第四章 滷煮火燒有前途

可能是穿越者的福利，姚遠明顯感覺自己現在的身體狀態好的出奇，就連年輕人嗜睡賴床的毛病也都消失不見。

昨晚只睡個三四個小時，便覺得精力充沛，躺不住了。

天剛矇矇亮，姚遠便悄悄出門，順著馬路向紫竹公園的方向跑去。

東邊的天空剛剛泛起玫瑰紅，城市低矮的天際線中不多的幾處高層建築顯得有些突兀，尤其是新苑酒店那個位於二十六層樓頂的圓形旋轉餐廳，在晨光籠罩中，看上去有點後現代的樣子，有點像外星飛碟。

天空中已經有鴿子在飛翔，鴿哨聲此起彼伏，這是在後世已經很難聽到的聲音，是屬於當下這個城市的特殊背景。

“沒啥別沒錢，有啥別有病！”迎著晨光姚遠撒開腿開跑，邊跑邊嘴裡唸叨。

剛剛決定好好享受生活，錢卻沒了，沒錢了沒關係，還能掙！第一要務咱就先得打熬好自己身體。

姚遠跑步的配速很快，隨著身體發熱，腦子裡也漸漸開始活動。

還是得掙一點錢！

到底咱上輩子也是吃過見過了，一般的豪車、別墅對咱來說沒啥吸引力，但是也別辜負了重活這一次的機會，能在這個年代混上個三進、五進的四合院，帶著家人、朋友過上隨心所欲的自由生活，這才不辜負這次重生的機會，而這一切沒有錢打底，那是萬萬不能的。

可是，咱一個廚子，能靠什麼掙錢呢？

什麼金融、買賣自己是一竅不通，能靠得住的恐怕還是自己的本門手藝。

漸漸的大街上往來的人多了起來。

莫道君行早，更有早行人。

看著街邊早市上各種擺攤賣貨、賣小吃的人群，心裡漸漸有了點計較。

別小看街邊買餛飩、炸油條的小攤販，這個玩意幹好了一個月下來可不少掙錢，後世有人曾經就靠一碗山城小面買車買房的、實現了財務自由，在這個年代恐怕也不會例外。

根據大廚的經驗，就算是這種街邊快餐，毛利通常也會達到百分之六十以上，一碗餛飩售價一塊錢，直接成本也就是兩三毛錢，剩下的可都是利潤。

只要每天能賣出去一百碗，那可就是六七十的純收入，幹幾天下來掙的錢就足夠自己和妹妹舒舒服服的生活一個月啦。

但是稍等，每一碗餛飩售價才一塊錢，賣出去的每一個餛飩都得親手調餡、親手包，然後還得現場煮，這個玩意好像有點太吃功夫，養活一家人那是沒問題，想靠著這個發財就有點困難。

昨晚謝振華那個主意好像挺不錯，賣炸醬麵好像也能行，這個技術含量低一點、操作流程也更簡單，一鍋炸醬做好，只需要有人煮麵、切一切菜碼就能幹。

但是這個跟賣餛飩是一個道理，一碗麵賣不出多高的價格，作為主打產品利潤就顯得低了點，既然自己準備出手，同樣的投入時間精力，掙得太少了就不值當了。

再說了，大家都管餐飲業叫做勤行，想幹這行不付出超人的體力勞動是不可能成功的。

可自己如今是個學生，馬上面臨高考，再每天再早起晚歸、煙熏火燎地守著小吃攤好像不太符合自己享受生活的主旨。

邊跑邊胡思亂想，穿過街道拐彎就跑進了紫竹公園，公園裡已經熱鬧了起來，看來早起的人都集中到了這一片有山有水有竹林的地方。

空場上一群老少集中在了一起，每個人閉著眼睛邊甩手邊扭動，神情認真而陶醉。

兩顆大樹之間還拉了橫幅：“閆新大師甩手療法帶功傳法！”

