484揉麵

蘇青鸞饒有興味地斜斜倚著灶房大門的門框，盯著自家弟弟的背影，看著他恨不得變出八隻手來堵住那漫出來的水的樣子，儘量讓自己樂得不那麼大聲。

當然，幫忙是絕對不會幫忙的——連這種“小場面”還要她出手幫忙，後面揉麵的環節估計也少了不了。

歸根結底，蘇青鸞幫忙只是為了把食物控制在“能吃”的範圍之內，至於成品的品相到底如何，那她是不怎麼在意的——畢竟第一次動手，再怎樣一個廚房小白也不可能瞬間變成大廚不是？

但是隻要能夠保證最基本的質量，再多餘的幫助蘇青鸞便是不會主動出手的，即便是蘇玄鶴主動開口相求，蘇青鸞也不會一味地幫忙。

畢竟這玩意就像是學習騎腳踏車，教會基本姿勢和技巧之後，只有放手勤加練習才能熟練，不能總靠著後面兩隻輔助輪，要不然總會害怕，總會想要依賴，總也學不會。

蘇青鸞只要是弟弟沒有做出“不可挽回的破壞”，她都不打算太過干預。

過了約莫一盞茶的功夫，那些似乎流淌的水流終於被面板上那些麵粉吸收，而原本鬆散的麵粉也結成了大小不一的團塊。

當然，因為最開始蘇玄鶴就是一股腦倒進去很多水，沒有按照蘇青鸞最開始講解的那般分批次加入，所以什麼“絮狀團塊”也沒有什麼太明顯的標誌，只能是蘇玄鶴自己慢慢摸索。

不過經過方才那種“火山噴發”的狀態，這小子也學著一點一點加入溫水，不敢再一股腦把一整碗水都直接倒進去了。

隨著溫水越來越多，原本鬆鬆散散的麵粉也愈發向著一起聚攏，變成有些硬邦邦，但是用力的話還是能夠按下去一個坑的麵糰。

因為蘇玄鶴和這個麵糰的時候沒有用面盆，所以並沒有產生細碎面塊沾在面盆上需要一點點“揉下來”的問題。

不過他卻遇到了另外一個問題——表面上總是有細小的面塊掉下來，窸窸窣窣的。

而且蘇玄鶴髮現，比起之前那個只有拳頭大小的小麵糰，眼前這麵糰好像比阿爹的腦袋都大了兩圈！

麵糰增大的同時相應需要揉麵的力氣也要增大許多，這樣蘇玄鶴折騰的一張小臉兒都是有些黑裡透紫了。

蘇青鸞盯著弟弟的背影，看著他的動作從慌亂到沉穩到愈發緩慢，到最後有點兒使不上力甚至呼哧呼哧喘著粗氣，就知道這小子十有八九是要開口求助了——這也難怪，即便是她，也不是光用蠻勁兒揉麵啊！這揉麵，尤其是大面團也需要技巧的！

但是蘇青鸞也沒有就自顧自上去幫忙——她這個弟弟還是很有點兒倔強的性子，輕易不肯認輸。

當然，在小孩子的認知裡面“找大人來當外援”這種事也算是“認輸”的一種方式。

蘇青鸞忍著笑看弟弟同一團麵糰較勁，若無其事地胖到另外一邊，拎起來菜墩子把處理生肉那一面朝上，放上了兩隻羊腿。

她手中握著牛耳刀，找準了羊腿骨的部分，小心地沿著腿骨的筋膜把羊腿裡面的骨頭整根剔除，但是也沒有就此丟掉——這玩意兒熬羊湯很是入味兒呢。

轉身她又換了一隻更為沉重的砍刀，出聲提醒道：“蘇小二，我要砍羊骨，你注意些，不要被嚇到了。”

等到弟弟下意識捂住了耳朵，蘇青鸞才把羊骨從中間一分為二，發出“碰、碰”的聲響。

外面玩兒毽子的蘇雪雁聽到了聲音，噠噠噠一溜煙跑進來：“怎麼了？阿姐你摔了嗎？”

蘇青鸞扭頭笑道：“你莫要擔心，不過是剁骨頭呢，快出去玩兒吧，待會兒再嚇到你！”蘇青鸞笑眯眯地說道。

蘇雪雁卻也如蘇玄鶴一般捂住耳朵：“這樣既不害怕啦！”

有了妹妹在一旁，蘇青鸞加快了動作，三兩下把羊腿骨剁成幾段，這樣裡面的骨髓顯露出來，燉羊湯的時候才會更加鮮香。

蘇雪雁看了蘇青鸞剁骨頭，又看著阿兄在揉麵——這兩件事本身小丫頭也看到過阿孃或者阿姐做了很多次，並沒有什麼新鮮，在灶房轉悠一圈兒發現沒什麼有趣的，就又出去玩兒踢毽子了。

畢竟現在外面還是有陽光的，反觀屋內，因為還沒有做晚飯，爐子沒有生火，屋子裡面的火炕也不熱，整個屋子都有些冷。比起守在屋子裡，在外面兒多玩兒一會兒反而會比較暖和。

其實蘇玄鶴從妹妹進來的時候就有點兒欲言又止——當然，不是對著妹妹，而是想要求助阿姐。

只不過按照蘇玄鶴嘴硬的程度，讓他自己來請教蘇青鸞就已經要花費很大的勇氣，如果這件事再當著妹妹的面兒，那他絕對恨不得原地把自己變成了個據嘴葫蘆！

現在看著妹妹終於出去了，他終於下定了決定跑當蘇青鸞旁邊囁嚅道：“阿姐……我不會揉麵了……”

“方才不是已經交給你了？”蘇青鸞心底憋著笑，面上卻裝得一副雲淡風輕的樣子。

“可是……之前那個麵糰那麼小……這個麵糰這麼大！”蘇玄鶴的語氣十分低沉，甚至有那麼一點兒委屈，“我實在是揉不動了！”

蘇青鸞噗嗤一笑：“其實也不難，你在這兒等一下。”她方才一直在砍羊腿，滿手都是生羊肉的腥氣，為了去除，她先切了一點薑片搓手，又用了藻豆和清水把手上的腥羶味道都去除，隨即再來到案板面前。

“麵糰太大的時候，如果是一種麵粉，可以把它們分成若干小塊，然後你就會用手揉麵啦。”蘇青鸞扭頭看向弟弟，“但是眼前這種不能用這種方法——至少現在不行。”

“因為這不是一種麵粉的麵糰？”

“沒有錯，”蘇青鸞指了指麵糰當中摻雜的各種紋理不均顏色深淺不一的“花紋”，“這些麵糰如果被分割成了小塊，就會導致每一塊的顏色、味道甚至質地都有微妙的差別，不能做到混合均勻。”

更重要的是，若每一塊的質地不一樣，那麼待會兒若是上烤鍋或者煎鍋，每一塊的火候不一樣。

如果是她自己掌廚倒是無所謂，不過考慮到蘇玄鶴的廚藝水平，麵糰的質地還是儘量均一一些比較好。

更何況其實大面團也有大面團的揉法。

蘇青鸞說道：“你把那麵糰揉成一長條——不用多細長，只要從原本一團變成長一些的形狀便可以。”

隨即蘇青鸞捉住了已經被搓成“長條”的麵糰一端：“你看，剩下的放在面板上，你只要揉這麼一節就可以，反正面團也不是那瓷器，隨便一碰就會碎，你即便把這麵糰揉成麻花，待會兒也能揉到一起去。”