第148章 安排（三）

接下來在府城的日子，趙雲蘭每日都呆在酒樓。要擬選單，定價格還要繼續考察雜役們做事的態度。

趙雲蘭在選單這一塊兒和李明義商討了很久，因為最開始家裡對趙雲蘭做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的說要把那些個菜品都放到酒樓裡，導致趙雲蘭差點兒在菜品上走偏了方向。這酒樓主打以火鍋，並不用擬太多的選單，如果做的太雜了反而容易弄巧成拙。

所以趙雲蘭和李明義便決定除了火鍋外，其他的菜品就作為火鍋的配菜。熱菜就是做蒸菜，一個蒸肉，可替換蒸排骨。一些冷盤，就以滷味兒為主，滷豬耳，滷雞爪雞翅，還有甜品，趙雲蘭不會做那些糕點，便用自家的水果罐頭作為甜品。當然李記的酸辣粉也一塊兒安排上，既然是要打造李記的招牌，這賣的吃食就要有所關聯。

火鍋湯底這一塊兒，趙雲蘭打算做一個老雞菌湯，酸蘿蔔老鴨湯再來一個羊骨湯最後加上番椒辣鍋。趙雲蘭之前定的鍋除了有單獨的鍋具還有就是鴛鴦鍋的形式，這樣就可以組合搭配火鍋湯底。

而用來涮火鍋的配菜，葷菜部分牛肉，毛肚，千層肚這些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚來涮，趙雲蘭想到的都是自己喜歡吃的，蝦滑這裡肯定沒有，自從來到這裡，趙雲蘭就沒見到過蝦，所以就改做魚丸。滑嫩的魚肉把刺挑出來，剁碎了加上一些紅薯粉可以增加黏性讓魚丸吃起來更嫩。

這紅薯粉是趙雲蘭後來重新做的，這比做成的粉絲的粉末更細些，篩了一遍又一遍，留下最細的部分，炒肉的時候可以用來醃肉，吃起來口感更嫩些。

還有麻辣豬肉片，這個可以作為火鍋的一道招牌，畢竟是用番椒加上其他調料和薯粉一塊兒醃製的。其他的菜比如雞胗或者鴨腸，這些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。

素菜的準備就準備些蘿蔔，白菜，或者是一些山貨，木耳，筍，或者應季有新鮮的野菜也是可以的。

李明義看了看最後定出來的菜，倒是沒太在意這些菜準備的有多少，只是感嘆如今大嫂的字是越發好看了，要是不說大嫂是農婦出身，單看這個字還真不敢相信。

趙雲蘭看李明義發起了呆，輕輕敲了敲桌子：“二弟，你在想什麼呢？有啥不妥的可要早些說，我們還能改改。”

李明義回過神來，只說著：“這些東西都往家裡運過來會不會太耗費時間了，這些肉到還可以活著運送那些羊啊雞的，可這菜運過來看著就不新鮮了。”

趙雲蘭：“嗯，這個問題我也想過，所以素菜就主要是運這些好存放的，如果是要新鮮的野菜就在這府城周邊村子買就行。不過我倒是想在這府城置辦一塊地，不然這每次運過來路上的花銷就不少。”

李明義：“嗯，這確實需要。這地的事情我去問問，看看能不能買到。”

趙雲蘭點點頭：“這地的事先不著急，我們先把手頭的事做好。看看這酒樓運作起來會是什麼樣的局面。”

李明義明白，到也不急，只是把買地的事放在了心上。

趙雲蘭：“還有我們的定價。我們以點菜的形式來售賣，那每一份菜我們就要明示價格，主要就是這些肉菜的價格，這一份肉菜的價格從二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片，這是我們主打的招牌，有我們特製的番椒入味，我們就可以稍定的貴些。”

李明義一遍聽趙雲蘭說一邊用筆記下了。

趙雲蘭接著說道：“還有這吃火鍋必需先點湯底，咱家這湯底可是貨真價實的用肉和大骨熬製的，所以這個湯底也要明碼標價出來。至於那些素菜，蘿蔔白菜本就是不值錢的，咱定到兩文到八文之間就行。如果是新鮮的山貨，又是應季的可以稍稍定價貴一些。”

李明義停下筆，想著還有一些小食：“那蒸肉和蒸排骨定價三十文，滷味兒一份就定到二十文。水果罐頭還是按照鎮上賣的價格來定可行？”

趙雲蘭點點頭表示同意。想著去慶春樓吃一道招牌菜就花去了六兩銀子，趙雲蘭覺得自家這個菜價還算親人。只是這個酒的價格，哎～如今這個酒還沒有著落，只得先等一等，或者直接去酒坊定酒，可那樣終究不好打造自家的招牌。

“這段時日讓他們把流程熟悉好，到時候再慢慢派人回李家村把拉東西過來，開張時，我們也做一些酬賓活動看看情況。”趙雲蘭提議道。

李明義一下就明白了，之前開酸辣粉鋪子的時候也是這般，開業前三日定價便宜些。李明義便問道：“那我們這個價格如何定？”

趙雲蘭：“我們這個價格就不改了，我們直接免一些錢。比如當日在我們這裡花銷了三兩銀子我們可以免個五百文再贈送一份精美小食。”

李明義：“五百文？這會不會太多了？”

趙雲蘭：“這只是舉個例子，具體情況你和小妹一塊兒算一下價格再商定。”

李明梅這段時間都在幫趙雲蘭記開張前的所有花銷，雖說李明梅這段時間沒有跟著崔嬤嬤學規矩禮儀，可李明梅反而更忙碌起來了。

“酒樓這邊的事也差不多了，之前讓張師傅打的那些棋子可做好了？”趙雲蘭問道。

李明義：“嗯，做好了，我搬到樓上去了，還讓張師傅打了一些棋盒，是怡妹畫的樣圖。”樓上專門闢了一間靠窗的房來作為書房，可作為接待談事的房間，這幾日小寶跟著來便是在那間書房唸書。

趙雲蘭：“那到時候中間擺上一個桌子，咱家裡找兩個人來下棋。”其實趙雲蘭就是想做個五子棋表演賽，到時候可以賣一賣這個五子棋。

李明義：“好啊，我覺得可以讓明智和雲成兩個玩兒，他倆是讀書人，在這裡下棋定能幫我們吸引不少讀書人。這樣的話，我們擺在這裡的這幅棋可以做的更好看些，就放在這裡，賓客們吃的興致了便可以來上一局。”

趙雲蘭眼睛一亮，現在李明義是越來越上道了嘛！

“嗯，二弟，這事就交給你了。他們的培訓抓緊些，我後日去靜山寺算一算日子，看看什麼時間合適開張，酒樓這邊就由你看顧了。”

李明義：“大嫂，你放心，一切由我。還有之前娘說把這酒樓的契書改到你的名下，明日就能辦理妥當。”

趙雲蘭笑笑：“嗯。”