451掃湯

只見蘇青鸞總算拿出了之前留下來那兩塊雞胸肉和鴨胸肉，先是分別切成大小均勻的肉粒，隨後轉身問松伯：“您這兒有沒有專門剁餡兒的刀？”

她現在用的這一把是牛耳刀，雖然鋒利，不過刀刃偏長，更適合做“切”這個動作，如果要剁肉餡兒，這種刀則因為刀身偏輕，所以需要格外費力一些。

而剁肉餡兒和剁骨頭的刀的刀背都比較厚重，本身的重量也比較厚重，能夠藉助本身的重量讓“剁餡兒”這個動作更加輕鬆一些。

沐行之家中自然不差那個銀錢，各種趁手的廚具都不缺。雖然外表生活簡樸，但是蘇青鸞冷眼旁觀下來，沐行之的生活水準可是另有乾坤的。

所以在這個很少用得起精鐵刀具的小山村裡面，蘇青鸞想要剁肉餡兒的刀，松伯不僅拿來了，而且還有兩把。

某種意義上來說，單憑這兩把刀，沐行之也算是“懷揣鉅款”了。

“蘇娘子，這兒就這兩把勉強趁手的厚背刀，您看哪一柄趁手？”

蘇青鸞倒也沒客氣，兩把刀都拿走了，左右開弓，用刀鋒的前半部分壓入切得整齊的肉丁兒，而刀刃的後半部分像是翹起的尾巴一樣高高懸在半空中。

從遠處看去，兩把刀就像是兩隻踮起腳的鞋子，在用腳尖不停地跺腳。

不僅外形像，連聲音也很像，“咚咚咚”地響著，像是連續而匆忙的腳步。

蘇青鸞的動作很快，而且因為是隻用了一半的刀刃，並不是如何費力，不一會兒雞肉丁就成了肉糜。

如此用相同的方式又製成了鴨肉糜，蘇青鸞還特意回身看了看正在剝蟹粉剝出些門道，而有些興奮的松伯：“您不是想要問掃湯是什麼嗎？我現在就開始掃湯了，您要不要先來看一看？”

松伯還真的有些好奇，於是湊過來看到底什麼是“掃湯”。

只見蘇青鸞把熬製好的高湯包括香料包、雞肉、鴨肉、醃鹹肉等等原料都用笊籬撈了出來，只剩下裡面渾濁的淡黃色高湯。

然後，方才辛苦剁了半天的肉糜，蘇青鸞分批次一點一點倒入高湯中，片刻之後，翻滾的高湯表面就飄散開了肉糜形成的浮沫團塊。蘇青鸞用長柄木勺把那些肉糜團塊小心翼翼地撇走，那高湯就逐漸變得清亮透明起來。

接下來就是加入鹽巴調整味道，把火候調整到剛好讓這一鍋高湯不滾開的程度——畢竟若是滾開了，過不了多久那清澈的湯汁就又要變得渾濁了。

松伯在一旁看得嘖嘖稱奇：“原來這就叫做‘掃湯’啊……那這些用過的雞肉糜和鴨肉糜還有別的作用嗎？”

蘇青鸞搖搖頭：“它們的作用就是吸附湯汁裡面細碎的讓湯渾濁的小東西，完成了這個任務，就可以扔掉了。”

“那這些經過整夜熬煮的雞肉鴨肉呢？”

“……也許可以之後用茶葉和砂糖燻一燻？”蘇青鸞不確定地說——畢竟經過了一晚上和白天半天的熬煮，這雞肉鴨肉已經軟爛的不成型，沒有任何屬於“肉”的咀嚼感，反而如同豆腐一般一抿就化，蘇青鸞本人就不太喜歡這個口感，覺得太過細碎。

不過不排除有些牙口不好的人喜歡呢？

雖然嘴上插科打諢，不過蘇青鸞手上的動作卻是絲毫沒有慢下來——畢竟如果稍微慢一會兒，那原本清澈的高湯就又要滾開了。

蘇青鸞先取了一小部分清澈的高湯，把方才等待開鍋的時候取下來的幾枚切好形狀的白菜心，把這些白菜心放入另外一隻小砂鍋裡面，又把取出來的高湯沒過這些白菜心的頂端。

當然，這些白菜心不能大火熬煮，只能小火慢慢煨熟，不然原本靠邊緣的那幾片葉子就很容易“四分五裂”了。

這時候，松伯那邊最後一隻蟹子終於也剝完了，他好像完成了什麼絕世難題一般，大大地鬆了一口氣：“我的老天爺啊，這感覺比繡花都累。”

蘇青鸞聞言看著這位大叔那滄桑的臉容和強健的身形，忍俊不禁道：“松伯這話說的，難道您繡過花麼？”

松伯聽到這話眼睛一瞪轉過身來：“怎麼沒繡過？我當時……咳咳！”

大概是突然反應過來“繡花”本身相關的內容不太好開口，松伯突然剎車閉口不言。

蘇青鸞覺得這時候自己就應該善解人意一些，比如，把話題引向別處。於是問道：“松伯，我看那盆裡面的魚很是鮮活，是鰱魚麼？”

松伯很顯然不太想要繼續“繡花”的話題，於是立刻點點頭：“這鰱魚很是新鮮，肉質也十分細嫩，可是難得。”

蘇青鸞感嘆：“雖說花溪村靠著河水，不過這麼大的鰱魚還是第一次見到。”

松伯卻笑道：“那是蘇娘子您有所不知，這花溪村的河流是上游，分支很細，等到下游水流豐沛，水產自然也更為豐富。”

蘇青鸞恍然：原來這蟹子和鰱魚卻是“取之有道”了。

這也難怪——在這交通不便，甚至連隨便送個信都要至少個把月的年代，鮮活的水產自然要依託地勢。君不見那紫禁城的皇帝老兒，若是想要吃個什麼海魚，也要是醃鹹魚呢。

最費時間的剝蟹粉被松伯幫忙完成了大半，蘇青鸞這邊感覺沒有什麼特別棘手又瑣碎的工序，於是請松伯去休息了。

當然，她請人出去也是有原因的——從早晨到現在已經午時，蘇青鸞除卻早晨吃了點兒墊一墊肚子，到現在什麼也沒吃。

當然，無論是沐行之還是松伯，中途都前來問過她要不要用些什麼，都被蘇青鸞婉拒了。

倒不是蘇青鸞自己清高——實在是廚房就有很多現成的吃食，不用勞煩人家特意還另行準備了！

畢竟哪裡有不偷吃的廚子啊！

……雖然不過是利用剩下的邊角料給自己做個加餐而已。

比如之前用來吊湯的雞肉鴨肉，蘇青鸞把它們撕開成細絲狀，又用茶葉和砂糖在鐵鍋裡面熏製片刻，隨便用冷水肉個小麵糰，放在鐵鍋裡細細煎烤到兩面呈現金黃酥脆。

然後把之前剝白菜心外面的葉子拿過來兩片，細細切成絲，在鐵鍋裡面炒熟，加入少許佐料，和之前的燻肉一起捲餅吃。

吃飽喝足，蘇青鸞滿足地揉了揉肚子，看了看旁邊的蟹肉：恩，下一道菜品是……