022 素霜魚湯

蘇青鸞聽了梁掌櫃的話，只笑眯眯地把手上那把刀“咚！”地甩手，刀尖順勢沒入了砧板：“那麼梁老闆可要小心，不要讓這苦心經營的‘鴻福樓’毀於一旦咯？”

梁老闆方才那句話，本就是有著試探成分的玩笑話。

若蘇青鸞態度模糊圓滑，他還要留心是否有貓膩。

但是這對方這樣立場鮮明地劃出道兒來，梁老闆反而有些放心了，於是練練笑著賠禮。

蘇青鸞也明白，對方剛才十有八九是想稍加試探，更何況她想要和氣生財，這時候就不能太計較這些許的冒犯。

灶上架鍋，蘇青鸞摸著鐵鍋的把手心中感嘆：自己什麼時候才能擁有一套稱心的廚具呢？

腦中浮想聯翩，蘇青鸞手下的動作卻一點也不含糊。

她先用大勺舀出來一些豬油在熱鍋中劃開，然後放入八角香葉和蔥蒜爆香出味，等到內裡的香料略微焦糊，便全都撈出來，下入剛才剔除的魚頭和魚明骨，放入鍋中。

霎時間，豬油炸制骨頭的聲音“噼噼啪啪”地響起，魚頭和魚骨也瞬間被細密的泡沫淹沒。

“哪裡有滾開水？”蘇青鸞環視整個灶房。

“那邊蒸糕餅的大鍋水剛剛滾沸。”

蘇青鸞一看那鍋灶上剛開始碼放糕點的生坯，還沒蓋上籠屜，於是連忙舀出來一些滾水，朝正在炸制魚頭魚骨的鐵鍋內沿著側沿迅速倒入鍋內。

霎時間，奶白色泛著清香的魚湯便在鐵鍋中翻滾開來。

許遠威見狀好奇道：“這魚湯的熬製方式倒是新鮮！”

梁掌櫃也道：“我只知道魚肉久熬湯色自然潔白如雪，不曾想小娘子這法子魚湯竟是瞬間變白了？”

蘇青鸞不便向他們兩個古人解釋乳化懸濁液、油相水相這種理化知識，只得含糊道：“一次我煎魚，不小心打翻了水，發現魚湯就一下子白了。”

梁掌櫃感嘆：“也算是意外之喜了。”

蘇青鸞又補充道：“而且我後來發現，魚骨過油之後加入的是熱水味道更好，冷水則會激發腥氣。這樣熬魚湯，等到魚骨熬煮一段時間再加入魚肉，可保證肉質鮮嫩不柴。”

否則按照長時間慢慢熬燉的方式，再怎樣鮮嫩的魚肉都避免不了火候太過了。

又過了約莫一刻鐘，蘇青鸞見那魚湯火候差不多了，再把醃製好的魚肉片洗淨浮料，緩緩放入魚湯之內。

待到魚湯再次滾沸，又將魚肉輕推幾下，見魚肉在鍋內盤旋而不鬆散，知道魚肉熟了，便將魚湯盛出兩碗，分別請梁掌櫃和掌廚許遠威品嚐。

兩人都分別嚐了一口魚湯，皆是一驚——

原本鯉魚的土腥氣竟然毫無影蹤，而且這魚湯融合了豬油的香氣，不僅沒有讓魚湯膩口，反而更加激發了屬於魚肉的鮮美，豬油和魚肉的香味疊加，複合出一種更加奇妙的鮮香！

雖然魚片受制於鯉魚本身的肉質，還是有很多小刺，但是由於沒有長時間的熬煮，只是魚湯沸騰之後立即盛出，所以最大程度保留了魚肉的幼。嫩。質感，口感更佳。

蘇青鸞細細觀察著對面兩人面上的神色，心中有了大致的想法，於是問道：“如何？這魚湯可能夠拿出手，在這‘鴻福樓’招待賓客？”

梁掌櫃看了看許遠威，許遠威笑著搖頭嘆氣，十分感佩：“誒呀，真是江山代有人才出啊！”又招呼那些手下的廚師和學徒，“你們得空也來嚐嚐這魚湯！”

蘇青鸞連忙行禮口稱不敢。

而梁老闆此時看向蘇青鸞的眼神，已經和最開始的不耐煩完全不同。

他又恢復了彷彿笑彌勒一般和藹可親的樣子，衝蘇青鸞做了一個“請”的手勢，道：“小娘子請移步二樓雅間。”

又對許遠威點點頭：“大師傅您忙，勞您多辛苦。”便領了蘇青鸞來到二樓。

踏入二樓，周遭嘈雜的人聲一下子消弭了大半。

樓梯轉角連線的是一條走廊，沒有房間，向內走才是兩側的廂房。

這時有很多廂房都是空閒的，沒有關門，蘇青鸞餘光打量了一下，見這些廂房一側面向繁華街道，另一側則面向內庭宅院。

廂房裡面設有一大張紅木圓桌和若干紅木圓凳、紅木靠椅，牆上裝飾有字畫，牆角擺放著鬱鬱蔥蔥的花草，顯得十分雅緻。

蘇青鸞暗自點頭：不愧是大酒樓，設計就是合理，這樣的佈局無論想要環境優雅靜謐，亦或是想要臨街看熱鬧都可以得到滿足。

正這麼想著，蘇青鸞就見梁掌櫃把她讓進了走廊盡頭面向宅院的一間廂房。

梁掌櫃指著其中一把紅木圓靠椅：“小娘子且隨意落座。”

又叫夥計看茶，才道：“在下姓梁名有道，敢問小娘子姓名？”

“蘇青鸞。”

“鸞者，神鳥也，是個襯得上姑娘的好名字！”梁掌櫃笑眯眯。

蘇青鸞淡定啜了一口茶，笑道“不敢當，梁掌櫃才配得上一個‘生財有道’”。

兩人你來我往打了幾圈太極，蘇青鸞看看天色說道：“時辰不早了，梁掌櫃不妨開門見山？”

“好！蘇娘子是爽快人！”梁有道撫掌大笑，“在下想用銀三十兩買下那魚湯。”

“梁掌櫃說笑了，”蘇青鸞抬眸，“我那素霜魚湯價值可不止三十兩呢。”當她傻的麼？

梁掌櫃狀似為難：“可誰也不能保證蘇娘子您那魚湯一定能賣得出去……”

“所以這份風險，我願意同梁掌櫃一同承擔，”蘇青鸞眨眨眼，“我可以一分不要底價，只抽分成！”

兩人你來我往唇槍舌劍，最後敲定，這魚湯每賣出去一份，淨利潤便由蘇青鸞和“鴻福樓”五五分成，時限三年。

三年後，魚湯淨利潤歸“鴻福樓”所有，蘇青鸞不再進行分紅。

同時，“鴻福樓”只擁有菜譜的使用權，不可在未經同意的前提下擅自公開蘇青鸞菜譜的詳細製作方法和配料。

蘇青鸞在署名處按下手印的時候，笑眯眯說道：“希望和梁掌櫃合作愉快，下次若有新的菜式，定會優先考慮‘鴻福樓’！”

這句話看似承諾，實際上也是敲打：只有“合作愉快”的前提下，才有後續合作，否則一切免談！

梁掌櫃也明白蘇青鸞的言外之意，爽快表示，他做生意一向公道。

蘇青鸞心裡翻了個白眼：我信你個鬼！剛才和我殺價半天的感情不是你？

不過生意倒是做成了，她打心底高興。

突然，彷彿意識到什麼，蘇青鸞臉色大變：“糟了！”