0008【說是龍肉俺都信】

鄭屠夫沒有名字，反正縣裡人都這麼稱呼他。

他爹以前也叫鄭屠夫，等到他爹死後，他也順帶繼承了這個名字。

跟著他一起來的還有一箇中年婦女，是他的髮妻鄭李氏。

看著地上小山丘般的野彘，鄭屠夫倒吸了一口涼氣：“俺殺了一輩子豬，還是頭一回兒見著這麼大的。”

韓楨催促道：“莫要廢話，趕緊解豬罷。”

這鬼天氣太熱了，如今才只是七月初，就已經熱的讓人受不了。

如此炎熱的天氣，肉類的變質速度非常快。

鄭屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老規矩，豬頭歸俺。”

“行！”

韓楨點點頭。

談好費用，鄭屠夫取下背後的木盒，招呼眾人一起合力將野彘掛在架子上，隨後從木盒裡取出刀開始解豬。

觀看一位經驗豐富的屠夫解豬，是一種視覺享受。

這也是為什麼谷菘寧願不去醫館，也要留下來看解豬。

只見鄭屠夫手中小刀上下翻飛，片刻間，一張完整的野豬皮就被剝了下來。

抖了抖手中的野豬皮，鄭屠夫咋舌道：“好傢伙，兩指厚的皮子，若是鞣製好了，少說也能賣兩貫錢！”

韓楨笑道：“一貫錢賣你如何？”

古時牛皮豬皮屬於戰略物資，能夠製作鎧甲，因此一張上好的野豬皮根本不愁賣。

不過鞣製皮革非常麻煩，大大小小足有十幾道工藝。

尤其是野豬皮，光是刮乾淨上面硬如鋼針的毛髮都得好幾天時間。

鄭屠夫思忖了片刻，點了點頭：“好，一貫錢俺收下了。”

這麼大一張野豬皮想要鞣製好，起碼需要耗費個把月的時間，他也就賺個辛苦錢。

小賺一筆後，鄭屠夫心情大好，將野豬皮疊好，操刀繼續解豬。

鋒利的刀刃劃開肚皮，內臟腸子頓時傾洩而出，落在下方的木盆裡。

將內臟腸子全部扒出，鄭屠夫又換上斬骨刀，順著脊柱一刀刀把整頭豬劈成兩扇。

不難怪屠夫一個個都膀大腰圓，沒兩把力氣，還真幹不了這個活兒。

半個時辰後，整頭豬按照各個部位，被分成若干塊豬肉，每塊雖然大小不一，但若用秤一塊塊去秤就會發現，重量幾乎一致，都是20斤上下。

這就是鄭屠夫用以養家餬口的手藝。

如果放在後世某國，妥妥的被吹噓成豬肉仙人。

趁著他解豬的功夫，鄭李氏已經將內臟和大腸處理好了。

大腸被清洗的很乾淨，又用豆粉仔細搓過。

收拾好刀具，背上木盒，鄭屠夫拎著豬頭和豬皮道：“韓二，俺先走了，那一貫錢晚點給你送來。”

“行！”

送走鄭屠夫，韓楨指了指木盆裡的豬肉，吩咐道：“猴子，小蟲，你們一人挑兩塊肉送回家去。”

“多謝韓二哥！”

猴子和小蟲道了聲謝，從木盆裡挑出兩塊肉，喜滋滋地出了廟門。

至於馬三狗三人就不用給了，孃老子早沒了，真正的一人吃飽全家不餓。

接著，韓楨挑出兩塊後臀五花肉遞給谷菘：“這兩塊肉一塊送去給我嫂嫂，一塊給安娘，回來的時候順便去醫館買些八角、桂皮和草果。”

谷菘接過五花肉，嘟囔道：“韓二哥，俺真無事，犯不著浪費錢買藥。”

這夯貨竟然誤以為八角桂皮是給他治病的……

韓楨也懶得解釋，撇嘴道：“別廢話，讓你去就去。”

“哦！”

