第87章 烤雞腿撒料

只不過木簽在烤制的時候，容易燒黑燒成木炭。

所以在木籤需要用開水消毒的同時還要浸泡一夜，

防止在烤制的過程中，木籤承受不了長時間的烤制從而被烤成木炭。

籤子備好了之後，楊毅接著開始準備明天要用到的燒烤刷油。

做燒烤時，刷油是必不可少的，在烤肉的表面刷上一層油，能最大限度減少肉質的水分流失，起到鎖水的效果。

同時油脂的導熱更快，也能讓肉質快速成熟。

而想把燒烤做的好吃，自然不能用普通的油用來當刷油，需要用一些香料煉製料油，才能起到更好的效果。

為此，楊毅開始準備燒烤料油的煉製。

料油基礎油的選擇也很關鍵，需要用到比較清澈的大豆油，防止烤肉烤出來發黑影響賣相。

其次煉製料油需要的蔬菜料有大蔥50克，洋蔥50克，薑片20克，芹菜30克，

除了這些蔬菜類，還需要香料：桂皮5g，花椒3g，八角4g，香葉1g，小茴香3g，白芷1g，草果去籽一個。（500克油的比例）

同時這些香料需要用水泡溼才能煉製，要不然下了油鍋就會炸糊，發苦。

最後楊毅才開始準備烤雞腿時用到的撒料。

烤雞腿也分三種味型，幹香型，醬香型，奧爾良味型。

其中燒鳥的雞肉串就屬於醬香型的一種，是在烤制的過程中刷上醬汁，

而奧爾良味型則重在醃製，在醃製的時候就已經把味道調好。

楊毅這次打算做的是幹香型的烤雞腿，

能更好的突出雞肉本身的味道和鮮嫩程度，而且香氣更加柔和，不同於其他兩種只能吃到調料味。

因此，幹香型烤雞腿的撒料就顯得極為重要，既要突出香氣，又不會壓制雞肉本身的味道。

隨後，楊毅開始調製撒料，孜然中粒300克，白芝麻粒200克，辣椒麵200克，黃豆粉30克，花生粉40克，雞粉20克，沙姜粉5克，小茴粉10克，花椒粉10克。

其中孜然中粒，是用破壁機打破就行，不用打成粉末，這樣能保持一定的口感。

撒料主要用於，提味增鮮增香的作用。

而鹽是要單獨分開撒的，所以不用放進撒料裡面，等烤制的時候在進行入味。

料油和撒料都準備好了，楊毅準備在燕北大學好好逛一逛。

趁現在有時間也能熟悉熟悉這裡的環境。

......

華清大學內，

四號食堂，張大媽端著中午要賣的臊子來到檔口，

此時已經接近12點，看到楊毅檔口空空如也，同時後廚也沒有絲毫滷香味傳出，

“奇怪，楊毅今天沒開業嗎？”

張大媽一臉納悶的想著，

1號檔口黃志強也端著家常菜走了出來，

看到黃志強，張大媽納悶的開口問道：“小黃，楊毅人呢，今天不開業嗎？”

“喲，還真是，都這個點了也沒動靜。”

黃志強聞言這才反應過來，上午的時候他就沒聞到滷香味，還以為是楊毅今天有事情來晚了。

所以他也沒多想，就在自己的後廚忙活著。

眼看現在已經快12點，楊毅的檔口還是沒動靜，黃志強連忙伸頭看了看檔口前的公示牌：

“奇怪，公示牌也沒說今天不營業啊。”

張大媽聞言臉上有些擔憂的說道：“哎喲，不會生病了吧。”

經過一個月時間的相處，他們已經和楊毅非常熟絡，所以張大媽頗為關心的想到。

“不會吧，昨天不還好好的嗎。”

“還真沒準，昨天那孩子晚上就沒吃飯呢！我問夏苗苗那個小姑娘楊毅幹嘛去了怎麼不來吃飯，她說她也不知道。”

張大媽越想越擔憂，感覺自己的猜測已經十分準確了。

黃志強想了一下說道：“等中午忙完了，打個電話問問吧。”

“好，中午忙完別忘了啊，這孩子，生病了也不吱一聲...”

張大媽說完這才滿臉擔憂的回到了後廚。

下課時間已經快到了，她們還得抓緊時間準備學生們的飯菜。

十幾分鍾過去，學生們下課的時間已經到了。

此時學校內各個方向都有一大波學生往四食堂湧去。

今天他們不是來搶滷味吃，而是想驗證一下四食堂的滷味店暫停營業到底是不是真的！

四號食堂內，一群群學子甚至教職工全都面色匆忙的湧了進來。

看到這麼多學生，其他檔口的老闆皆是面露喜意，

今天這動靜比之前還要誇張，他們心中想著今天的飯菜肯定能賣完。

學生們進入食堂後，快速的跑到2號檔口面前，

當看到檔口裡面空空如也後，頓時全都面露絕望之色。

“還真沒營業！”

“滷味店老闆真走了？！”

“嗚嗚嗚，以後沒有滷味吃了。”

“怎麼辦，我在通訊方式上給老闆發訊息也沒回！”

“我還想吃鴨貨，獅頭鵝！”

“我之前還幻想滷味店老闆，什麼時候把豬頭肉和滷雞也返場一下！”

一群學生，全都在檔口前絕望的討論著。

人群中的曾莉看到滷味店真的沒有營業也是面露意思慘白。

此刻她只覺得，看到滷味店停業，比她與前男友分手時還難受。

不過她仍舊不死心，不願相信滷味店真的停止營業，

於是她湊到黃志強的檔口，向黃志強問道：“您好，請問隔壁滷味店的老闆為什麼不幹了？”

聞言，黃志強一愣，連忙解釋道：“不幹了？沒有不幹了吧，應該是今天有事情。”

曾莉聽到黃志強的回答，心中頓時一喜，可隨後就想到了不對勁：“那滷味店老闆為什麼在社群論壇裡面發了暫停營業的宣告呢？”

“啊？”

黃志強聞言有點懵，此刻他正在努力消化曾莉說出的資訊。

意思是楊毅已經發了不營業的宣告？所以告示板上才沒有說明情況？

想到此，黃志強看了一下其他學生的反應，頓時也發現了這些學生臉上都是又急又慌的神色，

他原本還以為這群學生還是來搶滷味的，此時看這種情況好像沒那麼簡單。