215真香

其實蘇家慣常買的水稻是一年兩收甚至三收的品種。這種水稻比起北方的旱稻雖然成熟得更快一些，但是也有味道偏於寡淡，口感不那麼甘甜的缺點。

然而尋常百姓，能夠填飽肚子都已經是謝天謝地，怎麼會計較什麼口感？莫說是口感較差的水稻，即便是穀糠也是可以入口。

再極端一些，饑荒之年，草根樹皮，但凡無毒，都可以入口。

然而這一碗稀飯卻同往常清湯寡水的樣子大有不同，不僅有著粘稠的質感，而且散發出一陣陣油潤的香味。

因為事先加入了很多豆油和香油，又在抓拌那裡脊肉絲的時候加入綠豆水澱粉的緣故，這樣半流質的稀飯比起清湯寡水的樣子，雖然口感更加厚重，不過也不容易吹涼。

蘇青鸞看看聞著香味兒有些急吼吼的弟弟和躍躍欲試的妹妹，再次提醒：“表面吹涼了也別一口悶，裡面可能還燙著呢……誒，你怎麼那麼嘴快……”

話音未落，蘇青鸞看到弟弟蘇玄鶴已經把一湯匙稀飯塞入口中，然後被燙得齜牙咧嘴，惹得旁邊的蘇雪雁哈哈大笑。

雖然口中因為灼熱而刺痛，甚至上牙膛都破皮了，從小養成了不能浪費任何一點吃食的習慣，到底讓蘇玄鶴沒把口中那口稀飯吐出去。

但是他還是皺著一張臉嘟噥道：“最裡面的皮被燙破了……”

蘇青鸞讓他張嘴看了看——還好，只是掉了一層表皮，舌頭也有些發紅，但還沒有到起水泡的程度，於是同十分擔憂地望向這邊的楊氏和蘇廣福說道：“阿爹阿孃莫要擔心，燙得不嚴重，待會兒讓他用鹽水漱漱口，不過三五日就能好了。”

“這稀飯就是鹹的，我多喝一點稀飯，就當是鹽水了不行麼？”蘇玄鶴嘀咕道。

“豁，你倒是不傻，知道稀飯比淡鹽水好喝，但是……不行！”蘇青鸞虎下臉，“待會兒乖乖去漱口！”

蘇玄鶴雖然皮得很，但是在蘇青鸞面前倒是越來越不敢頂嘴了，於是只縮縮脖子，隨即想起來什麼一般問：“阿姐，我吃到有滑溜溜的像是肉凍一樣的東西了！真好吃！”

楊氏笑道：“怎麼可能？那肉凍若是遇到這般熱的稀飯，還不是要化了？”

這邊蘇雪雁也附和阿兄：“我也吃到了，滑滑的肉凍！”說著，小丫頭把小舌頭伸出來，上面還留著一小塊晶瑩的黑色，“喏，就在我的舌頭上！”

“這是黑色的……不是肉凍？”蘇玄鶴盯著妹妹舌頭上那一點點黑色，有些疑惑。

而楊氏和蘇廣福對視一眼，也紛紛用湯匙攪拌了幾下自己面前碗裡的稀飯。蘇廣福原本想要按照以往的性子一下子吃一大口，不過想到方才兒子吃得那般狼狽，到底耐住了性子，稍微撇了一小勺那面前的稀飯，吹了吹送入口中。

這般小心翼翼的模樣，讓坐在一旁側臉看著他的楊氏忍不住笑出聲來。

見蘇廣福看過去，楊氏連忙掩住口忍笑道：“難為你這麼個急性子，硬生生忍住不快吃，看來以後應該讓大丫多做這種不容易吹涼的吃食，好好治一治你這風風火火的性子！”

蘇青鸞坐在一旁，自然也聽到楊氏的話了。她能說什麼？她只能當做什麼也沒聽到，眼觀鼻，鼻觀口，口觀心地做乖巧狀，十分明智地保持沉默，不然……

“阿孃，不能讓阿爹同阿兄一樣被燙到，很痛的啊！”蘇雪雁小臉兒皺成了一團兒，十分嚴肅地說道。

“喲呵，這還沒怎麼著呢，就心疼上了？三丫你是哪邊兒的？”楊氏似笑非笑地逗弄小女兒。

小丫頭被問愣了，而蘇青鸞則用一個高深莫測的表情看向自家小妹：看看吧，這就是“擅自戰隊”會面臨的死亡選擇題：你喜歡爹還是喜歡娘。

雖然大人們估計沒有什麼認真的意思，只是逗弄小孩兒，但是孩子本人估計會亞歷山大的。

於是出於不可言說的“同戰線友誼”，蘇青鸞打算把大家的注意力引到自己這邊來，拯救一下自家小妹幾乎要懷疑人生的內心。

“怎麼樣，今天這稀飯還好麼？”

雖然蘇青鸞對於自己的手藝一向是有信心的，不過考慮到大家對皮蛋的排斥，她心中還是有那麼一點兒打鼓。

蘇家人都是很樸實的求田問舍之人，唯一一個勉強能稱得上是“讀書人”的蘇玄鶴，去學堂滿打滿算也就一個多月，自然也沒什麼特別突出的關於遣詞造句上的提高。

所以，大家的“點評”也不過就是“好吃”，“香”這種特別質樸接地氣的形容詞。

不過楊氏還是注意到稀飯裡面隱隱約約零星散落的黑色略透明的食材，問道：“這……難道是皮蛋？”

