回到宅中,打發走猶自興奮不已的楊湫,楊安玄決定開麵(面)館,細細理清思路。

開麵館並不是想與徐老漢這樣的小民爭食,楊安玄想下一盤大棋,像後世遍佈各地的快餐店一樣,透過麵館創立形成遍佈各州縣的耳目。

揹著手踱著步,腦中展開路線圖。

順著長江沿線佈局,逐步建立從白帝起,經荊州、南平、巴陵、武昌、江州、石城、襄城諸城,到達建康,再東往京口的路線。

然後再往南北兩岸腹地延伸,最終形成各州縣皆有面館,延伸到秦、魏、燕等諸國,形成一張無處不在的資訊網。

這是一個宏大的目標,若能實現自己能依託這個商業帝國做很多大事,想想都讓人心潮澎湃。

只是要實現這個目標有幾個先提條件:一是足夠多的聽用人手;二是足夠多的錢;三是足夠硬的勢力;足夠長的時間。

無論哪一樣都讓楊安玄頭痛不已,不過千里之行始於足下,不去做永遠都只是空想,去做總有實現的希望。

坐回席上,抽出張紙,開始來計算本利。

一石面三百錢,一斤面十文。一斤面可得陽春麵五碗,加上湯料、佐料,成本約合五錢一碗。

徐老漢的湯餅賣四錢一碗,自家至少要賣十錢,每碗五錢收益,這樣來麵館就食多半是有錢人,才不會與徐老漢這樣的小民爭利。

斤面可做饅頭(1)十個,每個饅頭成本一錢,若是做成肉餡、菜餡、乾果餡等包子,成本要上漲至二至三錢。

參考徐老漢所賣蒸餅的價格,楊安玄將饅頭定價在三錢,菜包四錢、肉包五錢,每個有兩錢左右的收益。

粗粗估算一下,若是一天賣面百碗,饅頭百個,刨去成本約能贏利七百錢左右,一個月便是二萬一千錢。

當然不會像徐老漢一樣擺小攤,楊安玄打算開設麵館,租店、購置用具、僱傭幫工等開支要事先拿出,在堂邑開面館,能省去打點官府這一項。

管事月俸二千錢,僱工五至六人約二千錢,稅賦、店租約二千,意外支出準備二千,一個月能得利一萬多錢。

手中有一千多兩金子,籌算了一下,先期開個二三十家店應該不成問題。

客人定位在有一定身家計程車族以及往來的客商,不光這些人有消費能力,而且訊息靈通,從他們的嘴中容易聽到想要的訊息。

管事肯定是族中之人,至於具體做事之人薪酬不高,族人不見得願意,便僱傭像黃黑子這樣走投無路的人吧。

楊安玄腦中閃過從陰家出來時遇到的那對夫婦,這些人因自己設賭局而身陷其中,若能先招用他們,也能求個心安。月俸四至五百錢,這條件放出上前來求差事的人會擠破門檻的。

管事收錢打理,看顧後廚,賣包子饅頭兩人,後廚做活兩人,夥計兩人,六個僱工,應該能支撐起一個麵館了。

自己開面館倚仗的是後世的技術,這技術倒是不能傳與別人,麵館生意雖小卻勝在細水長流,楊安玄打定主意,讓兩個妹子去操持,算是自己送給她們的一份嫁妝。

想到便去做,第二天楊安玄吩咐張鋒帶人去購買廚房用具和食材。君子視庖廚為賤業,要躲在自己的院中操持。

堂邑城的太守府雖不及洛陽城大,比起棘陽城卻大了許多。

楊安玄所住的小院有正屋三間,一廳兩室,東廂五間,湢(浴舍)、庖(廚房)、溷(廁所)一應俱全,稱得上麻雀雖小五臟俱全。

這照顧楊安玄,袁氏派了名僕婦馬娘子和丫頭慧兒照料他的起居。馬娘子和慧兒皆是族人的妻女,加上張鋒,小院充滿了生氣。

張鋒做事很細心,用具備齊,按照吩咐米麵各買了一石,果蔬、魚、羊、豬肉各買了些,雞鴨已經收拾妥當,蔥、姜、蒜、酢、酒等調料都買好。

楊安玄揹著手在庖房裡看了看,馬娘子還兼著廚娘,看著這一大堆東西,笑道:“少爺,這麼多東西吃到過年也吃不完。您想吃什麼,奴家這就動手。”

