第63章 背後的那雙眼睛

第二呢，我發現他們這個朝代，餐桌上的主食比較單一，光有饅頭，麵條，沒有那種燻烤的食品。我覺得不如開個麵包房，把雞蛋、糖和麵攪在一起發麵，然後烤成熟的麵糰子也就是麵包。同時，還可以把一些香料裝在一起，燉出老湯把雞和鴨往裡一醬，做出一些副食，對外銷售一定會受歡迎。

在此基礎上，徵集那些成手的廚師，每個人了十道拿手菜彙整合相膳堂獨立菜系。

然後上門服務，打出上門服務，如果誰家有家宴，我們廚師可以帶著工具，帶著食材，也可以自己購買食材，上門服務，收取一定費用。

再就是，把各個後廚分成班組，再招入一些人，經過短期培訓，分派送到相膳堂鍛鍊幾個月之後，然後分組，有切配打荷還有主廚，走出去到各衙門包灶房，或者是逢年過節拎著大勺上門服務，收取一定的管理費。

這一一股腦的想法說出來之後，梅花更是瞠目結舌。

她沒聽過，也沒想過。“這些我們好像都能做，就聽你指揮了，我們沒什麼意見！”

楊勇說，“這些辦法都挺好，而且容易操作，但關鍵是這些人培訓怎麼辦？”

我說，。一個層級一個層級的培訓，不貪大求全，先培訓班組骨幹，也就是成型的廚師，透過培訓使他成為管理者，用我們現代的話來講就是行政總廚。”

“什麼是行政總廚？”

“就是灶房廚師的頭！”

同時每個班組裡都要有成本核算的人，要學會節約。

第三就是，把整個相膳堂多年來傳承下來的180多種常用的菜品進行分類歸納，由楊勇，根據每一道菜的主副料配比以及營養價值一一列出來，包括加工時流程和注意事項，統一標準。

然後每一個班組都要按照統一的標準進行練習。確保人人都會，人人都會相膳堂的標準，相膳堂的菜品就會批次加工和生產，保持了品牌和傳承。

不過練習過程中使用的食材全部到梅花那領取，免費。

最後一條，也是我最在意的。

我和梅花細化了婚宴不同檔次的標準。

像皇宮大王聚餐上不封頂有什麼好食材就上什麼食材，打底9998兩銀子。

一般大臣們的壽宴或者是喜宴3888兩銀子，個別的還可以根據個人喜好加餐。普通百姓人家如果想在相膳堂場用餐，可按88兩銀子，或者還可以低一點，保證場地不空，用一些收入就會積少成多。

除了套餐之外還可以自選水果和酒水。

在婚宴服務上，重點培訓廚師烹飪和服務上菜的程式，大廳領班把握節奏，統一切配，統一加工，統一標準，統一擺盤，統一搭配顏色，比如說那個澆汁兒魚，統一澆汁兒魚的流程要一步一步來，不步也不能疏忽。由我現場示範，大家跟著學。

外面兒服務一樓二樓的開餐照常進行，大家輪班兒回到灶房學習，經過近兩個月的培訓。大家都躍躍欲試，都想跟著我想幹一番事業。

這個時候林宗仁長史出現在相膳堂的大廳上。

他作為相膳堂的監管大人，今天卻笑容可掬。

“你們相膳堂，為了確保社會公平，不能對外營業。你們不可以派出培訓人員，不可搶佔市場。相膳堂的名氣其它餐飲商戶是無法比較的，這樣會造成行業的不公平。容易造成社會混亂，這個大王堅決不允許。”

是大王不允許還是他不允許？現在都不給你錢了，各方面還怎麼支援我，不讓我們修建樓堂管，我們又不生產和創收，那我們怎麼相膳堂怎麼生存。

都到了為什麼關頭了，怎麼還這樣？

林宗仁說，“你休要多言，這是大王的旨意？）

梅花在旁邊兒扯了扯我的袖子，我知道胳膊是擰不過大腿的，既然這樣就只能在利用現有的場地進行創收了。

好在前一階段的培訓，讓職工們實操技能得到了大幅度提升，都很有成就感，他們知道這個收穫都是來自於這這個外來的人。

時間一長，大家也都不躲著我了，而且非常主動參與相膳堂工作。

於是員工們利用休息時間，自覺到大街上廣告，發請帖。

很多學徒慕名而來，很多有婚宴需求人的大人也慕名而來，報名場地異常紅火。

相膳堂從此，除了日常給門客們開餐之外，晚上一至三樓燈火通明，人來人往，吹拉彈唱好不熱鬧。

楊勇帶著師傅們在後門兒汗麼流水的，前廳菜品傳送與供應由梅花負責，還有前臺應酬也由梅花全擔，然後仁成負責會計收款。

有的時候晚上會一連三場，這場結束，客人一走迅速組織員工撤盤子，清理碗筷，拖地板，收拾大廳衛生，後灶師傅們正準備第二場，一羅又一羅山一樣的美味和菜品。

眾員工從下午傍晚開始直到半夜子時也就是11點左右都沒有休息，等到忙完了，大家都累癱了，有的腿都挪不動步了，大家忙碌三四個時候才吃工作餐，我給大家講話：

“感謝各位工友們，咱們今天首戰告捷，三場共幹了260多桌，共收入十萬八千元，淨收入六萬多銀子，去掉成本和消耗，我們每個人所得報酬，按照咱們事先定好的三個三分之一，也就是成本用三分之一，留存到堂裡1/3，分給大家的勞務1/3的規定，大家今天每人至少能得30兩銀子，大家高不高興！”

噢，職工們聽到我公佈的明細，全都忘記了一天的勞累，興奮的都歡呼起來，

高興，高興，高興，這聲音一聲又一聲從三樓傳到二樓，再從二樓傳到一樓。一樓的林宗仁，輕蔑地一笑，揹著手離開了相膳堂消失在黑夜中。

大家勞動有所得了，眼前的團隊不穩定的危機解決了。

大家參與相膳堂服務和創收的積極性還調動起來了。

並且員工隊伍團結了，烹飪加工的水平還提高了。

我和梅花高興，職工們更高興，大家覺得跟我在一起幹越幹越來勁。

就這樣，連續半年，每天晚上相膳堂一至三樓都坐無虛席，家底賬面收入越來越多。

這時候林宗仁又來了。