第六章 小試身手

花椒、八角、茴香、桂皮、草果、白蔻、丁香、肉蔻、白芷……

姚遠細心地把需要用到的香料挑揀出來，放入鍋中焙出香味以後，再用一塊豆包布包好、繫上，扔進旁邊早就已經沸騰的湯鍋裡，然後開始專心致致的開始烙餅。

半燙麵麵餅不用太講究，只要在鍋裡烙出兩面金黃就算齊活。

隨著時間過去，燉肉的大鍋裡開始有異香飄出。

謝振華聳著鼻子，捕捉著那香味，終於忍不住：“遠兒，你丫這做飯的手藝到底是跟哪學的？怎麼感覺你一夜之間在廚房裡就像變了一個人似的？”

姚遠聞聽，手下稍微頓了頓：“我要是跟你說，這是祖傳的手藝你信不信？”

“你快拉倒吧，你要說你家祖傳的手藝是帶兵我信，就你家老爺子那凶神惡煞的樣，怎麼也不像是能進廚房的人！”

姚遠故作深沉：“那就是天賦咯，天賦你懂不懂，有一種人是天生對烹飪有靈感的。”

同時心裡暗想：“我特麼要是告訴你，老子已經有了三十多年的廚房經驗，估計你丫也不能信！”

一邊不鹹不淡的聊著天，一邊麻利的把烙餅的餅鐺收起，已經烙了四十多張燒餅，應該是足夠了。

十五斤大腸、十三斤肺頭、外加十斤豆腐炸成的炸豆腐乾，姚遠搬出來家裡最大號的鐵鍋，也需要分成兩次才能燉得下，平常居家的傢伙事想用來生產的話，用起來挺費勁。

看來如果真的想做買賣，恐怕連鍋帶爐子都需要重新採購。

本來嫌棄廚房裡那腌臢味道的小花兒遠遠地躲在臥室，正在照著王紅雨給她的手抄歌本認真練習彈吉他，細小的手指費勁的摳著琴絃，就連一個簡單地C調和絃按著都費勁，自己卻還挺投入、挺認真。

從廚房飄出的香味越來越濃，濃厚的肉香中還混合了淡淡的香料味道，勾引著人的食慾。

這種香味終於也打擾到了小丫頭的雅興，躲在臥室的小丫頭終於忍不住，把吉他往床上一放，抽著鼻子也鑽進了廚房。

下水這個東西就挺奇怪，討厭它的人是敬而遠之，但喜歡的人是真喜歡，百吃不膩。尤其是大腸，厚重的肉感中還帶了滿滿的脂香豐腴，讓人一旦嘗試便根本停不下來。

第一鍋滷煮燉了將近兩個小時，火候剛剛好，每人盛了滿滿一碗，都迫不及待的想嘗一嘗味道。

吃滷煮還少不了的幾樣調料也被姚遠一一擺在桌上：蔥花、香菜、蒜汁、韭菜花、醬豆腐、外帶一碗剛剛潑好的酥脆的辣椒油。

每樣調料都嘗試著往碗裡調了一些，然後便低頭、迫不及待的往嘴裡刨。

十七八歲的大小夥子，正是吃不飽的時候，尤其對脂肪的渴望，那是來自身體本能的要求，根本擋不住！

三分鐘不到，謝振華和王紅雨的碗就已經見了底，然後兩個人爭先恐後的就又奔向廚房。

姚遠跟屁蟲一樣跟在後面，嘴裡不斷地叮囑：“大腸、肺頭每一碗只能給二兩，炸豆腐給兩片，煮好的火燒也是每碗一個！”

謝振華就好像沒聽見一樣，自顧自的撈出來一段長長的大腸足足夠半斤，放在案板上揮刀就剁，嘴裡還不斷找著轍：“你丫就摳門吧，這也不是賣的，是咱自己人吃的，切那麼多火燒、豆腐糊弄誰啊？！”

……

若瘋狗搶食一般的一餐飯很快就結束了，吃了三碗滷煮的謝振華再一次撐得不想動喚，王紅雨偏瘦的小體格終究是比不過謝振華這個牲口，就這樣他也是吃了兩碗半。

姚遠沏了一壺濃濃的茉莉花茶，翹著二郎腿坐在桌邊，帶著神秘的微笑慢慢啜飲：“咋樣？兄弟們，你們說這碗滷煮能不能拿到夜市上掙錢？”

