249松鼠鱖魚

掏乾淨內臟沖洗好血水，蘇青鸞沒有急著刮魚鱗，轉而把薑片拍散，大蔥切段同樣拍散，泡在水裡用力揉搓成蔥姜水，並且把這拍散了的蔥姜直接放在裡面好浸泡出更多的味道。

轉身，她就把鱖魚的鱗片小心翼翼用銅刀刮下來了。

之所以用“小心翼翼”形容，是因為鱖魚的背鰭十分尖銳，一個不小心就容易扎手手指。

蘇青鸞上輩子就因為收拾海魚被扎傷，導致傷口感染化膿去輸液，遭了不少罪。

然而那時候還算幸運，但這個時代可沒有什麼抗生素，這如果造成了什麼細菌感染，化膿發燒都是小事了，萬一來個膿血癥，她絕對要嗝屁著涼！

因此，為了不被那尖銳的背鰭刺到，蘇青鸞一舉一動都可謂小心翼翼，唯恐被劃到手，以至於旁邊的楊氏有些擔心地問道：“大丫，你若是忘記了怎麼做那什麼勞什子‘松鼠鱖魚’，阿孃乾脆清蒸一下就好了。”

蘇青鸞嘴角抽搐：“阿孃，別擔心，我知道怎麼做，只不過是害怕背鰭扎手而已。”

說話間，蘇青鸞總算是把魚鱗刮乾淨，又用清水沖洗了一遍。

由於魚頭的部分需要單獨做造型，蘇青鸞把魚頭沿著魚鰓靠下寸許的部分整個剁下來。

楊氏正巧看到蘇青鸞剁魚頭，連忙說道：“誒呀，你魚頭剁下來就好，下面還連著一大塊魚身子呢，都剁下來不是浪費了？”

蘇青鸞神秘一笑：“阿孃您放心，不浪費，我這麼剁下來自然有用處的。”

說話間，她又把魚頭按照魚鰓的位置仔細地把完整的魚頭切下來，並且把魚肉和魚身子連線那部分當做“底座”，這樣魚頭的部分就可以嘴巴向上插在“底座”上，十分有立體的感覺。

楊氏眼前一亮：“誒，你別說，這麼看著魚頭就像是馬上要躍出水面了一樣！”

蘇青鸞笑眯眯地點點頭：“就是這樣，這種角度的魚頭做造型漂亮，不塌。”

看了蘇青鸞露這麼一手，楊氏是徹底放心了，轉身又去車麵條，忙活別的菜餚了。

蘇青鸞把魚頭擺放成“仰望星空”的造型之後，轉身又開始料理魚身子。

松鼠鱖魚需要的是兩邊的“魚排”，中間的魚骨是要剃掉的。於是她一手抓住魚尾巴，一手拿刀，按照從尾部到頭部的方向把兩片魚排一點點片下來，但是等快要到最頂點的時候，便停手了，不然兩邊的魚排就要同主脊骨分離了。

主脊骨自然是不需要的，蘇青鸞把兩邊的魚排片下來之後，就在兩片魚排和主脊骨的連結處靠下面一點，把中間的骨頭部分完全切下來。

“阿孃，這鱖魚骨我用不到，您看要不要燉湯？”蘇青鸞拎著那鱖魚骨頭扭頭對另外一個灶臺上的楊氏問道。

“你放那兒吧，”楊氏轉過身來，“待會兒我用這魚骨還有醃鹹肉吊高湯做麵條湯底！”楊氏笑著應和。

蘇青鸞文言，便把片下來的部分全都放在一個小碗裡面，方便自家孃親待會兒取用。

接下來便是這道“松鼠鱖魚”的難點之一——片花刀。

蘇青鸞先是展開其中一面魚排，斜著抹刀片成間隔約莫指頭厚的魚片，但是每一次魚片都不能同整體的魚排斷開，每次切到最後，都要把那一片魚排像是翻書一般翻過來，這樣一來就能清晰地看到是否已經切到魚皮，是否有不小心切斷的地方。

一邊切，蘇青鸞一邊對楊氏說道：“阿孃，您到我這邊拿什麼物件兒可是要千萬小心，別碰到我，不然該切斷了！”

楊氏笑道：“你可是把心放在肚子裡吧，不說別的，就單說害怕你切到手，我也不能在你切東西的時候碰你不是？”

蘇青鸞明白自家阿孃是個認真性子，答應了就定然會做到。不由得想起前世一干促狹損友。

當時原本她就為了學習這一道松鼠鱖魚，每天恨不得做三條五條的魚，就為了練習這刀花。偏偏那些個損友還總是挑自己快要完成的時候突然跳出來嚇唬她，美其名曰“鍛鍊蘇青鸞的心理素質和穩定程度。”

饒是蘇青鸞原本算得上脾氣不錯，也同這幫損友掀了桌。

後來是這些人無數次心甘情願充當蘇青鸞廚藝的“實驗物件”，松鼠鱖魚吃到吐，又聯合送給她一套夢寐以求的高檔炊具和廚具，這才讓她消了氣。

從回憶中走出來，蘇青鸞發現手中的鱖魚不知不覺間竟然已經都“片成片”了。接下來要把魚肉打交叉花刀，讓“魚片”變成“魚條”，並且仍舊要能夠在頂端不和魚皮斷開連線。

等到花刀全部改刀完畢，蘇青鸞便把魚肉小心翼翼地放到之前揉搓半天的蔥姜水裡面去腥入味。

轉身，她去調了一個綠豆水澱粉，又準備了一些幹澱粉。

蘇青鸞給魚肉打花刀的時候十分專注，因此沒有發覺魚骨頭已經被楊氏拿走了。等到蘇青鸞分別準備好水澱粉和幹澱粉，才聞到滿屋子裡都是魚湯的鮮味。

“這魚湯真好聞！”蘇青鸞提起鼻子聞一聞，“應該是加了白胡椒在裡面吧？”不然再怎麼鮮美的魚湯也遮擋不住腥氣。

楊氏笑道：“就知道瞞不過你這鼻子，不過還不光是白胡椒，你再聞聞呢？”

蘇青鸞聽楊氏這麼說，又提鼻子聞了聞，隨即扭頭問道：“醃鹹肉？”

楊氏點點頭：“這醃鹹肉還得多準備點兒，炒菜燉湯味道都好！”說著，又在那已經有些微微泛白的魚湯裡面撒了一些鹽巴調整口味。

她看了看那湯色，嘀咕道：“也是奇了怪，大丫你每次燉魚湯怎麼那麼白呢？我這燉了這麼半天，也不過是有點兒發混的白。”

蘇青鸞笑道：“阿孃，您下次再用魚骨燉湯，先過油炸一下能燉得更白——我很久之前就發現，先炸制的食物燉湯，都容易燉成乳白色的湯汁。”

蘇青鸞只說了結果，讓楊氏打消了問她原因的想法，不然除非她把“乳化”這個概念講明白，否則不可能解釋得了為什麼油炸過後的食材熬湯更白的。