374白菜鹹肉卷

蘇青鸞看著已經被汆燙得軟了下來的白菜葉子，試了試軟硬程度，可以輕鬆地整個圈起來而不會讓下面菜幫部分開裂，於是知道火候差不多了。

畢竟只是初加工，不需要完全汆燙成熟，蘇青鸞便用筷子把菜葉子夾出來稍微過了一下涼水，讓菜葉子的邊緣保持那種翠綠的色澤。然後拿過之前就準備好的一塊醃鹹肉。

因為醃鹹肉之前是經過了充分的擠壓和高鹽環境的醃漬，所以讓肉類裡面的水分大量散失，顯得整個質地十分緊密而且相對堅硬，蘇青鸞切醃肉的時候，完全是彷彿在切凍肉一樣的觸感。

雖然會比切鮮肉費力氣一些，不過有一個好處就是，但凡切過菜的人都知道——質地稍微堅硬一些的食材比那些特別軟乎而且滑溜溜的食材更容易掌控被切出來的形狀。

比如現在，這種質地緊密的醃鹹肉對於蘇青鸞來說剛剛好，因為她要切出那種薄如紙片的效果。

緩慢地將醃鹹肉改刀成肉片之後，蘇青鸞迎著窗外的朝陽看了看：恩，能夠看到陽光從肉片的另一端透過來，使得整片肉片出現微微透明的鮮紅色潤澤感。

這種肉片就像是火腿，如果是在現代，蘇青鸞真的想要生吃嘗一嘗。不過還是那句話，現在這條件沒有什麼完備的抗生素和驅蟲藥，萬一作死容易真的死。

雖然這個時代相較於上輩子的條件實在是有點兒苦逼，不過她還是很珍惜白撿的這一條小命的，所以並不打算作死跳坑。

蘇青鸞把切的薄如紙張的醃鹹肉捲入改刀從縱向一分為二的白菜葉裡面，一張卷一片，如果肉片比較小，就卷兩片。並且，這些白菜卷都被蘇青鸞按照縱向的切面豎著立在盤子裡面，像是一顆顆短胖胖頭向上，剛剛從地底冒尖兒的竹筍頭。

這樣把那一塊醃鹹肉切成的肉片都捲進白菜葉子裡面之後，蘇青鸞便把一盤子白菜鹹肉卷放在籠屜上隔水蒸了起來。

同時，有了準備白菜卷的這段空檔，鐵鍋裡面的胡蘿蔔丁和山藥丁也差不多質地變得綿軟，蘇青鸞用筷子夾起來一塊蘿蔔丁微微一用力，那胡蘿蔔就碎成兩半，調入鍋裡面。

蘇青鸞並沒有用多少力氣，便知道這蘿蔔都已經熬煮軟爛，那麼更容易成熟的山藥就更加不在話下了。

這麼想著，蘇青鸞把鐵鍋裡面熬煮的蔬菜丁連同菜湯轉移到了平素熬煮稀飯的瓦罐裡面，開始調整味道。

片刻之後，蘇青鸞嚐了嚐湯汁的味道，便看是把之前攪拌成為絮狀的麵粉均勻地撒入菜湯裡面，慢慢地，這麵粉遇到熱水，就被燙熟成為一個個“小疙瘩”。而蘇青鸞正是在熬煮疙瘩湯。

麵疙瘩因為是用蛋液攪拌入水而成，因此比尋常的疙瘩更加嫩滑爽口。蘇青鸞仔細觀察絮狀面在水裡面的情況，不停地攪拌推弄，唯恐這麵糰慢慢打結成塊。

很快，受熱的麵疙瘩形狀漸漸固定下來了。而裡面的蔬菜湯還是很多——蘇清理害怕粘鍋底，所以特意多加了一些水。

現在開始便要進一步熬煮收汁，不過考慮到裡面是疙瘩湯，蘇青鸞不太敢開太大火，唯恐糊鍋底。

趁著那邊收汁，蘇青鸞便轉身看了看白菜鹹肉卷怎麼樣了。

醃鹹肉蘇青鸞選擇的部位全部都是五花三成，所以肥瘦相間，油脂含量充足。所以等到微微受熱，裡面的油脂就會一點點析出，浸潤到包裹著肉片的白菜裡面，讓原本滋味寡淡的白菜泛起淡淡的油潤口感。

更何況，這一次的醃鹹肉蘇青鸞並沒有提前清洗，所以上面的鹽巴和其他調味含量很充足，即便沒有特別重口的香辛料，不過味道也十分充足，甚至不需要蘇青鸞準備鹽巴之類的調味料——醃鹹肉就能充當調料的差事。

因為菜卷是豎著的，受熱後的油脂和蔬菜的湯汁都會慢慢滲透到下面一側，蘇青鸞開啟籠屜，迅速將這一個個菜卷倒過來，讓另外一面向下。

而這邊，看到疙瘩湯再次開上來，蘇青鸞又把切好的蔬菜絲放進去一起熬煮，最後加一些鹽巴和醬油調味道。等到湯汁收得差不多了，蘇青鸞便把整個瓦罐端到一旁，重新把鐵鍋放好。

先是在裡面放豆油，再拍幾粒蒜子，把蒜放進去炒香之後加入蔥末，等到蔥葉泛起微微的焦黃，這蔥蒜味道的底油也就炒好了。這時候加入適當的水和醬油、鹽巴作為底味，等到湯汁開上來，再把之前已經焯了水的豆腐塊滑入鍋中。

這時候，拿出少許綠豆芡粉加水化開調勻，放入湯汁裡面，讓湯汁慢慢變成晶瑩而濃稠的狀態，裹住每一塊豆腐塊。

等到這邊溜豆腐出鍋，那邊白菜鹹肉卷也火候差不多了。

蘇青鸞一掀開鍋蓋，撲面而來的就醃鹹肉的鮮味混合著白菜甘甜的味道，十分誘人——證據就是灶房外面的楊氏笑道：“今兒早上做什麼這麼香？”

聽到楊氏的聲音，蘇青鸞轉身驚訝道：“阿孃，你怎麼不再多歇一會兒？”

“嗐，整天躺在床上都散架了，我看看能忙些什麼。”說著去端熬煮好的疙瘩湯的鍋。

原本這個鍋裡面是熬煮稀飯用的，不過今天楊氏一低頭：“喲呵，今天不是稀飯了？”

“嗯，今天吃疙瘩湯，給大家改改口味。”蘇青鸞笑著把溜豆腐盛出來，“每天都吃稀飯，還一連兩頓，總會膩歪的。”

當然，這個“膩歪”定然不會說的是楊氏和蘇廣福，他們也不是沒有過整月都吃稀飯的時候。

楊氏瞭然：“你就是寵著他們兩個。”

蘇青鸞微笑不語，突然想到什麼，扭頭問道：“雪雁怎麼樣？昨晚上還好麼？”

“好著呢，我起來看了三四次，那小呼嚕打的，睡得那叫一個香啊！像一隻小豬！”楊氏一邊把疙瘩湯盛出來，一邊打趣自己的小女兒。

雖然頻繁起夜讓她還是有點黑眼圈，不過女兒並沒有如之前那樣抽搐驚厥，還是讓楊氏十分高興和安心。

把菜飯都端上飯桌，蘇青鸞看著睡得懵懵懂懂的弟弟和妹妹都上桌了，環視一週問道：“怎麼沒有看到阿爹，他去哪裡了？”

總不能是睡懶覺了吧？蘇青鸞嘀咕著。