楊安玄看著灶上的銅釜,搖搖頭,改天抽空要到鐵匠鋪讓人打個鐵鍋,這樣烹飪起來才方便,還有平底鍋,煎東西方便。

萬事備下,楊安玄回到書房,吩咐張鋒去請湫兒來,順便把楊漓也叫了來。

功夫不大,楊漓到來,見到楊安玄飄飄拜謝道:“漓兒謝過三哥。”

楊安玄讓楊湫帶給楊漓十兩金,楊漓知道這是三哥給自己的添妝。自己年歲漸大,快到談婚論嫁的年紀,娘只是妾室,縱是父親寵愛,族中能給自己的嫁妝也有限。

幸虧三哥暗中貼補,手中已有了十數金,應該能為自己添置好所需之物,風風光光地嫁人。

等湫兒一蹦一跳地到來,楊安玄把有意開面館的設想跟兩個妹子提了提。

楊湫喜笑顏開地道:“三哥做的陽春麵可好吃了,開了麵館以後,湫兒想吃就可以隨時去吃了。”

楊漓微笑不語,三哥要開面館,找自己兩姐妹來說此事,肯定有他的用意。

楊安玄伸手在楊湫頭上輕敲了一下,佯怒道:“小饞鬼,一天到晚就知道吃。”

“愚沒有時間來打理麵館,只能交給族中經營,也算替族人謀條生計。”楊安玄道。

楊漓微笑靜聽,她聽娘提過,三哥與陰家合做生意,讓陰家發了財,族人有不少怨言。估計三哥是聽到了埋怨,找點事堵族人的嘴。

“麵館的本錢是愚來出,讓族人替為照看,按比分紅。愚想請你們兩人替愚執掌麵館,檢視賬目,愚給你們每人一成紅利。”

楊湫聽到有錢,立時歡聲叫道:“三哥放心,湫兒一定替你看好麵館。”

楊安玄笑道:“愚就怕麵館被你吃垮了。”

看著楊湫拉著楊安玄的衣袖撒嬌不依,楊漓眼中閃過羨慕,二哥跟自己雖親,卻沒有像三哥和五妹那般親密。

比起楊湫,楊漓更為成熟,想得更為深遠些。三哥讓自己姐妹兩人執掌麵館,許出一成紅利,這是送給自己傍身的財物,以後自己就算嫁了人,麵館的贏利也會源源不斷送來。

若果如三哥所說,開設的麵館能達到數十、上百家,哪怕從每家每月只得百錢紅利,一個月也有萬錢。

這是孃家的財物,夫家也不能插手,有了這筆錢,自己在夫家便不用小心翼翼看人臉色。

楊漓心中一暖,飄飄萬福道:“謝過三哥為妹妹們所謀深遠,漓兒感激不盡。”

楊湫也醒悟過來,跟在楊漓身邊盈盈拜倒,正色地道:“湫兒也謝過三哥。”

“好了,自家兄妹無需客套。你們且起來。執掌麵館要靠秘技,這幾日你們到愚院中來,上午傳廚技,下午授爾等典計、管理之法,你們要用心記下。”

…………

一連數日,董氏見女兒辰初出門,申末才歸家,有時便連三餐都在楊安玄的院中吃。

董氏知道楊安玄對女兒不錯,前些日子還暗中給了漓兒十兩金,這讓她這個做孃的感激之餘有些慚愧,當初為了安遠自己沒少說楊安玄的壞話。

如今楊安玄已將安遠拋在身後,遠兒恐怕再無機會與其相爭了。董氏認清事實,只願安遠能獨掌一軍,將來像楊廣、楊思平兄弟相助楊佺期那樣,一家人互相扶持也好。

等到女兒回來,董氏將楊漓叫到屋中,問道:“漓兒,你這幾日到三哥屋中做甚?”

楊漓猶豫了一下,覺得不用瞞著娘,就把楊安玄教她廚藝,準備開設麵館,以後準備讓她和湫兒執掌麵館生意的事告訴了娘。

董氏合掌唸了聲佛,道:“安玄能如此為你設想,他這個哥哥做得很好,娘要好好謝謝他。漓兒,你上次說安玄喜歡吃你做的米糕,娘明日早間做些,你給他帶去。”

楊漓微笑點頭,這是孃的心意,以前娘沒少針對三哥,如今一家人能和睦相處是好事。

不過,她沒有告訴娘,三哥所做的糕點遠比娘和自己做的好吃,在三哥的手中,那些吃食色香味俱全,想想都讓人生誕。

陽春麵、煎餅、饅頭、裹著各種餡被三哥稱做包子、餃子、燒賣的東西,種類繁多,樣樣好吃。

楊漓下意識地摸了摸了肚子,這幾日比平時多吃了不少,這樣下去過完年自己會胖上不少。

董氏吩咐庖房準備晚飯。

楊漓想起這幾天自己學會了做陽春麵,笑道:“娘,女兒跟三哥學會了做面,便親自下廚做碗麵給娘嚐嚐。”

