049 古代版紫菜包飯

蘇青鸞聽到對方這麼問，搖搖頭：“當然不是，‘燻’只是一種烹飪手法，”而且還是在當前這個時代可能比較費錢的烹飪手法，“新的菜品是另有所指。”

將泡好的豆皮拿出來，蘇青鸞比劃了一下大小。

看樣子雖然豆皮的形狀有些三扁四不圓，但大小還是基本符合竹簾子的尺寸。

揭下來一張豆皮放在竹簾子上面攤平，蘇青鸞轉身開始把一部分蛋餅和蔬菜切成均勻的細絲。

看著蘇青鸞氣定神閒地將所有食材切的均勻細密，許遠威忍不住提點自己的學徒們：

“陳阿六，王順，你們兩個注意看這刀工，注意手腕用力的方向！還有李福！每次切菜抬那麼高做什麼？！看看蘇娘子的動作！”

蘇青鸞聽著耳邊許遠威教訓自己手下的學徒，眼中浮現出懷念的笑意：師傅沒有去世之前，在後廚也是這般見誰功夫不到家，劈頭蓋臉就是一陣痛罵呢。

不過師傅倒是從沒有當著外人罵她——取而代之的私下鋼板尺打手心。

這麼想著，似乎手心都泛起隱隱的麻痛呢。

腦中思維一路飄遠，蘇青鸞手下的動作卻沒有絲毫停滯——廢話，切墩這種最基礎的基本功，她就算是夢遊都能完成好麼？

片刻之後，所有的菜蔬都變成白白綠綠的細絲。

蘇青鸞先將調味好的粳米飯緊緊地在豆皮上面壓上一層，再將各色蔬菜和雞蛋皮切的細絲均勻地一簇一簇擺成不同顏色的長條，堆疊在粳米飯鋪成的“地毯”的一側；

做完這些，蘇青鸞便把雞肉按照紋理撕成偏長條的“肉條”，首尾相接地和蔬菜絲並排成為另外一簇。

等到這些食材都碼放整齊，蘇青鸞便小心翼翼沿著邊緣將這些包在米飯裡的食材一點點壓實著緊緊地捲起來。

這時候，竹簾子的作用就發揮出來了。

由於竹簾子質地較為堅硬，且比人的手掌面積更大，受力更加均勻，因而當蘇青鸞把竹簾鬆開，一卷形狀粗細均勻，微微有著被竹簾硌出來細紋的“飯卷”就出爐了。

蘇青鸞看了看那“豆皮飯卷”，想了想，又做了一個用蛋皮當外包，皮的“蛋皮飯卷”。

然而由於蛋皮沒有豆皮有韌性，中間最厚處微微有些裂痕，讓蘇青鸞有些不滿意。

她指了指已經成型的兩條“飯卷”道：“若是尋常的小食攤，這樣便也可以算是成品了。但若想要在‘鴻福樓’端出來給客人享用，怕是有些簡陋。”

鴻福樓雖然不是什麼頂級規模的酒樓，但到底也和尋常酒肆食攤不用。

蘇青鸞第一次來這裡的時候就暗自觀察過，雖然菜式不至於美輪美奐，但也做到了最基本的擺盤精美，甚至偶爾得見類似蓑衣黃瓜的花式造型。

於是，蘇青鸞略想了想，切下來一塊指腹厚薄的紅心蘿蔔，改換了一把更加細長的尖刀——沒辦法，她暫且沒有看到雕刻專門用的雕刀——“刷刷刷”簡單幾下，雕刻出了一朵造型簡單卻不失’精美的蘿蔔雕花置於圓盤中央。

隨即把“飯卷條”切去不甚規整的頭尾部。

隨著一刀切下去，橫截面裡面瞬間露出五顏六色的配菜，被白色的粳米飯卷在中心，經有一種百花爭奇鬥豔的感覺。

看到這裡，周圍的人發出輕聲的感嘆：

“從側面看竟是這般好看！”

“方才明明是那般簡陋的樣子……”

“小娘子雕工也動作利落嫻熟……”

“那蘿蔔是怎樣雕成花的啊？”

周圍議論紛紛，卻全然不曾影響到眾人視線焦點之處的人。

均勻地將兩卷飯卷切成約莫一個指頭粗細那般厚薄均勻的小段，蘇青鸞把沒有散開的飯卷小心地分內外兩圈擺放在盤子裡。

“蛋皮韌度不夠，還是豆皮上佳。但若是有人不喜豆皮，也可用旁的食材，比如油麵皮替代。”蘇青鸞指了指那幾個因為是蛋皮而散開的小段。

最後成盤的菜品端上來後，無論是鮮豔討喜的顏色，還是精緻的擺盤，單純從賣相上看，足夠作為“鴻福樓”裡的菜品端上來了。

接下來就是試吃味道。

有些人不屑地評價：“這不就是捲餅一樣的東西麼？”

蘇青鸞倒也沒否認：“不錯，從某種本質上來說，這兩者沒什麼太大的區別。”

畢竟都是碳水卷一切的飲食思路。

然而，等到試吃之後，大家才發現這樣吃食同捲餅微妙的不同：

由於使用的是粳米飯，而且被壓得很實在，所以當一口咬下去，眾人發現這道吃食的口感更加厚重紮實。

豆皮包裹著微酸的米飯和蔬菜雞蛋以及燻烤過的雞肉，複合出一種雖然駁雜，但卻意外和諧的味道，讓人食慾大開。

試吃成功顯而易見——因為眾人已經開始爭先恐後搶奪之前切下來的“邊角廢料”了。

梁掌櫃顯然也很滿意，於是上前問道：“蘇娘子，這道菜品名喚什麼？”

蘇青鸞想了想，說叫“壽司”吧，這種明顯是外來語的詞彙很顯然不太容易被記住，進而形成飲食符號；叫“紫菜包飯”呢，又名不副實，畢竟這裡也沒有紫菜。

乾脆不如……

“彩色米飯卷”。蘇青鸞破罐子破摔，想了個特別直白的名字。

沒辦法，之前那個“素霜魚湯”已經是巔峰了，還是她想破腦袋想了一晚上的結果。

甚至“卷百財”都是她太想賺錢而超常發揮想出的名字。

想她現代時候大部分時間都跟著師傅在後廚轉悠，大學還是和文學素養絕對不沾邊的理工科專業，她的文學巔峰，大概就是高考的命題作文了。

這種水平，能想出好聽的菜名，那才是有鬼了。

“……”梁老闆嘴角抽了抽，乾笑道，“蘇娘子將那食材切成了千絲萬縷，不若喚‘什錦千絲卷’如何？”

蘇青鸞聽了忙點點頭：不得不說，梁有道這個名字比自己取的好多了。

又同梁掌櫃商量了一下明日“千絲卷”的試吃相關問題，又確保後廚這些人學會了做法，蘇青鸞便回去攤位那邊了。

於是蘇青鸞便看到爹孃似乎在朝一處張望，像是在……等人？

他們在等誰呢？