第九十二章 人滿爆棚

星期日上午，畫愛盛宴各部門的人員全部到齊，小畫召開會議：今日晚上開始正式營業，上午，我們畫愛盛宴內部訓練，廚房由徐國廚負責，大廳由圓圓負責，包廂由張藝凡負責，清潔由翠花負責。大家可以開始訓練了。

徐國廚帶領廚師來到廚房，徐國廚道：我是退休的國宴廚師，今後廚房由我來負責管理工作。現在我來安排分工，1.水臺，小鐵柱負責宰殺，各類動物和水產品的去鱗工作。2.打荷，撒小子負責帶十個人，將沾板的材料分給廚師烹飪。 3.砧板，二愣子負責帶八個人，將各種食材進行切和醃製工作，還要檢視食材的質量的把關。

4.爐頭，饅頭廚師、白胖子廚師和劉黑塔廚師是頭廚負責煎、炒食材的加工，各帶五名二廚。5.上什，高天宇廚師負責蒸、燉和水蒸氣有關的工作。6.點心，範桶廚師負責小吃、點心的工作。7.燒臘，黃偉強負責滷菜、臘腸的工作。

圓圓經理領著接待的服務員和收銀臺的工作人員，來到大廳學習禮儀和點菜的流程以及收銀的細節。180道菜的價位要了如指掌。如何給顧客開票，選單如何送入廚房，如何收銀等方面的流程，詳細地演練。

張藝凡領著包廂服務員，講解如何整理桌子，如何上菜，如何倒酒，客戶加菜，加酒，如何就行統計後通知收銀臺。如何化解客戶的刁難等問題。最後又演練起上菜的流程方法。

翠花負責清洗工作，她帶著十個清潔工，演練如何收碗、收盤。如何收拾剩飯、剩菜。如何將碗筷洗的乾淨又快。

中午，員工都吃完工作餐後，大家可以休息到三點鐘。準備開業的工作開始了，大家各負其責，工作有條不紊地進行。

夜幕降臨，光彩炫目“畫愛盛宴”四個大字在夜空中格外醒目。食客們人潮洶湧地進入，服務員個個都非常忙碌。

小畫也忙前忙後，給顧客提茶送水，不時地協調各部門的工作。這時圓圓走到小畫面前，“姑姑，馬老闆前來捧場。”

小畫笑臉相迎，“多謝馬老闆前來捧場。請跟我到包廂。”  馬老闆道：“我今天帶了十多個你以前的同事前來向你祝賀的。”

小畫道：“謝謝馬老闆對我的培養，現在我出來創業，都是在以前公司學到的知識。”  馬老闆點了點頭，“小畫，你的本事真的很大，居然能請到國宴廚師，能不能上個國宴菜品獅子頭呢！”

小畫道：“好的，沒問題。我去廚房。”  馬老闆道：“小畫，再上二十個菜，你看著幫忙點菜。反正我們這裡的菜都沒吃過。”

小畫來到廚房點了二十個菜，先叫廚師做好，讓服務員上菜，馬老闆邊吃邊等。

小畫對徐大伯道：“徐大伯，我原來公司的馬老闆想吃獅子頭。”  徐大伯道：“好啊！就是價錢很貴的。”

小畫道：“來的是大老闆，不差錢。”   徐大伯：“那就好，我馬上做。”

小畫道：“多做一個獅子頭，我也嚐嚐味道。”徐大伯道：“嘴饞了吧！我多做幾個。”

小畫在邊上看徐大伯做菜，獅子頭江蘇淮揚菜一道菜餚。此菜軟糯滑膩，營養豐富。相傳隋煬帝下揚州觀賞瓊花，就吃過獅子頭。

此菜豬肉選用三肥七瘦的，豬肉浸泡去血水，五花肉剁成肉泥。馬蹄、冬菇切米。將肉不停在盆中摔打，打至起肉膠，倒扣肉泥掉不下來，就行了。

油鍋燒熱將肉丸炸至金黃，熟透撈出控油。將生薑翻炒，再拿一個砂鍋，加入雞湯，放入大肉丸，食鹽，味精，白糖，生抽小火慢燉至汁濃，水澱粉勾芡。

盤底鋪幾片青菜，將獅子頭添入盤中，濃汁也倒在獅子頭上，再在獅子頭上撒一些蔥花。

小畫用小蝶也添了一個，拿起筷子品嚐起來，美滋滋地真好吃，一會兒就吃完了。

小畫端著獅子頭來到馬老闆的包間，“獅子頭做好了，請大家品嚐。”  馬老闆嘗來一口，誇獎道：“真是絕味，小畫，你有那麼好的廚師，想不掙錢都難。”