482面多了加水水多了加面

第一次和麵的蘇玄鶴小朋友顯然有了方才生火成功的基礎，十分蜜汁自信，抄起旁邊蘇青鸞放置冷水的小碗，反手就把整碗水全都倒了進去。

蘇青鸞看著那水量，默默又用黑麵的面袋子裡面盛出了半瓢麵粉放在一旁。而此時此刻在面水混合物裡玩兒的不亦樂乎的蘇玄鶴還沒有意識到事情的嚴重性。

按著自己的性子在裡面隨意攪拌一段兒時間，蘇玄鶴感覺有些不對勁了：他不是沒看到過阿孃或者阿姐甚至阿爹揉麵，最開始雖然那加入水的麵粉好像是“稀粥”一樣，可是在他的印象當中，過不了多長時間，“稀粥”就會慢慢變成小團塊，再用手揉幾下就變成了一隻光滑的麵糰。

可是蘇玄鶴卻發現，無論他怎樣揉捏手中那粘糊糊的“麵糰”，都是一種過於潮溼柔軟，沾得滿手都是的狀態。

他有些困惑地抬起頭來看向蘇青鸞：“阿姐，這是怎麼回事兒啊？為什麼我揉不成麵糰啊？”

蘇青鸞似笑非笑居高臨下：“你不是很有信心麼？不是不用我教你麼？”

“……”蘇玄鶴心虛地把頭撇到一邊，片刻之後從喉嚨裡面擠出一句話，“你教教我吧……”聲音很低，簡直堪比蚊子叫，如果不是蘇青鸞離得近，而且周圍又沒有別的聲音，蘇青鸞都聽不見。

於是她故意說道：“你方才說什麼，我沒有聽清楚啊。”

頓了頓，蘇玄鶴好像終於下定決心一般揚聲道：“阿姐，你教教我吧！謝謝你！”

“早這樣不就好了麼？”蘇青鸞呼嚕了一下這小子的發頂，“剛才讓你嘴硬，也不知道你哪裡來的信心。”

頓了頓，她開始教授和麵的訣竅：“一般來說和麵的時候水的多少可以根據麵糰的狀態來觀察——不用特意死記硬背面和水的比例，因為不同的季節、不同種類的麵粉、或者你在裡面加了別的什麼諸如雞蛋、豆油之類，這水同麵粉的比例都會發生變化。”

“那要怎麼看啊？”

“只要麵粉開始結成絮狀團塊，加水的量就要減少了，每一次都要小心。”蘇青鸞看了看蘇玄鶴手上的“泥巴”，嘆了一口氣，“你這個就是明顯的水加多了。”

“什麼是‘絮狀團塊’啊？”蘇玄鶴有些不明所以。

“絮狀團塊就是……”蘇青鸞想了想，“你春天的時候注意過那些滿街飄的柳絮楊絮了嗎？差不多就是那麼大的小麵糰。”

蘇玄鶴聞言回想了一下田埂間或者道路旁那些成團成團的楊絮柳絮，用手比劃了一下：“這麼大？”

“再小一點兒……對，就那麼大也就差不多了。”

蘇玄鶴低頭看了看自己雙手溼乎乎的樣子，有些無措道：“那我這該怎麼辦啊？”

蘇青鸞把之前用瓢盛出來的半瓢面向那“泥湯”裡面加上約莫三成，做出了一個攪動手腕的動作，“把這些麵粉也揉進去——本來想少用一些麵粉，你揉麵也省勁兒，看來這麵糰而是要大許多了。”

蘇玄鶴看了看阿姐手上的動作，一手按住面盆，另一手在盆裡面沿著一個方向攪動，果然麵粉不是那麼潮溼了。

但現在的麵粉團還是呈現一種表面泛著水光、溼乎乎的半流體狀態。蘇青鸞只能再讓弟弟加一點兒麵粉。

“對，每次都這樣分批次加入，不能一下子都加進去。”

“好想要多加一點啊……”蘇玄鶴撅起嘴巴，有點兒急躁。

蘇青鸞哼笑一聲：“你要是加多了，那麵糰不就幹了嗎？”

“那就再多加水唄。”蘇玄鶴十分理所當然地說道。

蘇青鸞冷哼一聲：“水多了面稀加麵粉可容易，若是往太過乾燥的麵糰裡面揉水，那可不是一件容易的事情。”因為若是沾了水，麵糰的表面就會變得特別滑膩，揉麵就會總是滑出去，十分不容易受力。

雖然蘇青鸞沒有詳細同蘇玄鶴講清楚，不過方才蘇玄鶴才因為不聽阿姐的勸告吃了個悶虧，他現在也學乖了，雖然不知道為什麼，但是既然阿姐這麼說，肯定是有道理，他乖乖地決定收回自己作妖的想法。

隨著麵粉漸漸加入，蘇青鸞點點頭：“這些麵粉就差不多了，剩下的就不用再加了，不然你該揉不動了。”

“可是……我現在就攪不動了……”蘇玄鶴揉了揉有些發酸的肩膀。

“因為你方才那個順一個方向攪拌的動作是把水和麵粉混合，並非真正的揉麵。等到麵粉和水充分混合，你再這麼攪拌不僅是累，而且麵糰沒有變得光滑有彈性。”蘇青鸞畢竟不是真的想要“虐待童工”，指了指方才扯過來到底矮凳說道：“你若是累了就先休息一會兒，待會兒看我怎麼揉麵，你學著揉。”

蘇玄鶴搖搖頭：“我只是胳膊有點兒酸，不算太累。”

蘇青鸞點點頭，從那麵糰上撈出一大塊，剩下約莫三分之一的麵糰又放了回去：“那你看著我到底是怎樣用力怎樣動作的。”

蘇玄鶴點點頭，便看著蘇青鸞用掌跟的部分用力擠壓揉搓麵糰。小孩子總是模仿能力特別強，看了幾眼之後，蘇玄鶴就躍躍欲試想要自己上手了。

可是自己動手了以後，蘇玄鶴便吃驚地發現，原本看上去那十分簡單的動作，自己做起來怎麼做怎麼都彆扭。那麵糰在阿姐的手中感覺十分聽話，讓變成圓的就變成圓的，讓變成扁的就變成扁的。

結果那同樣一塊麵到了自己手中，不是被自己扯成了兩截兒，就是壓成一片餅粘到了面板上，不然就是弄得滿手都是。

如果不是他方才親眼看著阿姐是把麵糰一分為二，蘇玄鶴指定就會認為是蘇青鸞自己又偷偷揉了一個“聽話的麵糰”。

“阿姐，為什麼我總是把麵糰扯斷啊？要不然就是粘在手上撕不下來……”蘇玄鶴抱怨著，還有一點兒委屈，“這麵糰欺負人！”

蘇青鸞被弟弟的童言童語個逗的“噗嗤”一聲笑了出來：“麵糰兒怎麼欺負你了？還不是你動作和力道不對——揉麵團是要用力氣，但是也不能力氣太大，更何況你的左手只是輔助麵糰不能來回跑，千萬不能同另一隻手較勁，把力氣用在不同的方向——不然肯定會把麵糰扯斷的。”

蘇玄鶴十分驚訝：“阿姐你真厲害！明明都沒有看我怎麼揉麵，我的姿勢和力氣你都說得一點兒不差！”

蘇青鸞表面上故弄玄虛：“你也不看看你阿姐是誰！”心裡卻是寬麵條淚：為什麼她這麼熟練，還不是因為上輩子因為揉麵犯了各種錯誤被師傅一頓教訓？

哎，說起來都是眼淚！