105勾芡

梁掌櫃有些狐疑地看了看自己面前那一塊肉段，不過他本著對蘇青鸞廚藝的信任度，捻起那塊肉段嚐了嚐。

隨即眼前一亮：不僅沒有自己想象中的豆腥味，反而有一種別樣的經過油炸特有的焦香味道！

蘇青鸞見梁掌櫃顯示狐疑，然後驚喜，最後變得享受的表情變化，笑著眯了眯眼：“等我最後加工一下，讓大家都嚐嚐。”

這麼說著，她手上的動作並沒有停下來,等到油溫再度升高，把撈出來的肉段再次放入鍋內復炸，片刻之後，等到肉段的表面浮現出比之前淡黃色更深一層的焦黃色的時候,蘇青鸞就知道，復炸的火候差不多了。

將炸肉段的油放回之前梁掌櫃盛放豆油的桶裡面，蘇青鸞只留下一點底油，又拍了幾粒蒜子，隨便切成蒜末，滑入油中煸炒。

不過翻炒幾下，蒜香味就被激發出來了。

蘇青鸞見狀，將綠豆芡粉加入水中重新調製了小半碗的水澱粉，但是不同於之前把水分過濾掉,這一次直接將澱粉完全攪拌分散於水中，趁著沒有沉澱,一股腦倒入鍋裡，又加入少許醬油調色。

等到湯汁逐漸受熱，讓裡面的澱粉呈現凝膠狀態，蘇青鸞開始不停地用長柄杓攪拌那勾芡汁，直到漸漸濃稠，呈現糊狀，蘇青鸞迅速將一旁復炸完畢的肉段倒入鍋內。

鴻福樓用的鐵鍋都比現代的大勺大很多——因為現在這種土灶比現代的煤氣灶要寬，所以相應鐵鍋的直徑也更大。

也因此，鴻福樓裡面的鐵鍋通常都是雙耳把手，這倒是讓這輩子還沒有練出來上輩子顛勺力氣的蘇青鸞方便很多。

她先拿起兩塊抹布墊在因為受熱而發燙的把手上面，雙手同時一用力，便將那鐵鍋端了起來，隨即用手臂帶動手腕的力氣，將手中的鐵鍋輕輕向前一送，並向上一顛。

“唰啦！”裡面的肉段化作一道焦黃色的肉浪，在鍋內沿著曲面的鍋壁在空中翻騰片刻，又落入鍋內。

這般若干次之後，那濃稠的湯汁已經均勻地沾到每一塊肉段上面，而再看那鍋底，竟是幾乎沒有剩下什麼湯汁。

有些看出名堂來的小幫廚暗自對蘇青鸞挑大拇指——

“竟是收汁收得分毫不差！”

“而且肉塊上的勾芡汁也沒有不夠用，肉段漏出來的情況！”

“這勾芡的火候掌握得可真是精準！”

許遠威作為主廚，自然比誰都看得分明，可是他的臉色卻十分莫名，既不像是高興，也不像是不高興，而是——難以名狀的複雜。

梁掌櫃注意到許遠威的表情，抬頭用眼神詢問他怎麼了，卻被對方搖搖頭含混過去了。

蘇青鸞沒注意別人在議論什麼，只把那裹了勾芡汁的肉段盛入盤子中，再次端了過來：“梁叔快來嚐嚐，若是覺得不錯，便讓各位師傅也嘗一嘗。”

梁掌櫃有了剛才那塊肉段的墊底，這次更加信心大增，直接讓近前的人過來也嚐嚐蘇青鸞的手藝。

而他自己，則是“近水樓臺先得月”，首先夾了一筷子進嘴裡，隨即眼前一亮——

不同於方才只是乾巴巴的炸豬肉塊，裹了一層勾芡汁的肉段讓口感和風味更加有層次感。

蒜子細小的顆粒均勻分散在肉段的表面，高溫的油炸幾乎完全斷絕的生蒜辛辣嗆口的味道，卻保留了屬於大蒜獨有的風味，而蒜末的顆粒感也為肉段增添了另一層口感。

而原本酥脆的炸肉經過勾芡，雖然外面掛著一層晶瑩透亮的淺棕色勾芡汁，但是卻並沒有影響到肉段內裡酥脆的口感。

味道方面，勾芡汁蒜香中透著醬油的鹹鮮，又有原本醃漬豬肉時候加入香辛料粉末的辛辣和獨特風味，讓人更加欲罷不能。

等到大家把這一盤蒜香肉段瓜分一空，都眼巴巴盯著她的時候，蘇青鸞失笑道：“大家莫不是都忘記了？我不過是來演示一下用豆油怎樣去除或者掩蓋豆腥味罷了。”

所以蒜香肉段再來一盤什麼的，是絕對不可能的。

相比於大多數幫工只想著吃，梁掌櫃則是能多考慮一步：“賢侄女啊，這一道菜鹹鮮酥香，我看大家都很喜歡，如此一來這道菜也加入咱們的‘合作’吧？”

蘇青鸞點點頭：“可以，明日我便過來同梁叔籤合同。”她只出個菜譜就能賺錢——雖然有時間期限——這樣的情況暫時對於她自己還是挺滿意的。

畢竟自己開店這種事雖然好，但也要看各種運氣際遇——比如有沒有恰好空出來的鋪子讓人簡陋。

蘇青鸞做了一道選項炸肉段，讓梁掌櫃終於放心自己拿豆油是真的打算去做美味佳餚，而並非生活辛苦點油燈用豆油委屈自己湊活，甚至還多簽了一道菜譜，蘇青鸞表示很滿意。

雖然自己和巧果抽獎沒什麼太大的中獎緣分，但是蘇青鸞臨離開的時候，悄悄把老闆叫到一邊小聲道：“梁叔，我委實很好奇頭獎到底是什麼樣的人，麻煩幫我留意一下？”

梁掌櫃沒想到蘇青鸞竟然讓他幫忙留意這個，轉身道：“賢侄女難得拜託我什麼，梁某自然盡力留意——只是那頭獎是誰中的，賢侄女為何如此在意？”

“……”她該如何對一個古代大叔形容一個女孩的熊熊八卦心理呢？

想了想，蘇青鸞說了一個比較模糊，但也算不得說謊的答案：“……就是好奇，若是咱這鎮子上的人，我去看一眼，沒準就能沾了福氣，下次也中頭獎呢？”

梁掌櫃其實還是不太明白這種源於八卦心理的“好奇心”，但還是答應幫你留意中獎人是何相貌身份了。

蘇青鸞謝了梁掌櫃，轉身同爹孃還有弟弟妹妹一起打算回花溪村了。至於那一桶分量不輕的豆油，便由蘇廣福負責拎回來。

一路往回走，蘇青鸞低著頭不說話。

楊氏以為她太累了，不禁走過去輕聲問道：“大丫，你身子不舒服麼？要不要看郎中？”

蘇青鸞這才回過神來，迷惑道：“我總感覺我忘了什麼事情……”

等到她走到家門口，她終於明白自己忘記什麼了。