董氏欣慰地點點頭,道:“娘正好看看你的手藝是否有長進。”

烹飪廚藝是士家女子必修的婦功,董氏便有一手好廚藝,楊佺期得空便來她院中就食。

看著楊漓和麵,揉搓,動作嫻熟,董氏在一旁時不時的指點幾句。

面切成細條下水煮沸加入冷水止沸兩次,然後撈起置於冷水盆中,董氏住嘴不再說話,這做法不同於常人所做。

炙豬肥出油,楊漓又取中午食剩的雞湯為湯底,待沸後加入麵條,煮上片刻撈入碗中。

湯清面白,再灑上切好的蔥姜碎沫,香味撲鼻,讓人食指大動。

嚐了一口,董氏放下箸,厲聲對身旁的侍女道:“今日你們所見,絕不可對人提起,如有洩露,可別怪我無情。”

侍女嚇得紛紛跪倒,賭誓發願不敢洩露。

董氏原本對楊安玄開設麵館有些好笑,麵館能賺幾個錢,蠅頭小利,不過是他好心替女兒謀些利罷了。

待吃過陽春麵後,董氏對面館充滿了信心,這是可以傳家的手藝,能讓漓兒富足一生。

見娘喝斥侍女,楊漓心中暗笑,娘太小心眼了,自己與湫兒跟三哥學廚藝的時候,三哥就沒有逐走馬娘子和慧兒。

三哥告訴自己兩人,麵館開起來後肯定有人跟風,要想立於不敗之地不是靠降價、以勢相逼等手段,除了貨真價實外,靠得是自身的技藝無可取代,控制麵館的就是三哥教給自己和湫兒的秘技。

自己鎖在錢匣裡的書冊上抄滿了三哥所教的秘法:起溲(發酵)法,“面一石,白米七升,作粥,以白酒六升酵中,著火上,酒魚眼沸,絞去滓,以和麵,面起可作”,此法是用來做饅頭、煎餅的。

制辣法,一升茱萸與十升豬油同熬,去渣後可得藙,味辛辣,加添入食中;食茱萸搗濾取汁,入石灰攪成,曰辣米油,同樣用於調味;還有去腥法、雜碎整治法、滷肉法……

除了秘法,三哥還教會自己保密的手法,撈出殘渣銷燬,在料粉中摻雜顏色不讓人發覺等等手段。

楊漓知道輕重,唯恐漏過了一個字,便連湫兒也收起玩鬧心,認真地聽楊安玄講授。

每次回到住處,楊漓便小心地將抄錄好的秘技鎖進錢匣,拍拍貼身放好的鑰匙,這些秘技可比錢匣中的那十幾兩金子要貴重,說是金山也不為過。

對於三哥的一些提法,楊漓不是很懂,三哥提出麵館每天只賣一定數量的東西,既能吸引人來又方便她們核算。

做生意不是越多越好嗎,為什麼三哥說麵館可以擴充套件,辣油之類用秘法所制的東西卻要控制好數量?

還有,三哥說麵館要想持續經營,要不斷翻陳出新,這樣才能保持自身的競爭力和吸引力,不怕別人學去。

麵館開始只准賣陽春麵、辣油麵和饅頭、包子之類,增加店鋪後再陸續推出一兩樣新的,煎餅、粟米粥或者油條,在麵食上新增豬、羊雜碎及滷肉等物。

這點楊漓明白,不斷出現的新花樣會讓跟風之人學不勝學,客人們只能在自家麵館吃到新奇的東西,自然會認準自家。

不管懂不懂,這些理念都讓楊漓耳目一新,感覺收穫滿滿。三哥懂得真多,自己跟他學了幾天感覺受用無窮,以後有機會要多向三哥請教。

董氏將陽春麵吃完,有些意猶未盡,笑道:“漓兒好廚藝,將來誰能娶你為妻可算有口福了。安玄還教你什麼東西?”

聽女兒輕聲說著糕點花樣,董氏心中充滿了驚詫,楊安玄身上發生的鉅變似乎是從他掉入山崖開始的,莫不是掉入山崖時被妖怪附了身。

念頭閃過,董氏在心中呸了自己一聲,就算是被妖怪附身,也是隻好妖怪,自己唸經的時候不妨替楊安玄也祈告幾聲。