等姚遠看清楚橫幅上的內容，不僅噗嗤一聲笑了出來，差點岔了氣：“哈，氣功熱！怎麼到現在還有這麼多人練這個？”

轉過一個土山包，這邊又是另外一個景象，一群赤膊大漢身披褡褳，正在捉對潑跤。

姚遠放慢了腳步，發現當中幾對一來一往、一招一式間頗有章法，腳步如蝴蝶穿花，隨著嘴裡的呼哈聲，一攻一防間摔得不可開交。

這就有點意思了。

廚房裡幹活的多半都是男性，積攢的滿滿荷爾蒙無處發洩，平日裡廚子們湊在一起都喜歡這些對抗運動，什麼拳擊、散打之類的運動都挺受廚子們歡迎，這個傳統的摔跤姚遠也曾經接觸過。

內行看門道，在旁邊觀察了一會兒，就能看出，當中幾個漢子身上有點真功夫，心裡便有點蠢蠢欲動，說不得以後得了空，得跟這幫人學習學習、摻和一把。

沒有計步器，也沒有什麼手機APP，憑藉經驗估計，剛剛四十多分鐘連跑帶玩的應該跑了六七公里的距離，身上出透了汗，心情也愉悅了許多，然後肚子裡也開始咕咕作響。

溜溜達達回到剛剛路過的早市，往剛才路過的餛飩攤一坐，花了兩塊錢，一碗餛飩、一個茶雞蛋、兩根一尺長棗紅色的酥脆油條下肚，心裡就感嘆，這個年代...真好！

兩塊錢吃一頓早飯，不錯！

早市上的人漸漸多了起來，邊上賣肉的攤位上已經開始有人排隊，排隊人中有大姐在抱怨：“怎麼肉價又漲了，上禮拜五花肉還三塊錢，今天就三塊二一斤了？”

抱怨聲引起了共鳴，就有明白事理的大哥接了一句：“這年頭什麼不漲價？碰見了就買吧，買了吃進肚子裡才是正格的，不信你就看著，到了下禮拜指不定還得漲到多少呢！”

這就對上了，這個年代好像老百姓嘴邊最熱的話題就是漲價，從兩三年前取消雙軌制、價格闖關開始，國內的生產資料、食品副食好像都在漲價，讓早已經適應了計劃經濟的老百姓很是恐慌了一段時間。

姚遠的注意力被肉攤上立著的一塊硬紙板吸引了：

五花肉：3.2元一斤

裡脊：3.5元一斤

豬腿肉：3.1元一斤

排骨：2.6元一斤

大腸：1.3元一斤

豬肚：1.3元一斤

豬肝：1.3元一斤

肺頭：0.8元一斤

這個價格......

在排隊的大姐看來，已經貴的不像話，可是在姚遠眼睛裡，這個價格就便宜的離譜。

尤其是那些豬下水。什麼時候見過大腸、豬肚這些好東西才買一塊多一斤，簡直就是白給一樣。

這個年代人的口味可能還是偏向更實惠的豬肉，尤其是肥膘肉，那些才算是正經玩意，吃起來才過癮。而什麼下水、雜碎都有去不掉的腥臊異味，處理起來也費勁，恐怕在大多數人眼睛裡便是雞肋一樣的存在，根本就很少有人問津。

這就是市場決定價格吧？

姚遠看著這張寫滿價格硬紙板，眼睛就漸漸地就亮了。

在後世的豬大腸、豬肚之類的內臟產品，都已經變成了搶手貨，價格早就遠遠超出了什麼五花肉、豬裡脊的售價，而在一位正經大廚眼裡，這些個豬下水可都是寶貝，能變化出若干誘人美味。

