370糖漿

蘇青鸞把山藥泡在水中的時候，那邊已經升起了灶膛。

因為今天要做的青菜都十分滋味寡淡，蘇青鸞打算統統白灼——畢竟如果是爆炒不僅會放油更多，而且需要的調味也會更多，那樣到今天晚上的時候，全家定然是咳嗽聲一片。

於是蘇青鸞打算先燒一鍋熱水把所有菜用水焯一下。而且反正也是在下面燒水，乾脆在上面架上蒸籠，在蒸籠裡放上被掰成一小塊一小塊的山藥。

等到下面的水開得差不多了，上面的山藥也差不多好了。蘇青鸞用筷子試了試山藥的軟硬程度——恩，筷子頭可以十分順滑而輕易地夾斷山藥，並且斷面是那種細膩而綿軟的起沙的質感。

蘇青鸞點點頭：這山藥的火候夠了。

為了防止裡面夾著半生不熟的硬心，蘇青鸞又蓋上籠屜把山藥多蒸了約莫一盞茶的時間，才把籠屜從鍋上面端了下來。

這邊下面的水也燒開了，蘇青鸞打算都用白灼，那麼所有的菜就需要都焯水一下。

她加入了一點鹽巴和一點豆油，這樣焯水出來的菜會顏色更加翠綠。為了從視覺上讓寡淡的綠葉菜看上去稍微有那麼點兒食慾，蘇青鸞還特意泡發了幾顆枸杞子，等到之後點綴在綠油油的青菜上面。

生滾肉片粥主要的功夫還是在熬煮上，不過本身製作的技術卻沒有要求太高。蘇青鸞趁著那邊的灶臺上一直熬煮著生滾肉片粥，這邊就在調製果醬。

原本最初始的果醬呈現出偏棕色的深橘紅色，很是濃郁，但是如果直接拿來食用，味道比較酸澀，並不是十分適口——更何況，兩個小不點估計會把牙酸倒了。

於是蘇青鸞打算同時從視覺和口感上來改良眼前這一款果子醬。

如果要增加晶瑩的視覺感受，外加甜蜜的口感，蘇青鸞第一個想到的就是蜂蜜。

不過現在外界的環境溫度很低，而現在的蜂蜜都是純天然的蜂蜜，十分濃郁，並沒有新增各種奇奇怪怪的新增劑，所以這時候的蜂蜜往往就像是豬板油一樣，是呈現白色的固體狀態。

雖然可以稀釋蜂蜜，但是那樣的話，口感就會變得稀薄起來。

蘇青鸞想了想，把自己那塊鐵煎鍋拿了過來。

煎鍋中間凹陷而四周微微翹起，雖然容量不大，不過也能聚集少量的液體在中心。

蘇青鸞在中心的部分加入一部分水，使得水的邊緣幾乎達到整個鍋底面積的三分之二，再加入一些白糖，讓它們在水中融化。

因為害怕區域性受熱導致水分蒸發過快，蘇青鸞把火候調整到不滅前提下的最小程度。她為了防止糖水因為熬得太過火變成焦糖色，不停地用長柄的鏟子在煎鍋裡面來回攪拌。

直到慢慢地，原本咕嚕嚕冒泡的糖水漸漸變成細密而不容易破裂的小泡泡，而且有愈發密實的趨勢。蘇青鸞用鏟子稍微沾了沾糖水，用鏟子往上提，那糖水就一滴一滴落入鍋中，但是比起尋常的清水，卻能拉出長長的晶瑩的絲線。

蘇青鸞就知道，這糖漿是熬得差不多了。

雖然糖漿現在看上去還是很稀薄，但是隨著溫度的降低，這糖漿會變得更加濃稠，流動性也會降低，蘇青鸞倒是並不擔心。

倒是蜂蜜，因為裡面的營養成分很多都具有生物活性，所以即便是沖泡蜂蜜，也不能用溫度太高的開水，而是用溫開水或者乾脆用常溫水衝開。

不過等到蘇青鸞把蜂蜜衝開成為棕黃色的半固體的流體，又在裡面加入已經冷卻了的糖漿，這混合了蜂蜜和糖漿的混合液已經被變成了金黃色，而且因為有糖漿的加入，顯得更加晶瑩剔透。

蘇青鸞便把原本的紅棕色果子醬同這糖漿充分地攪拌。

由於這糖漿的顏色呈現出金黃色，同原本棕紅色的果子醬充分混合之後，果子醬原本過於厚重濃烈的顏色得到了稀釋，成為了一種漂亮而輕盈的亮橘色。

而且因為熬製成功的糖漿讓整個果子醬顯得愈發晶瑩剔透，所以讓整個果子醬的成品好像是什麼琉璃水晶一樣看上去就顯得十分可愛。

蘇青鸞嚐了嚐充分混合了糖漿和蜂蜜的果子醬：恩，已經由最開始的酸澀難耐轉變成為了酸甜有度，感覺十分開胃。

蘇青鸞想了想，又轉身去拿了一張裝食物的油紙——這種油紙蘇青鸞勉強當成現代裱花袋用的玻璃紙，雖然不敵玻璃紙方便，不過在眼下這個條件下，也沒有辦法奢求更多。

山藥已經放置在一旁降溫到差不多和室溫一樣了。為了防止山藥過早做好導致水分丟失口感下降，蘇青鸞把蒸好的山藥放進小碗裡面，又用另外一隻大一些的倒扣在這隻碗中，防止山藥裡面的水分過度丟失。

這邊山藥除了最後的擺盤很快就搞定，那邊焯水之後的綠葉菜也不過最後炒一下就可以，只是熬粥需要一點時間，不然就變成粒粒分明清湯寡水。

蘇青鸞想要的是那種粘稠軟爛，讓米粥掛在肉上彷彿是包上一層白色包漿那種感覺，所以就需要小火慢熬。

而另一個爐灶待會兒會用來炒制綠葉菜，所以一時半刻還不能熄火。蘇青鸞琢磨著乾脆利用這段時間多熬製一點糖漿，省得想要用的時候要現場熬製，有些費時間。

不過蘇青鸞考慮到這個時代沒有什麼防腐劑，所以這一份糖漿也不能放的時間太長。即便現在外面環境的溫度已經十分低了，不過也最多就能儲存十天半月的時間。

盤算了一下這段時間可能用到糖漿的時間和總用量，蘇青鸞開始繼續用煎鍋熬製糖漿，那邊的爐灶上還燉煮生滾肉片粥的粥底。

這期間，柳芸娘和隔壁孫桂香都來蘇家看望過蘇青鸞。但是蘇青鸞實在是被這種互相過病氣的經歷弄怕了，誰都不敢放進屋子——尤其是孫桂香的肚子，距離臨產前也不過一兩個月了，所以蘇青鸞即便只看她出現在蘇家門口都心驚膽戰。

千萬不能讓孕婦過了病氣啊——這是蘇青鸞把孫桂香好說歹說請回去的時候，心中唯一所想的。