吃到嘴裡，燙舌頭。

拿到眼下一看，融化的白糖隱約摻著紅紅綠綠的顏色來，仔細一品，是橘子皮和青蘿蔔皮的味道。這會兒嘴裡充滿了油，唇齒留香。

再咬一口，餡料中多餘的油汁會在蒸制過程中，緩慢滲透到麵糰的夾層中，這將使人們更加難以抗拒。味道油膩但不油膩，甜度恰到好處，回味無窮。

已經很久不吃這麼油膩食物的高皇后，都忍不住吃完了一整顆水晶油包。

當晚，這些參加考核的夫人們，被安排住在了學院的夫子宿舍，一人一間，雖然面積不算寬敞，但勝在五臟俱全。

米氏躺在炕上，腦子裡還在覆盤白日的經歷，她對自己的手藝很有信心，只等明日最後兩輪定乾坤了。

姚氏住在米氏的隔壁，也是輾轉反側，今天麵點夫子有三十來位，她蒸包子的時候也看到了不少出彩的。

來時信心十足，可經歷了第一場，她才發現能人輩出，一個在小小的寧江府出名的包點，如今真是不夠瞧啊。

第二日的考核，高皇后不但自己來了，還把靜瑤公主和五皇子也帶了出來。

靜瑤公主還撅著小嘴，對翠花說：“伯夫人，昨兒母后說可吃了好多好吃的菜，今兒我也要做評委！”

翠花笑眯眯：“這當然可以呀，要辛苦公主幫我們嘗菜了！”

姐弟倆高興的很，摸著小肚子，這明顯早膳就沒吃飽。

休息了一晚，有的人精神煥發，有的人眼窩烏青，最後都準時出現在了集合地。

翠花對著夫人們頷首：“辛苦眾位了，今日第二輪，我這桶裡有八十五根籤，三十五根是給麵點夫子準備的，其餘是地方菜系，每簽有菜、菜或者米麵，請大家合理利用所抽食材，時間仍為兩個時辰，抽籤領食材後開始計時。”

這第二輪讓大夥有些忐忑，未知就代表了許多的不確定性。

米氏忐忑的抽了一根自己看著順眼的，拿了籤子去大廚房領食材，她今日運氣還算不錯，抽到了一塊豆腐，豬肉和魚肉各半斤。

調味品區有不少的蝦皮、冬菇，她打算做一道釀豆腐。把蝦皮用小火炒至酥脆，用石杵在石臼裡杵成蝦粉。

豬肉和魚肉剁成了肉泥，混入雞蛋清，再把切碎的香菇和蝦粉加入，用鹽、耗油、胡椒調味。

豆腐挖出孔來，再把入了味的肉餡兒塞進去，小火用油煎至兩面金黃。

另起一口砂鍋，下油爆香薑片和蒜苗，放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾，煮透後下芡汁（芡汁裡放點醬油），撒上蔥花燜一會即可。

釀豆腐哪怕吸收了雞湯的湯汁，外皮仍堅實色澤金黃，內裡嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下嚥後仍然滿齒留香。

吃到釀豆腐的五皇子，高興得眼睛都眯了起來，指著砂鍋，表示還要再來一塊！

五十多道菜和三十多道麵點，哪怕每樣只吃上一口，也把評審團吃撐了。

“母后，這個評審好適合瑤瑤，咱們一月來一次考核就更好了！”

五皇子連連點頭，他的小肚子都鼓起來了，宮裡的菜可沒今日吃的香。

這話給高皇宮都逗笑了，不知道的，還以為家裡吃不上飯呢，這倆孩子，典型的隔鍋香，就喜歡別人家的飯菜。

午飯休息後，最後一輪筆試。

筆試題目有二，一是自我介紹，需要詳細描述自己擅長的菜式；第二題、假如你被聘為烹飪學院的夫子，將怎樣開展你的工作？

大夥沒想到，還有筆試題目，既然都要求的識文斷字，那就現場考試吧。

米氏的字很普通，畢竟是婚後才開始學的，不過，一筆一劃她寫得很是認真，要求越嚴格，說明差事越難得。

姚氏一筆楷書寫得很有自己的風骨，大夏女子初習字的時候，多半是練的都是簪花小楷。可姚氏的父親，楷書寫得在當地小有名氣。她家兄弟姐妹們，打小就是臨的父親的字帖。

沒想到，居然有朝一日，她還能靠一筆好字在一眾競爭者中脫穎而出，高皇后看了姚氏的答題都連連稱讚，好字！

不出所料，米氏和姚氏都走到了最後，成功被女子烹飪學院錄取了，考核的結果就在當日公佈了。

沒有被選中的三十來位，翠花也對她們進行了安撫：“列位都是從各地被知府選拔來京的，兩日的考核也說明了你們的優秀。只可惜我們今年的招生名額有限，不過，我可以在這裡做出承諾，學院再招夫子必會優先考慮大家。”

落選之人：我們回去再多加練習，還有希望！