就一個豬大腸為例，什麼乾煸大腸、九轉大腸、臘八蒜燒肥腸、臭豆腐肥腸鍋、爛蒜肥腸、砂鍋燉吊子，這些無一不是肉食愛好者的摯愛。

尤其是在這個年代，老百姓普遍蛋白質攝入不足，對脂香豐厚的食物肯定會多了一份偏愛，現在這些下水賣不出好價格，無非就是大家不太會做而已。

如果以這些個下水為原料，做出來的產品準保能受歡迎。

姚遠在肉攤邊上眨巴著眼睛，心裡一下子便有了計較。

平城自建城以來，已經有了幾千年的歷史，自然也早就形成了自己獨特的飲食風格，但所謂的平城本地特色飲食，除了那些不知所謂的宮廷御宴以外，剩下的多半來源於窮苦百姓的日常飲食，這也算是個挺奇葩的事情。

唯有一件小吃，本身是來源於宮廷，後來卻在民間生根發芽，受到平民百姓的歡迎，這就是“蘇造肉”，又名“滷煮火燒”！

自從清乾隆皇帝下江南，把蘇州織造府大廚張東官帶回京城，御廚張東官的那一鍋由十幾種香料燉出來的“蘇造肉”便成了御膳中的一品。

後來這款“蘇造肉”傳到民間以後，有人就在西海子附近開了以蘇造肉為主打的館子，一時間門庭若市。

但是那個價格對於一般老百姓來說還是可望不可及，有人便把當中昂貴的原料替換成了豬大腸、豬肺頭、五花肉、炸豆腐、白麵火燒之類的便宜食材，還是用同樣的技法，創造出來了一鍋“滷煮火燒”。

香味濃郁、連湯帶水帶主食，一碗滿滿的肉香，關鍵價格還是平易近人，這樣的吃食一出來，便受到老百姓的歡迎。

據傳最早的滷煮火燒攤子是擺在了天橋茶園的門口，每晚茶園散場，食客就會把那個滷煮攤子圍的水洩不通，食客裡除了看戲、聽書的客人、拉車的力巴、賣力氣的苦哈哈，就連戲園子裡有名的名角老闆，也都偏愛這一口。

只可惜，經過了前些年的公私合營、市場變遷，這麼一個挺有特點、挺好的吃食，因為大館子不惜的做，小攤販又沒那個技術，來到了這個年代，一般食客想吃上這一口滷煮火燒，已經變得不太容易。

看著現在食材的價格，再看看早市上洶湧的人群，姚遠覺得，這個滷煮火燒肯定大有搞頭！

首先自己的身份是名學生，首要任務肯定是學習，上一世貪玩，讀完高中後直接進了廚師學校學手藝，曾經讓父母倍感失望，也是自己心底永遠的遺憾。

這次有機會能再活一次，不讀一個正經大學，真覺得對不起自己這個重生的機會。

掙錢這件事雖然也挺緊迫，但最好在業餘時間裡進行。

這就決定了，不管是選擇哪一樣，最好不要牽扯自己太多的精力，當然暑假期間除外。

而滷煮火燒這個產品有幾個特點正好符合自己的要求。

第一，這個玩意雖說是小吃，但是對於製作來說，需要一定的技術水平，從原料的製備到調味、定口，都有一定的技術含量，這就能充分發揮自己的特長，而且，產品推出來以後，也不會那麼快的被別人模仿去，等於是有了一個小小的技術門檻。

第二，滷煮火燒的所有操作難點都是在廚房裡完成，一大鍋做好以後，搬到街上賣的時候，只需要簡單的加溫裝置，然後只需要簡單的切一切裝碗就好，隨便找一個人簡單培訓一下就可以操作，並不需要什麼專業技術要求。

第三點，別看滷煮火燒一碗都是下水，可那也是肉，是肉就能賣出高一點的價格，每一碗賣他三塊錢，毛利就要將近兩塊，這樣幹起來就有點意思了。

最後一點最重要，這個玩意技術要點都在廚房，只要生產能力夠，就能同時給多個賣點供貨，這樣就很容易擴大經營。畢竟自己曾經是專業廚子，出手就不能太LOW！