第41章 川蜀辣滷！

不過在楊毅拿出一斤豬頭肉後，徐榮亮臉上的幽怨又如同變臉般喜形於色。

徐榮亮離開，楊毅二話不說開始準備著川蜀辣滷需要的材料。

川蜀熱滷可謂是滷味中最複雜的存在。

包括國內的滷味某黑鴨，某絕味都是川蜀辣滷演變而來，

而這倆能穩坐滷味頭兩把交椅，自然是因為其複雜程度。

不過對於有著系統加持的楊毅，川蜀辣滷自然也是手到擒來。

首先當然是把食材清洗待用，

然後照例的熬製高湯，

這次高湯的材料與之前的不同，不僅有豬筒骨，雞架骨，還有老鴨，豬皮，雞爪。

辣滷不同於黃滷的清爽，滷汁必須鮮香的同時，還得富含膠質。

而膠質，自然就是豬皮和雞爪中提煉而出，這樣滷汁才能濃郁掛勺。

將這幾種材料焯水後，就倒入裝滿清水的不鏽鋼桶中小火熬製。

在此期間，楊毅開始配置兩份不同的滷料，一份用於滷湯，一份用於料油。

辣滷的滷汁香料比例要比其他滷味的低，所以料油中也要新增香料，要不然香味不夠。

如果說其他滷味吃的是滷汁的話，那麼辣滷吃的就是滷油，所以料油十分重要。

料油按照15斤的比例，調配：八角75克，桂皮50克，香葉15克，小茴香40克，白蔻25克，紅花椒15克，香砂50克，草果50克。

而滷水按照100斤的比例，調配：八角40克，蓽撥25克，丁香10克.......

同樣的兩種香料要用白酒浸泡。

接著楊毅開始熬製糖色，辣滷的糖色也與其他滷味不同，不僅需要冰糖，還需要白糖，

這是因為加了白糖的糖色，焦糖味更重，這也是辣滷鴨貨的關鍵。

同時還需要黃梔子加上紅曲米進一步的調色，才能達到最完美的糖色形態。

最後才是熬製料油，在此之前，還需要一千克子彈頭辣椒，一千克七星椒，一種提辣，一種提色，

用開水浸泡1分鐘，去除一下灰塵和雜質。

熬製料油所楊毅選擇的油脂是10斤菜籽油，5斤雞油。

同樣的需要香菜，圓蔥，大蔥，小蔥，芹菜，胡蘿蔔，再加上香料，

不僅如此，還需要豆瓣醬，餈粑辣椒，

等這些材料的味道和香味在滷油裡釋放完畢，再用密漏撈出棄之不用。

等到油溫降低，再放入準備好的幹辣椒，400克的花椒400克的麻椒低溫炸到辣椒快要變色馬上關火。

至此滷油才算製作完畢。

最後就是原材料的去腥處理，楊毅讓徐榮亮送的鴨貨有，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨架，鴨腿，足足五種。

因為鴨貨的腥味比較重，只用清水浸泡的話不足以完全去腥。

需要在清水裡加入蔥，姜，黃酒，鹽，浸泡一夜才行。

至此川蜀辣滷的準備工作才算全部完畢。

剩下的就是等待高湯的熬製完畢。

（辣滷極其繁瑣，上述過程簡略了很多，建議大家不要在家嘗試，直接去買現成的。）

......

另一邊，曾莉已經把今天拍到熊貓眼的影片發到了抖音。

中午被騙過的學生，直呼無恥至極，竟然用這種方法騙他們的滷肉。

而有些同學看到後，更是大感遺憾，竟然沒有提前想到這個辦法。

不過從這個影片釋出過後，熊貓眼或者是其他人要再用這種方法騙滷肉顯然是行不通了。

如果想強行試試，說不定還會挨一頓毒打。

在論壇中的一個標題為《論如何吃到四食堂滷味》的帖子內。

各種妖魔鬼怪，各顯神通，

不過全都是理論，完全沒有實踐過的。

直到有人把熊貓眼的那個影片釋出出去，

這些人才徹底服了，大呼“還有高手？”

甚至還有人把影片中的熊貓眼截圖做成了表情包，表情包上的文字是：‘在？我大學生，給塊滷肉’。

......

女宿舍內，夏苗苗從楊毅那裡回宿舍後，一直在看書，在這個卷的不行的華清大學內，

即便她成績不錯也不敢懈怠，

揉了揉痠痛的脖子，夏苗苗看了眼時間，想到滷雞應該到奶奶那了，隨後拿出手機給奶奶打電話。

自從她來大學後，她奶奶從來沒給她打過電話，生怕打擾到她學習，所以一直都是她主動給奶奶打電話。

不一會兒，手機就接通。

夏苗苗：“喂，奶奶，滷雞到了吧？”

奶奶：“到了到了，奶奶嚐了一口，晚上再給寄過去。”

夏苗苗：“啊？又寄回來幹嘛，壞了嗎？”

奶奶：“沒有，你跟奶奶實話實說你這滷雞多少錢買的？”

夏苗苗：“沒花錢，這是我兼職的檔口賣的，兩隻滷雞剛好抵了我的工費。”

奶奶：“瞎說，奶奶這輩子沒吃過這麼好吃的滷雞，肯定是你在哪個特別貴的地方買的。”

聽到奶奶說好吃，夏苗苗自然高興不已，可見她不信，又無奈的繼續解釋道：

“真的是我們學校食堂檔口賣的，您就吃完吧，我天天都能吃到呢！”

奶奶：“真的？”

夏苗苗：“真的奶奶，等下次我帶您來學校您就知道了。”

奶奶：“好好好，那我就放心了，沒想到你們學校的東西這麼好吃，我還怕你吃不好呢。”

奶奶一句話，整的夏苗苗差點又淚崩，不管什麼時候，她的奶奶第一時間想到的都是她。

“嗯，那我以後多給你寄點好吃的回去，您也要乖乖吃藥哦。”

“小妮子長大了，都管起我來了，行，奶奶答應你。”

隨後兩人又互相關心了幾句，這才結束通話電話。

結束通話電話後，夏苗苗心情愉悅的伸了下懶腰，就繼續沉浸在知識的海洋裡。

寄的滷雞奶奶喜歡吃，夏苗苗自然是極為開心的，原本痠痛的脖子都彷彿再次有了活力。

......

燕京市，一座辦公大樓內，

這座大樓的第十五層是一家傳媒公司，主要做探店類節目。

而節目的主理人老唐正唉聲嘆氣的翻著手機app上的店家排行榜。

經過了幾年的探店，偌大的京城，能探的他都去探了，剩下的就是與節目主旨不符的一些不知名店家。

而探這種店家也沒用，哪有什麼話題度啊。

探店要麼就是歷史悠久的，要麼就是突然爆火的，再或者是好評多，人均消費高的這種店才有話題度。

可這種型別的店，他早就去完了，甚至有些店都二刷了。

想到此，老唐忍不住又嘆了一口氣。