谷菘只得應下。

……

野豬肉其實並不好吃，肉質太柴，不如家豬細膩爽口。

而且，野豬肉有一股腥騷味。

這種腥騷味沒法徹底去除，只能透過一些方法減弱，最後利用香料味蓋住。

韓楨的方法是用井水泡，這是前世他在農村老家學來的。

最少泡一個時辰，並且中途要不斷換水。

過了半個時辰，谷菘買回了八角桂皮等香料。

真泉寺鼎盛時期，僧人眾多，加上時不時要接待香客吃素齋，所以後廚裡有兩口大鐵鍋。

只是由於太久沒用，鐵鍋鏽跡斑斑。

將兩口鐵鍋清洗乾淨，野豬肉也差不多泡好了。

廚房裡，韓楨手握菜刀，將豬肉切成巴掌大小，混著豬肝、豬心、大腸等下水一起下鍋。

加入冷水，放入蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，蓋上鍋蓋，搞定。

沒辦法，條件有限，只能湊合著做了。

北宋已經出現了炒菜，不過野豬肉實在不合適炒，太柴太硬。

至於爆炒肥腸，沒辣椒沒洋蔥，甚至連醬油都沒有。

光是用粗鹽炒出來的肥腸，韓楨只是想了想，便瞬間放棄了。

一旁目睹了全過程的馬三狗欲言又止。

見狀，韓楨問道：“怎麼了？”

馬三狗遲疑道：“韓二哥，這些個藥材加進去……能吃嗎？”

北宋時期雖然飲食飛速發展，但烹飪時的配料並不多，也就是蔥薑蒜外加花椒。

而八角、桂皮、草果這類配料，這會兒還只是中藥材。

所以馬三狗才會有此疑問。

畢竟若是到時不能吃，那這麼大一鍋肉，可就全浪費了啊。

韓楨神秘一笑：“這是獨家秘方，等會兒你就知道了。”

等到大火燒開之後，韓楨撇去浮沫，加入粗鹽嚐了嚐鹹淡，接著撤去灶臺裡的一些柴火，轉小火慢慢燉。

這頭野彘太大了，兩口大鐵鍋也煮不完。

剩下的豬肉被韓楨裝在籃子裡，吊在井裡，只需把井口用木板封起來，就是一個簡易冰箱。

以前農村沒有冰箱，夏天時家家戶戶都是這麼處理剩菜剩飯。

……

隨著時間的推移，一股淡淡的香味，從兩口大鍋裡飄出，瀰漫在廚房中。

漸漸地，香味由淡變濃，引得馬三狗幾人不停吞嚥口水。

“真香啊！”

谷菘深深吸了口氣，滿臉陶醉之色。

“韓二哥，還沒好麼？”這已經是猴子第六次詢問了。

韓楨微微一笑：“急什麼，野豬肉要多燉一會兒。去買些酒來，今晚咱們好好喝一頓。”

“莫要買酒，俺帶來了！”

這時，外面傳來一陣大笑。

只見劉勇提著一罐酒，領著幾個衙役大步走來。

聽聞韓楨獵殺了野彘，劉勇幾人剛下值便迫不及待的趕來吃肉。

走到一半覺得空著手不太好，於是幾人商議著湊錢買了一罐米酒。

一進廚房，劉勇神色一變，驚奇道：“甚麼東西這麼香？”

“韓二哥煮的肉。”馬三狗嚥了口口水，解釋道。

聽到是肉，劉勇急不可耐道：“快快快，讓俺嘗一口。”

韓楨估摸著也差不多了，掀開鍋蓋從裡面撈出一塊肉。

隨著鍋蓋開啟，水蒸氣頓時升騰而起，香味也更加濃郁。

用刀把肉切成小塊，韓楨示意他們嚐嚐鹹淡。

眾人頓時一擁而上，也不顧的燙，拿起肉就往嘴裡塞。

下一刻，一個個都被燙的直吸涼氣，卻沒人捨得把嘴裡的肉吐出來。

三兩口吞下肉，劉勇砸吧砸吧嘴，意猶未盡道：“這哪是豬肉，說是龍肉俺都信！”

其他人雖沒有說話，但一雙眼睛卻直勾勾地盯著兩口大鍋。