455唇齒留香

蘇青鸞看上去有些心虛，不過很快就調整好了心態指了指用來喝豆腐羹的湯匙：“後廚的湯匙都是這種大小，若是用來吃蟹釀橙，顯得有些大了。”

見松伯有看了一眼那放在橙子旁邊小巧的調羹，蘇青鸞解釋道：“我細細洗刷了好幾遍呢，總不會吃出來怪味的。”

說著，她轉頭看向沐行之：“不信你嚐嚐看？”

沐行之沒說什麼，只挑起一調羹的蟹釀橙放入口中。果不其然，比起單純品嚐蟹肉的鮮甜細膩，這蟹釀橙多了橙子果肉的酸甜和調味料的中和，讓那種蟹黃蟹膏膩口的感覺變得清淡了不少，反而那橙子肉代替了蟹醋中和了原本屬於蟹肉的腥氣，卻比蟹醋更加柔和淳厚。

“果然是青鸞的手藝，比起尋常人果然非同凡響。”沐行之真心實意地誇讚道。

這卻讓蘇青鸞十分不好意思地低下頭：“哪裡有那麼誇張。”

她是真的有些不敢當這種誇獎，有些心虛，畢竟她做出來的這些菜品雖然在這個時代算是創新，獨一無二，不過實際上在上輩子卻是廣為流傳的名菜，她也算是站在了“巨人的肩膀上”，所以被誇得好像天上有地下無，就覺得有些心虛。

松伯卻不以為然：“蘇娘子你這就太過於謙虛了，能得了我家東家一句贊，足見您手藝出眾非比尋常了！”

蘇青鸞聞言瞥了一眼沐行之：難不成他是什麼口味特別刁鑽的食客？不像啊！蘇青鸞印象當中，無論是自己或者是松伯做的吃食，無論是什麼，都不見沐行之有抱怨的。

半信半疑間，松伯卻好奇道：“這盤最大的是什麼？”這一盤是之前蘇青鸞說唯一不能單獨給松伯備出一份的菜品，偏偏在整張桌子上，這一盤能佔了整個桌子一半的位置，顯得特別“出類拔萃”，所以松伯特別好奇。

偏偏之前都是蘇青鸞逐一介紹菜品，讓松伯沒有來得及插嘴詢問，這下子總算是可以問出口了。

蘇青鸞想著反正剩下三道菜而已，先開哪一個都差不多，於是打算把最大的盤子上面的蓋子揭開——說是蓋子，但其實不過是另外一個稍微小一圈兒的盤子倒扣在上面而已。

蘇青鸞試了試，她的手有點兒短，沒辦法把盤子底部整個牢牢抓在手裡，又因為旁邊的盤盤罐罐遮擋，不大方便上雙手去拿。

這時候距離比較近的沐行之便伸手代勞了。

蘇青鸞這個時候才注意到，沐行之的手白皙纖長，但卻如竹節一般有一種說不出的力量感，和她印象中弱不禁風的病弱公子的手感覺很不一樣。

可是為什麼她會這麼認為呢？

蘇青鸞有些疑惑。

沒等她理清這些許的違和感到底是什麼呢，就被松伯一聲驚歎打斷了思緒。

“哇！蘇娘子，這骨頭都是從這魚頭上面拆卸下來的？”

蘇青鸞點點頭：“我看灶房裡有新鮮的鰱魚，就做了這一道拆燴鰱魚頭。只可惜這鰱魚還是有些小了，如果分量大一點兒，鰱魚頭會更加細膩肥厚。”

“竟是將鰱魚頭內的骨頭一一拆解出來，果然是奇思妙想。”盯著被蘇青鸞整齊碼放在盤子最外層一圈的鰱魚頭骨，沐行之感嘆。

“其實這也不是我故意為了顯示才這樣擺放的，”蘇青鸞指著那一圈兒骨頭解釋道，“這也算是清點骨頭數目，省得一不小心就落下一兩塊，這樣總數和形狀都能對得上，也能讓我查驗到底有沒有骨頭遺落。”

沐行之用公筷夾起一塊鰱魚肉，蘇青鸞也夾起一塊。

鰱魚頭比起魚身的肉質更加肥厚而呈現細膩鮮嫩的狀態，並非魚身上那種絲絲縷縷的魚肉，入口即化，擁有肥肉的滑嫩口感，卻並沒有肥肉的膩口，十分美味。

而口中的肉質鮮香也讓蘇青鸞暗中鬆了口氣：看樣子雖然有幾年沒有做這道菜，好在她的手藝還沒有丟。

蘇青鸞雖然給松伯也遞過去了公筷，但是他說什麼也不肯吃，反而突然想起什麼似的問道：“誒，那鰱魚身子呢？難不成被扔了？”

蘇青鸞哭笑不得：“松伯，我好好地扔那魚肉做什麼？”說著指了指魚頭下面的高湯：被我用來吊湯了。

魚肉浸泡的湯汁的確奶白濃郁，而之所以香味這般豐厚，並非蘇青鸞用魚頭熬燉的，而是先用魚身子將魚湯吊好，反再加入魚頭，這樣既可以避免魚頭火候太大造成肉質變老，也使得湯汁更加濃郁鮮香。

“這麼濃郁的魚湯倒是鮮美，不過喝得多了，怕是要膩口吧？”

聽了松伯的話，蘇青鸞推了推另外三個湯盅：“這裡面就有清口的。”

這一次的菜品分了三份，於是松伯十分不客氣地端走了屬於自己那一份開啟蓋子，抬頭好奇道：“就這……開水煮白菜？就算是清口，這是不是也太隨便了一些？”

蘇青鸞卻笑道：“還真讓松伯您說中了——這道菜真的名為‘開水白菜’。”

另一邊的沐行之也開啟了屬於自己的那一盅，揭開蓋子的一瞬間，濃郁的香氣撲鼻——是屬於肉質的香味。

但是沐行之垂眸看去，那白菜菜心如蓮花一般立在淡金色的清澈湯水裡面，“花瓣”徐徐綻放，只聞到香味濃郁，卻並不見任何肉片的蹤影。

“青鸞這‘開水’卻同往日所見不同，聞起來格外鮮香。”他笑著說道。

松伯也不過是性格爽利一些，但並非真正的蠢笨之人，聽到沐行之的話，又想到了之前在灶房看到蘇青鸞掃湯的畫面，恍然大悟道：“難怪蘇娘子要做那肉絨掃湯呢，卻原來是在這兒有用！”

“掃湯？”沐行之不曾得知掃湯到底是什麼，於是蘇青鸞又解釋了一遍。

“這湯頭清亮見底，的確不似往日高湯那般濃郁渾濁。”沐行之說著，用筷子夾起一片“花瓣”放入口中——這菜心的形狀被蘇青鸞預先處理過，不僅澆上高湯就能如花朵徐徐展開，為了食用更加方便，她還在“底座”的部位加了幾刀。

這樣不僅更加美觀，而且使得“花瓣”更加容易脫落，方便食用。