135菊花清湯豆腐

蘇青鸞笑眯眯地說道：“如果小郎君真的給賞錢，希望能兌換成小面額的銀票——比如五兩十兩的。”

雖然五兩十兩這樣的面額對於老百姓來說仍舊算是“鉅款”，但是對於動輒成百甚至上千兩面值的銀票，的確算得上是小金額了。

而且日常花銷也用不到銀票，只是在購買一些大件商品的時候。

謝子安似乎被蘇青鸞這個要求弄得無語了，而旁邊老管家也顯得很震驚，大概是沒見過這麼市儈的女人——而且市儈地如此坦蕩，一點都不掩飾，直接伸手要錢。

蘇青鸞也不是沒感覺到對方的震驚,但是她不在乎：到手的錢是最好的保證，至於她在一個富貴人家少爺心目中到底是啥形象重要麼？不重要。

畢竟對她來講，這只是一個要求比較多比較奇葩，但是出手很可能大方的甲方爸爸而已。

提出自己的要求之後,蘇青鸞也沒有要求合約公證啥的——畢竟按照梁掌櫃完全惹不起這個架勢，只要對方想要賴賬，自己還能硬去計較麼？

大不了多在背後扎小人罷了。

十分光棍地安慰了自己一番，蘇青鸞跟著管家吩咐的一位有些上了年紀的僕婦身後，來到了灶房。

要說有錢人家的灶房同自家那只有一個灶膛的“艱苦樸素”可大不一樣，光是爐灶，就有六個之多！

大概是之前就得了吩咐，如今其中三個爐膛都燒得烈火熊熊。

現在本就是夏天，天氣炎熱,整個灶房雖然四周的門窗都完全敞開，也有微風來回流通,然而裡面忙碌的僕從們也還是大汗淋漓。

那領路的僕婦在灶房裡掃視一圈，招了兩名丫鬟兩名小廝對蘇青鸞笑道：“管家同老婦言明，要老婦撥幾個人給娘子打下手，這幾人雖說不甚靈慧，卻勝在勤快聽話，都是常年在灶房做活的。”

蘇青鸞謝過了僕婦，又朝那四人點點頭：“麻煩請多幫忙。”

那兩名丫鬟兩名小廝連忙跪地口稱不敢。

蘇青鸞見又是這種跪拜，心中一陣彆扭，但是若無其事道：“咱們還要經管食材，地上不潔，總是下跪容易把灰塵帶上來，還是免了吧。”

那僕婦思索一下點點頭：“便依著娘子所說。”

送走那僕婦，蘇青鸞挽了挽袖子：她終於可以幹活了！

由於蘇青鸞不知道以前古代的大戶人家半成品食材的製備情況到底是什麼水平，於是試探著問道：“有豆腐麼？”

其中一位丫鬟上前一步，行了福禮：“回娘子的話，有的。”

蘇青鸞抿抿嘴：“我其實也不過是被僱傭過來做菜的廚子，同你們沒有什麼根本的區別，都是伺候人的活計，你們不用這般行禮。”不然她懷疑，這四個人可能有相當一部分時間都不是用在幹活，而是行禮這件事上。

就，真的很沒必要。

那四人互相對視一眼，點點頭，後來果然放鬆了很多，說話也多了一些隨意，不再行禮了。

蘇青鸞點點頭：“既然有豆腐，拿一塊豆腐，還需要香菇，火腿，雞一隻，還有……”

四個給她打下手的人聞言點點頭，就四散去準備了。

蘇青鸞隨手拿起一把菜刀把玩，心中感嘆：有錢人家到底不一樣，不說別的，就是這想要什麼吩咐一聲就有人準備妥當的感覺，就是十分爽快啊！

難怪都想要榮華富貴呼奴使婢呢！

蘇青鸞搖搖頭，這時候，其中一位婢女最先回來了，手裡還端著一盤豆腐。

蘇青鸞摸了摸豆腐，輕輕按壓感受了一下質地，微微蹙眉：“這豆腐不成，要嫩豆腐。”

那婢女抬頭不解地問：“要多嫩？”

蘇青鸞估摸了一下方才那豆腐的軟硬程度，估算了一下加水的比例說到：“只要按照我說的，改變一下用水的多少便好。”

如此這般吩咐一番，小丫鬟轉身出去了，大概這灶房外面還有專門制豆腐的地方吧。

這時候，其中一名小廝拎著收拾乾淨的雞的脖子進來了。

蘇青鸞笑眯眯說了一句“謝謝”，就利落地接過了那一隻雞，先把大腿和雞胸肉質比較厚實，但卻很有些乾柴的肉質切下來，然後把剩下的雞肉斬去雞尖雞頭，切成小塊問道：“貴府的湯鍋是哪一個？”

那小廝連忙又拿來一口銅鍋，先舀了一個鍋底的清水，隨後架在其中一個燃燒的爐灶上面。

蘇青鸞點頭致謝，然後將面前的雞塊一股腦下入湯鍋裡，又轉回身問：“火腿呢？還沒有拿回來麼？”

“阿貴去後面兒取火腿了。”那小廝答道。

蘇青鸞笑道：“他叫阿貴，你叫什麼？”

“娘子，小的叫阿榮。”

說話間，阿貴也回來了，手裡拿著——一整塊火腿，大概也確實不知道她到底想要多大一塊的火腿吧。

蘇青鸞接過火腿，小心地切下一小塊，又將那火腿切成薄片，又將其他食材和除了鹽巴之類的香料調料全部加入湯鍋裡面。

由於加入了肉類，高湯沸騰之後，漸漸在表面形成了一層泡沫。

蘇青鸞用長柄勺子將浮沫撇掉，雖然這高湯仍舊渾濁，但已經比最開始滿鍋的浮沫好太多了。

蘇青鸞由著湯鍋沸騰著，讓自己的小跟班們把熬湯爐灶的火勢稍微壓低一些，讓高湯可以沸騰，但不是太過劇烈。

然後她轉身開始把之前切下來的雞肉改刀成雞肉丁。確定裡面沒有什麼碎骨頭以後，先用蔥姜料酒去腥之後，蘇青鸞又拿了一把菜刀，左右開弓，把面前的雞肉丁剁成了雞肉泥。

等到她用刀刃剷起來雞肉泥仔細檢視細膩程度之後，點點頭，用水把雞肉泥一點點洩開，挑出高湯裡面所有的乾料和調料包，用這個洩開的雞肉泥掃湯。

所謂的“掃湯”，就是利用肉絨的吸附力把高湯中的雜質吸附掉，讓湯頭顯得清亮見底。不過這種“掃湯”的步驟對於尋常百姓來說實在是太過敗家，所以為了防止爹孃背過氣去，蘇青鸞決定輕易不會在爹孃面前用這樣的步驟料理食物

內心閃過亂七八糟的念頭，蘇青鸞手上已經來到了第二遍“掃湯”，而那邊的嫩豆腐也做得了。