蘇玄鶴聞言不可置信地猛然低頭，再次用湯匙挑出一塊皮蛋，驚訝地高聲叫道：“這是昨天聞著就像是茅廁的那個臭皮蛋？”

蘇雪雁也湊上去聞了聞：“今天不臭了！”

何止是“不臭了”啊？皮蛋由於長時間伴隨著稻米粥翻滾燉煮，變得更加滑嫩。

原本醃漬皮蛋的過程中，草木灰的植物香氣同鹽巴混合就能激發出特殊的香味，已經完全滲入到雞蛋的蛋清蛋黃。而熬煮稀飯的過程中，讓氨氣的味道充分揮發，由鹽巴和生薑的辛辣味道激發，反而更能凸顯皮蛋原本獨特的風味口感。

蘇青鸞笑道：“其實皮蛋表面那種味道雖然刺鼻，不過完全能用沾醋中和掉的。不過既然你們不習慣皮蛋那種味道，這皮蛋瘦肉粥的味道沒有那麼明顯，你們應該能更容易接受一些。”

“皮蛋瘦肉粥？”楊氏一愣，才想起來之前蘇青鸞拜託她買的那一塊豬裡脊，不由得讚歎道，“這裡脊肉絲，吃著真是又滑又嫩，一點兒也不柴！”

蘇青鸞笑眯眯：“阿孃喜歡就好。”

這肉絲雖然看上去不太起眼，不過蘇青鸞卻也下了一番功夫。皮蛋和生薑都是可以跟稀飯在砂鍋裡千滾萬滾，但是這裡脊肉絲卻萬萬不可如此，反而是臨近皮蛋瘦肉粥出鍋的時候，才加入肉絲用餘溫悶熟並調味，才能最大程度上保證裡脊肉滑嫩的口感。

這皮蛋瘦肉粥口感厚重細膩，由於皮蛋的加入，散發著不同於尋常鹽粥的鹹香味道，再加上皮蛋蛋清獨特的彈牙口感，使得稀飯的口感更豐富多變。

至少蘇玄鶴還有蘇雪雁兩個小傢伙，自從發現皮蛋並不臭，而且十分彈牙，他們兩人就彷彿發現了什麼新大陸一般，熱衷於“用牙齒咬破皮蛋蛋清”的遊戲並在很長一段時間內樂此不疲。

“真是奇了！”楊氏盯著湯匙裡面黑中有幾分透明的皮蛋感嘆，“原本是臭不可聞的吃食，經過這麼一烹飪，竟然變得這般美味了？”

蘇青鸞失笑道：“其實這種‘聞著臭，吃著香’的吃食到處都有的，比如臭豆腐，臭鱖魚，螺螄粉，酸筍什麼的……”

楊氏驚訝地扭頭看過來：“我說大丫，這些吃食我怎麼一樣兒也沒聽過？你到底是在哪裡看到這麼多啊？”

蘇廣福也抬起頭看向她。

蘇青鸞一愣：糟糕，一個順嘴，竟然禿嚕出去了！天知道她要怎麼解釋這些這時代從未聽說過，但卻是現代小吃攤上常客的食材啊！

愣了半晌，她突然靈光一閃：“沐行……沐先生！”見爹孃和弟弟妹妹都看過來，蘇青鸞開始現場發揮，“他那裡上到經史子集，下到話本遊記，什麼型別的書都有呢！我也是在一本書上看到過……”

“什麼啊，原來是從沐先生那裡聽說的。”蘇玄鶴霎時間對於“聞著香，吃著臭”的食物的來歷不再懷疑，“既然是沐先生家的書，那阿姐應該不是胡亂做一氣的。我吃了應該也沒有什麼問題。”

蘇青鸞：“……？”不是小老弟你說話的意思很危險啊，什麼叫“吃了應該沒問題”啊？！

而最讓她吐槽無力的是，即便自家阿爹阿孃，一聽說這種“邪門兒”的食材是從沐行之那裡的書上看來的，竟然也是一副“那我就放心了”的表情！

蘇青鸞簡直無力吐槽。

內心槽著搞盲目崇拜的家人，蘇青鸞接著說道：“其實皮蛋有好多種美味的做法——比如加入肉餡中，也能做到提鮮和增加口感的作用。”

“肉餡兒？”楊氏一愣，“既然如此，那改日要不要用這皮蛋做個包子什麼的？”既然能夠讓原本敬而遠之的皮蛋能入口，還如此美味，楊氏自然十分高興。

蘇青鸞卻搖搖頭：“包子需要發麵，現在咱們家這般，莫說是晚間冷得需加棉衣，便是白日，也有些涼了。發麵倒也不是那麼容易。”

當然，若是在灶房開火的時候，把面盆放在爐子旁邊取暖發麵也不是不可以，不過這個方法不可控因素太多，再說蘇青鸞也沒有打算非得蒸包子。

“乾脆做一個清湯餛飩怎麼樣？”蘇青鸞提議道。