371酸甜軟糯

雖然柳芸娘和孫桂香都先後被蘇青鸞好說歹說給全回去了，但她們兩個都放下了不少東西——基本上都是什麼雞蛋肉類還有蔬菜這種吃食。

柳芸娘還拿過來一個皺皺巴巴的小油紙包，看不太出來是什麼東西。蘇青鸞好奇之下拆開來看，竟然是一根和胡蘿蔔差不多粗細的人參。

蘇青鸞對這玩意的認知頂多在“人參可以切片燉湯當做藥膳的佐料，有溫補的特性”。

這個人參個頭可不小，而且現在應該也沒有什麼批次的養殖技術，估計價格也是貴得令人髮指——不過蘇青鸞更傾向這根人參是柳生在腿腳尚且利索的時候，去山中挖地，不知道在家寶貝了收藏了多久。

就算是用腳後跟來想，蘇青鸞也知道，這玩意是十分珍貴的，現在竟然把這個東西拿過來給自己家人，蘇青鸞說什麼也過意不過去。

這珍貴玩意自然不能動，蘇青鸞打算過幾日找個機會再還給柳芸娘。

這麼想著，蘇青鸞就把那人參小心地再度包好，放到了架子靠上面一層，防止不小心被磕碰掉了，再摔碎，就不容易儲存了。

今天晚上白灼的素菜都焯好了水，放在一旁待會兒用蒜爆香一下就好了，倒是那邊，蘇青鸞已經用生抽、加上蔥姜水裹上了生粉，給豬裡脊肉掛上了糊。

原本蘇青鸞想用白胡椒去腥，畢竟白胡椒能夠很好地去除豬肉的腥羶味道，而且還能提鮮。不過想起了一家老小那喉嚨紅腫的紅腫，咳嗽的咳嗽，蘇青鸞還是作罷，用了味道更加柔和的蔥姜水——只不過要浸泡更長一點的時間，更花一點功夫而已。

等到大米粥開始冒出“咕嘟嘟”細密翻騰的小泡，蘇青鸞便把炸裡脊片滑進鍋裡面，再用炒菜的長柄杓背輕輕把那一坨因為抓糊而黏成一團的肉片輕輕推開鬆散掉，防止待會兒外面已經熟了，裡面卻還夾生的場面出現。

這種在粥裡面的肉片，不需要大火一直煮沸，而是需要放在粥裡面，與其說是“煮熟”的，倒不如說是被軟糯粘稠的米粥“悶熟”的，所以口感十分香滑細膩，而且並不發硬發柴。

等到看這邊粥的火候差不多了，蘇青鸞把切得很細的蔬菜絲焯一下水放入粥上面作為點綴——因為焯水並且過冷，菜葉子即便放入白粥悶煮也不會發黃髮黑。

而只要把鍋蓋蓋嚴實，雖然下面的爐灶熄火了，不過因為爐灶裡面的空氣在一段時間呢都還是相當高，所以還是能夠保證架在爐灶上面的鍋內食材不降溫。

更何況，鍋裡面還是濃稠而密度大的白粥，這樣的食材比一些清湯寡水的東西保溫效能會更好很多。

所以蘇青鸞這邊弄山藥泥或者白灼青菜的時候，完全不用擔心那邊兒稀飯涼下來。

不過相對於山藥泥這個冷菜，白灼青菜畢竟是熱食，所以蘇青鸞還是決定最後白灼，就讓蒸鍋裡面的水先開一會兒，她把爐膛裡面的火苗壓到最低限度，又把基本上沒有太燃燒的幾根大柴火抽出來。

這樣就不會造成柴火的太過浪費。

作為一個曾經在大酒樓能夠獨當一面的廚師，蘇青鸞對於“擺盤”這件事多少是有點兒要求的——吃的東西不僅僅要好吃，還要好看。

雖然不至於每一次都需要如同“松鼠魚”那般做一個十分誇張的造型，不過至少基本的擺盤美觀她還是覺得十分必要。

於是簡簡單單的一個果醬山藥泥怎麼擺盤，蘇青鸞糾結了好久。

突然她想到了一個方法，把山藥用湯匙背面反覆碾壓成為細膩的山藥泥，然後用準備包一些醬滷食物的油紙捲成一個尖錐形狀，開口處用一點點已經熬煮的軟爛的白粥代替漿糊封口。

再從上面的散口裝入碾壓細膩的山藥泥，再收好上面的散口，最後在油紙的尖錐出斜斜用剪刀剪出一個斜斜的豁口，就把山藥泥像是奶油一樣裝在了油紙製作而成的“裱花袋”裡面。

當然，這種臨時製作的裱花袋無論是從質量還是效果都和上輩子用的比不了，而且山藥泥也不如打發的奶油那般輕盈飽滿。所以蘇青鸞不可能如同用奶油裱花那樣，把筷子懸空輕輕轉動，在上面擠上一朵朵“花瓣”。

她不得不把原本作為花朵“花蕊”部分的筷子立在盤子上，這樣密度遠比奶油大得多的山藥泥才不會跌落摔成一堆亂七八糟的爛泥。

雖然這樣的姿勢有點兒彆扭，不過總算是磕磕絆絆把“山藥泥花”給弄出來了，一朵一朵潔白無瑕地“綻放”在深色的粗瓷盤中，反而有別樣的素淨優雅。

這時候，經過了充分的靜置混合，原本被充分攪拌都愛一起的糖漿混合著果醬味道已經相互融合得差不多了。

蘇青鸞再次攪拌一下混合了白糖蜂蜜糖漿的果醬，因為蜂蜜那淡淡的金黃色以及白糖熬製成糖漿的晶瑩剔透的視覺效果，現在經過充分混合的果醬比最開始那種果凍的感覺更加柔和。

蘇青鸞把那一小碗果醬反手澆在那一盤白色的“花朵”上面，霎時間，原本純潔的白色被染上了一層晶瑩剔透的橘紅色，還泛著晶瑩誘人的光澤，不僅更加好看，而且瑩潤的色澤和聞上去酸甜的味道更是引得人不自覺口舌生津。

倒完這麼一下子，因為果醬拌著糖漿，十分濃稠，所以整個碗底都剩下厚厚一大層。

蘇青鸞用手指沾了一點嘗一嘗：恩！酸甜適口，這麼白白扔掉實在是太浪費了！

想著想著，她拆開之前當做“裱花袋”用的油紙，裡面果然還剩下不少粘在上面的山藥泥！

這兩樣都是剩下的邊角料，自然不能再裝盤。不過就這麼扔掉不僅浪費而且可惜，蘇青鸞乾脆用湯匙把山藥泥都從油紙上面刮下來，反手抹在了裝果醬的碗沿上，這樣山藥泥就慢慢滑入了碗中。

蘇青鸞把這兩樣“邊角料”攪拌一下，用勺子挖了一塊放入口中——恩，山藥軟糯細膩加上果醬的酸甜，再加上因為現在天氣已經漸漸愈發寒涼起來，放在空氣中的東西很快會散失熱量，所以蘇清理感覺吃在口中的，彷彿是一口酸甜開胃的冰激凌。

她微微眯眼：這麼看來，弟弟妹妹一定會喜歡的——估計爹孃都會多吃幾口！