396蝦米芝麻鹽

蘇青鸞看著河蝦漸漸變色，於是把原本放在旁邊的白鬍麻也加入到煎鍋裡面。

家中的胡麻若是沒有經過加工，都是生胡麻，沒有炒制過的那麼香氣撲鼻。蘇青鸞這一次便是把蝦米和胡麻一起給炒香。

炒著炒著，蘇青鸞發現現在用的這個煎鍋雖然也有一定的弧度，不過到底弧度有限，稍微一不注意，就會讓蝦米和胡麻直接掉出鍋外面，於是乾脆打算用鐵鍋來炒。

不過鐵鍋並不能直接拿來用，畢竟之前用來炒制蝦油的時候在鍋底沾了一層。

雖然蝦油鮮香撲鼻，不過卻容易奪走食材的味道。更何況若是沾染上豆油的豆腥氣，放涼之後那種豆腥味就會更加明顯，影響炒制過後的蝦米芝麻鹽的味道。

蘇青鸞想了想，先用方才蒸餅子剩下的熱水把比較厚的油層給沖掉，然後抓了一把麵粉，均勻地抹在了鐵鍋的內壁上面，來回揉搓。

片刻之後，再用水把麵粉沖洗掉，原本油乎乎的鐵鍋就被洗涮得光潔如新了。

蘇青鸞把鐵鍋重新架在爐膛上面，又把之前炒制到一半的蝦米和胡麻倒進去，繼續小火翻炒。

隨著胡麻和蝦米內部的水分逐漸蒸發，屬於河鮮的鮮味和屬於胡麻的芝麻香也漸漸從灶房中飄散出去。

“誒？這是什麼味道？”小孩子的嗅覺最為敏銳，在前面院子裡玩兒跳格子的蘇雪雁第一個注意到了這個味道，提鼻子來回聞著嗅著。

在院子後身洗碗的楊氏和在雞棚子修修補補的蘇廣福也注意到了。

楊氏方才是看到蘇青鸞又去灶房開火的，所以立刻就知道，這香味兒一定是自家大女兒弄出來的。

楊氏用圍裙擦了擦手，轉身去了灶房，果然看到蘇青鸞在灶臺前忙活著。

她笑道：“大丫兒啊，方才你沒有吃飽麼？又在做什麼好吃的？”

蘇青鸞其實在楊氏靠近的時候就聽到了腳步聲，不過現在她卻不敢分心抬頭跟楊氏說話，因為鍋裡面的蝦米和胡麻已經逐漸開始發出輕微的“噼噼啪啪”的聲音，這就說明內部的水分進一步蒸發，而食材已經因為受熱開始焦化。

這時候是炒制蝦米芝麻鹽最為關鍵的一步，稍微一個不留神，就容易把食材，尤其是胡麻炒火大整個糊掉。

這樣一來海米芝麻鹽在外觀上來說會有星星點點的黑，影響食慾不說，更重要的是，糊掉的胡麻或者是蝦米會發苦，完全失去了原本的香味和鮮味。

於是，蘇青鸞只敢快速地把雙眼向上調了一下又把頭低了下去：“阿孃，我沒有做吃食，是方才那個蝦米芝麻鹽。”

楊氏這才明白過來，恍然大悟道：“你說是調味品，沒曾想有這麼香啊！”說著，她還情不自禁地聞了聞空中飄散的味道。

蘇青鸞這時候看那種“噼噼啪啪”的聲音更加密集了一些，對楊氏笑道：“阿孃，再有差不多一盞茶的時候，這蝦米芝麻鹽就做得了，您若是待會兒刷完碗，過來嚐嚐啊？”

楊氏笑著點頭，揚聲答應一聲：“味道這麼香，不怕我全都吃了？”

蘇青鸞笑道：“這玩意只要是有河蝦還有胡麻，做起來不難，阿孃若是想要吃，我下次再做便好了。”更何況，河蝦米芝麻鹽對於河蝦的個頭沒有什麼要求，即便是最小的小蝦米也是可以的，所以只要隨便用網蝦的抄網捕捉一些小蝦，就可以做了。

心念電轉之間，原本那“噼噼啪啪”的聲音又慢慢淡了下去，蘇青鸞便知道這水分是炒的差不多全都蒸發，而蝦米和胡麻也被炒焦，但卻沒有炒糊，於是趕快用兩塊抹布墊了鍋把手把鐵鍋端離開爐灶。

這個時候鐵鍋的溫度還是很燙，蘇青鸞趁著這個時機加入鹽巴，利用鐵鍋的餘溫將鹽巴里面的水分蒸乾，防止胡麻和蝦米受熱過多而焦糊的同時，也避免了鹽巴的吸潮作用讓剛剛炒制焦香的蝦米和胡麻吸收潮氣，變軟變韌。

那樣的話就失去了蝦米芝麻鹽的香脆口感了。

其實原本若那蝦米是海蝦，倒是可以不用加入鹽巴這一步，因為海蝦自帶鹹味。

不過蘇青鸞這個可是實打實的淡水蝦，加入鹽巴不僅可以調整蝦米芝麻鹽的風味，更加突出蝦米的香氣，也能起到一定的吸潮保鮮的作用。

蘇青鸞趁著鐵鍋的餘溫，不停地翻炒。

直到把有些結塊的鹽巴完全翻炒散開，均勻地分散到了蝦米芝麻鹽裡面，蘇青鸞才轉身去把爐膛裡面的火滅掉。

雖然方才只“邀請”的楊氏嚐嚐這芝麻鹽，不過蘇青鸞的餘光可是一直看到門口兩隻並排蹲著的一大一小兩隻等待投餵的糰子。

蘇青鸞有些無奈又有些好笑：雖然說已經這個時辰，不能再貪嘴了吧……

不過看著弟弟妹妹可憐巴巴等著投餵，她還是心軟了，除卻楊氏，也分了蘇玄鶴還有蘇雪雁一人一小湯匙的蝦米芝麻鹽。

想了想，雖然知道自己的實力一向發揮穩定，不過蘇青鸞自己也嚐了那麼一點兒。

被炒得香酥焦脆的河蝦和胡麻伴著鹽巴帶來的隱隱鹹味剛一股腦進入口腔，霎時間屬於河鮮特有的鮮香和胡麻特殊的香氣就迸發開來。

鹽巴的鹹味讓這兩種香味更加調和的同時不會讓人感覺發膩，而那種焦脆的口感又讓人十分上癮，忍不住不停地咀嚼下去。

很顯然，無論是作為調味品或者是單純的零食，這樣蝦米芝麻鹽也是十分受歡迎的，證據就是兩個小傢伙戀戀不捨地吃完了嘴裡那一口，甚至小心翼翼把嘴巴邊上沾上的都舔乾淨了。

不僅如此，他們還繼續眼巴巴看著蘇青鸞，意思很明顯：能不能再給點兒。

蘇青鸞哭笑不得的一個人賞了一擊爆慄：“那胡麻是油性大的食物，而且馬上就要入睡了，你們現在如果又吃得太多，小心半夜肚子又不舒服！”

說著，意有所指地瞪了一眼蘇玄鶴。

蘇玄鶴自知理虧，低下頭不說話了。而蘇雪雁之前看到阿兄腹痛的樣子也是心有餘悸，也歇下了嘴饞的心思。

蘇青鸞見狀，把芝麻鹽攤放在盤子裡，放在架子的高處等待餘溫冷卻，第二日好裝起來。