189刀工如何

就這樣，柳芸娘同蘇青鸞簽了僱傭合同。

考慮到柳芸娘其實還要照顧自己的父親，最好不長時間離開，蘇青鸞想了一想，同柳芸娘商量：“芸娘，你經常下廚麼？”

柳芸娘點點頭：“爹爹受傷之後，阿孃去賺錢養家，家中的餐食都是我做。便是以前，我也會幫忙。”

“那你的刀工怎麼樣？”

“刀工？”柳芸娘有些疑惑，“平素也不講究什麼刀工，只要把菜切了就好……”尋常人家，很多能吃飽就是謝天謝地，哪裡有什麼額外的精力再追求什麼“刀工”呢？

蘇青鸞卻搖搖頭：“這下水湯若是想要美味，滷製的火候適宜也十分重要呢。”她指了指那些腸子肚子心肝脾肺，“這些下水厚薄質地各不相同，需要儘量將它們切成粗細一致大小相當。”

見柳芸娘面露疑惑，蘇青鸞解釋道：“滷湯入味太淡則不能去除腥羶，太濃味道則沙口，讓人難以下嚥，只有每一塊下水吸收滷汁的速度相當，才能一鍋湯汁中每一塊的下水味道相當，而不是一口齁得要命，下一口又沒有滋味。”

柳芸娘這才點點頭：“青鸞你放心，我知道了。”

屠宰場都自備菜墩子和切刀，因為經常會有客人不是要一整隻的牲畜——尤其是羊、豬、大鵝這種，很多情況都是要一部分。

蘇青鸞這段時間同這些屠宰場的屠戶們都混得熟了——甚至有很多都是下水攤上的常客，見了面就打趣蘇青鸞，什麼時候能多做一些下水，讓他們敞開肚皮吃個痛快。

蘇青鸞聊了幾句天，拿過刀來在菜墩子——也就是用樹幹做的切菜板——給柳芸娘示範了一下不同種類動物的不同下水需要切多大，並用手上比畫每一樣下水的大小厚薄。

“最開始記的時候可能有些混亂，時間長了就好了。”蘇青鸞想了想，“你若是實在記不起來，寫下來放在一邊便於檢視也可以。”

“我……可我不太會寫字……”芸娘囁嚅道。

蘇青鸞一愣：她經常都是在琢磨怎麼能讓弟弟和妹妹能夠多讀一些書，幾乎忘記了，在這個時代，所謂的“基礎教育”完全沒有普及，絕大多數的普通百姓，都是目不識丁。

她知道自己沒有什麼辦法將這個時代的情況扭轉過來，只點點頭：“既然這樣，那你慢慢學，慢慢記。”一樣活計總得有時間，才能慢慢上手。

她口中說著，手上卻把一塊洗好的豬肺子切開。芸娘只感覺眼前的小娘子似乎也沒有怎樣丈量每一刀的尺寸，但是蘇青鸞“咚咚咚”幾刀下去，那下水便彷彿是從模子里扣出來的一般，高矮長寬，胖瘦厚薄都是如出一轍。

如此高妙的刀工，讓芸娘看得幾乎有些呆愣了。

一旁的屠戶見她這般傻樣子，打趣道：“第一次見這架勢吧？”

見柳芸娘仍舊嘴巴微微長大，一瞬不瞬盯著蘇青鸞，也沒有什麼反應，那屠戶也不惱怒，只笑道：“這般紅案功夫，小丫頭你可是要且學著呢！”

就算屠戶並非擅長廚藝，也多少聽說過刀工到如此地步，可謂隨心所欲，是多麼難得。

蘇青鸞剁完一塊豬肺子，抬頭一看，柳芸娘竟然盯著自己愣愣的彷彿是被奪魂了。蘇青鸞略一想便知道是怎麼回事，出言安撫道：“你莫要太把我這些許本事當回事——但凡常年入廚房想要訓練刀工，要不了三五個月，你就能把這刀工學得七七八八。”

她沒有藏著自己的本事不讓看的習慣，不過那句話的確是安慰芸孃的成分更多——若是刀工三五個月就能完全出師，那估計很多酒樓就不發愁大廚能不能留下來了。

不過蘇青鸞的話也不完全是胡扯——學廚藝若是全神貫注三五個月，的確能夠把刀工學個七七八八，但是“八”之後若再想要進一步，可就是每一點進步都難上加難了。

不過這其中細微之處不必同芸娘說得太過仔細——歸根結底，這處理下水的活計只需要耐得住性子，慢慢把下水切成固定大小，並不需要太過高妙的刀工，所以從某種意義來說，蘇青鸞完全沒有擔心柳芸娘“刀工不夠用”的必要。

於是就這樣，柳芸孃的合同完全就是“多勞多得”——她處理乾淨多少下水，蘇家就按照固定比例支付給她多少酬勞。

談好每處理十斤能夠獲得的報酬，芸娘很高興地心想：若是自己好好工作，至少能夠把阿爹的醫藥費賺出來！

於是從這一天開始，蘇青鸞就逐漸地同屠宰場還有芸娘形成了一種新的三方合作方式——

屠戶在每天早晨準備好各種下水，等到開市鼓響過，蘇家三口進城，芸娘等著蘇青鸞帶她去各種下水攤“掃貨”，挑選新鮮的下水，而蘇廣福兩口子則同女兒分別，去擺攤賣下水湯；

挑選新鮮下水完畢，蘇青鸞回去同爹孃出攤子，此時的芸娘則拿著下水回到自己同爹孃一起住那小破屋裡，先徹底清理下水，又把它們按照不同的要求切開大小厚薄不一的小塊；

等到蘇家收攤之前，芸娘把已經處理好的小塊下水收集好，再度給蘇青鸞，由蘇青鸞過稱稱重，按照重量來計算當日芸娘能獲得多少報酬。

這樣下來，雖然來回折騰一些，但是能夠在多一份生計入項，還能就近方便照顧家裡臥病在床的父親，可謂一舉兩得。

最開始，芸娘不能熟練掌握切工，每天才能切個二三斤符合要求的下水。

不過她性格認真，又肯吃苦，每天都抓緊一切時間切下水，還利用下廚的機會磨鍊刀工，所以沒過多久，她這半天下來就能切十幾二十幾斤的下水了！

許芸娘看著每日都能及時到手的銅板，十分高興。

而這件事帶來了一個讓蘇青鸞還有柳家一家都十分驚詫的意外效果：癱在床上的柳生自從生病以來，一直很喪氣很自責。

但是看著女兒每日切下水，柳生為了分擔家務，硬是撐著上半身，也學著幫女兒處理這些下水。

由於每天都努力工作，勤於鍛鍊，反而更加促進了柳生下肢的恢復程度，可謂是歪打正著了。