385爽滑彈牙

蘇青鸞不想把麵條做成那種非常硬邦邦，好像沒有煮熟的樣子——那種麵條雖然足夠有嚼勁，不過對於病弱尚未完全恢復的腸胃是不小的負擔。

於是，她在麵糰裡面加了不少的蝦油，這樣能夠讓麵糰延展得更加充分，把原本蘇青鸞打算做成的手切面改成拉麵。

拉麵這種事情需要十足的技術，如果是那種特別擅長拉麵的大師級別的師傅，拉出來的面甚至可以穿過最小號的繡花針的針眼兒——而且不止一根。

蘇青鸞自然沒有達到那種幾乎臻至化境的拉麵功夫——那通常都需要幾十年接連不斷的不停磨鍊才能做到。

不過蘇青鸞也不打算用麵條做雜技表演，她只要做出最最普通版本的龍鬚麵就好了。

說是“普通”，但也要差不多同比較粗壯的毛髮那般了。要讓麵條如此纖細，必須要加入相當一部分的油才可以。

這樣細如髮絲的龍鬚麵，不過一個水開的時間就能充分成熟，既可以保持麵條的彈牙爽口，又能夠保證足夠容易消化。不然若是把面煮得糊住了，倒也是好消化，只不過那樣的麵條吃起來軟塌塌，一夾就斷，就浪費那鮮香脆爽的澆頭了。

不過“拉麵”這手藝畢竟屬於“拳不離手”一類必須時常勤加鍛鍊的技藝，蘇青鸞算上上輩子已經好幾年不做拉麵，而且之前學這門手藝也不過好奇，做到“龍鬚麵”程度也只是為了給師傅和師母各做了一次壽麵，就扔在一旁。

而且這活計非常耗費體力，自從蘇青鸞生病之後，就再沒有做拉麵。

所以很理所當然的，雖然蘇青鸞的底子還在，也知道應該怎麼用力，不過畢竟是生疏了，當第一次拉麵差不多有筷子粗細的時候，蘇青鸞一個用力不穩當，把其中幾根扯斷了。

這也在她的預料之內。不過蘇青鸞在“做飯”這件事上還是有那麼一股子不服輸的勁頭的，於是這一次失敗蘇青鸞絲毫不氣餒，把麵糰揉吧揉吧又團城一個麵糰兒，再適當加入一點兒蝦油，中和之前加入麵粉減少的延展性。

這麼失敗了兩三次，蘇青鸞也不著急，終於第四次的時候，那種拉麵的巧勁兒慢慢找回來了，蘇青鸞雙手手腕配合著一抖，那被拉成一長條的“麵條”便如一條白色中泛著淡淡金黃的游龍一般上下翻飛，肉眼可見地愈發苗條起來。

然後，就看到那“游龍”漸漸變成更加纖細的“遊蛇”，而且根數越來越多，隨著蘇青鸞不停地摺疊，一變二，二變四，四變八……

拉麵這種活計，因為要讓面在半空中上下翻飛，本質是要讓麵條在麵糰本身的慣性帶動下，甩得越來越長，越來越細。

所以為了達到慣性最大化，隨著麵餅的逐漸延展，手中的麵糰會變成好像是一條條鞭子一般“甩”在面板上，發出“啪”的一聲脆響，尤其灶房是比較空曠的室內，周圍的攏音效果讓這一聲會更加響亮。

這一聲聲實在是有些像過年時候爆竹的聲響，所以很快便引得家裡面兩個小傢伙好奇之下循著聲音跟過來。

雖然發現不是爆竹，但是看蘇青鸞好像是在“雜耍”一樣的拉麵動作，兩個小傢伙也彷彿發現了什麼新大陸一樣，目不轉睛興致勃勃地看著阿姐拉麵，尤其是小丫頭，兩隻烏溜溜的眼睛亮晶晶地看著蘇青鸞，間或拼命鼓掌。

這讓蘇青鸞產生了一種錯覺，彷彿她並不是在自家灶房裡面準備晚飯，而是在市井街頭眾人圍觀之下表演胸口碎大石……

“你們站在那兒做什麼？”被看得有些不好意思，蘇青鸞揮手趕人，還要不能洩露自己真正的想法，搬出了現成的藉口，“那邊兒正好是風口，你們兩個這幾天都咳嗽得厲害，是不是還想要多喝一點兒那苦湯藥？”

小兄妹兩人卻是有備而來，紛紛站在門外朝著蘇青鸞展示著一層一層彷彿包粽子一樣被包得嚴實的衣領和袖口，而且也不到灶房的裡面來——楊氏和蘇廣福都不只是一次告訴她們兩個，在完全病好之前，莫要同阿姐離得太近，把病氣過了去。

兩個小傢伙自己生病這幾天都是蔫兒蔫兒的，打不起精神，晚上睡得也不安穩，自然知道生病有多難受。更何況蘇青鸞不久之前剛因為忙碌過度病了一次，蘇玄鶴同蘇雪雁雖然平素調皮，但卻真的體貼心疼蘇青鸞這個阿姐。

所以即便想要更湊近看阿姐在變什麼“法術”，讓那原本圓滾滾一團面變得又細又長，好像有生命一樣在她面前遊動翻飛，兩個小孩子卻互相拉住手，剋制住了自己的好奇心，只在灶房外面看著。

……雖然兩個小傢伙的脖子已經抻長得堪比長頸鹿了。

蘇青鸞在弟弟和妹妹的注視之下，蘇青鸞有些緊張，擔心這一次還像是之前一樣翻車。還好美食之神大概是顧念她這個當阿姐的面子，在兩個小傢伙的注視之下，這一次的拉麵居然沒有翻車！

當然，蘇青鸞自然還沒有達到用麵條穿針引線的本事，不過做出細如髮絲的龍鬚麵，也的確是做到了。

看到蘇青鸞抖動手腕的時候，那一把龍鬚麵彷彿瀑布流瀉下來，兩個小傢伙又是一陣驚呼和拍手。

麵條做好自然就是下鍋了。龍鬚麵只要開鍋即熟，而且因為足夠細，能夠受熱充分，所以不會有一些粗麵硬心兒的缺點。

為了增加麵條爽滑彈牙的口感，蘇青鸞也把龍鬚麵過了一遍涼水。不過過涼水的方式也是有講究的。

比如若是想要追求那種特別脆口的清爽感覺，自然是涼水越冷越好，最好是帶著冰碴子，這樣過冷之後麵條表面的溫度也會迅速下降到零度左右，使得麵條的口感緊緻而有嚼勁。

不過蘇青鸞這次的涼水是被她刻意放在陽光下的常溫水。而且這一盆水只有一人合抱的量，蘇青鸞剛出鍋的麵條下進去，雖然也能做到“過冷”的作用，不過對面條的收縮作用完全比不上冰碴子水。

這樣可以讓麵條的溫度只是有些微涼，但還有微微的餘溫，同時雖然脆爽勁道的口感有所降低，不過保留了兩分軟糯的口感，不至於消化不良。