“太行了！遠兒，你丫這個手藝絕了，不拿出去賣錢簡直就是糟踐東西！”謝振華捂著肚子，毫不吝嗇誇獎之詞。

豬大腸一塊一一斤，剛剛採購的是十五斤；

豬肺頭是七毛錢一斤，整個副食店一共才湊出來十三斤，姚遠索性就給包了圓。

就這樣，今天的兩鍋滷煮裡面所有的肉類成本一共是二十五塊六毛。

豆腐更便宜，十斤豆腐一共花了才四塊錢，炸出來的豆腐乾都沒有用完。

而火燒的成本不太好算，姑且算它是一毛錢一個吧，這樣算下來，今天這兩鍋滷煮的直接成本也才三十三塊錢左右。

當然，裡面還有產生的油料、燃氣、調味品成本，這些就估算成五塊錢就高高的了，就這樣，所有的成本也就在四十元以下。

所以不足四十塊錢的成本，做出來的滷煮刨去剛剛幾個人吃掉的七八碗，剩下的還足夠標準的四十碗！

而按照姚遠的估算，售價如果定在三塊錢一碗的話，那麼全部賣出去以後，售價將會高達一百二十塊錢。

簡直就是完美，這個比例就是餐飲業最完美的成本售價比！

當然，如果是大批製作的話，這個成本肯定還會再低，畢竟今天的採購是直接在副食商店裡買的零售價，只要再深挖一下進貨渠道，成本肯定還能拉下來一些。

看了看時間，現在剛剛下午兩點，姚遠試探著問道：“那今天晚上咱們就把剩下的滷煮拿到夜市上去賣賣試試？”

……

想在夜市上擺攤，還是需要一些必要的準備的，最起碼碗筷之類的要齊全，桌椅板凳也得有，還有加熱的爐子也得準備上。

但是這一切都難不倒挺能糊弄的大廚姚遠。

謝振華家裡住的是平房，蜂窩煤爐子是現成的，每年冬天都用得到，就連蜂窩煤也還剩下了不少，拉過來生上火就能用。

謝家老媽的副食店裡三輪平板車也是現成的，反正下了班也沒人用，臨時徵用一下沒毛病。

只要有一輛這樣的板車，那麼連出攤的運輸工具外帶客人吃飯的桌子就都齊了。

剩下的什麼碗筷之類的，幾家湊一下，找出來十幾個同樣大小的粗瓷大碗很簡單。

家裡的摺疊桌也能派上用場了，用來擺放砧板當做操作檯挺合適。

至於說椅子、凳子？那個玩意本來就可有可無，除去家裡現成的幾個三角凳，然後再帶上兩個馬紮就完全夠用。

萬一凳子不夠怎麼辦？

誰說站著不能吃飯了？！夜市上就這個條件，逛夜市吃東西的食客早就習慣了各種湊合。

三個人說幹就幹，不大會兒功夫，居然就把擺攤需要的東西湊了個七七八八。

看著三位大哥哥忙的熱火朝天，姚小花兒同學也莫名的激動起來，甩著馬尾辮跑前跑後的跟著張羅。

感覺就像是兒戲一樣，姚遠一個主意，想要擺攤買滷煮，當天傍晚，一個攤子所用到的所有東西都被裝到了一輛三輪板車上，雖然東西都有些簡陋有些糊弄，但是誰也不能否認，這些東西擺出去就是一個真正的小吃攤。

謝振華說了：“只要是東西好吃，別的就都不叫事！”

……

天色已經傍晚，太陽西沉，大院裡的人們都已經陸續進了家門，有動作快的人家裡已經有飯菜的香味開始飄出。

不知道是誰家的戲匣子裡傳來了一陣京劇的急急風，咚咚鏘鏘的鑼鼓點一陣緊似一陣。

就在這緊密的鑼鼓點中，謝振華蹬著三輪車，一馬當先，姚遠和王紅雨分別騎著腳踏車分左右看護，而姚小花兒同學則張狂地站在三輪車上，手扶謝振華雙肩，嘴裡吆喝一聲：“同志們，向著千家口前進！”

……

出平城西城門二里半，有個地方叫做千家口，這裡是從城裡往西向西山的必經之地，屬於交通要道。

千家口雖然是在舊城門的外面，但是這裡集中了國家建委、紡織部、七級部、二級部、外文局等等國家單位，同時周邊還有外交學院、工商大學、全總幹校、師範大學等等一眾大專院校，所以，千家口這個地方別看小，但是卻出奇的熱鬧。

尤其是到了晚上，南北長兩公里的街上，隨著太陽西沉、管理人員一下班，各式各樣的攤販便陸續開始集中，用不了多久就會形成一個南北個長足有四里地的大型夜市。

這個自發的夜市能出現在這裡，除了此地居民眾多、客流密集以外，還有一個重要原因。

那就是千家口這條南北的馬路，正好是平城的西城區與西海區的交界，路東是西城、路西是西海。

各個區都有自己的市容管理人員，都會不定期的清理各自轄區內的流動攤販，而在這條千家口街上，一旦西城區管理人員有什麼行動，那些攤販們只要挪動腳步，走到街的對面，就算是進入了安全地帶，管理人員不能跨區執法，就只能止步興嘆。

反過來西海區這邊有個什麼風吹草動，馬路西邊的攤販便一下子就會湧到路東。

久而久之，這個兩區交界的地界，兩個區的管理人員也就懶得較勁了，千家口這條馬路隱隱的已經成了一個兩不管的地界。

所以，這裡的夜市就出奇的繁榮。

就在這個九三年八月一號的傍晚，小小的擺攤四仁幫，就在姚遠的鼓動下，蹬著三輪、騎著腳踏車，殺向了千家口夜市。

而王紅雨好像完全忘記了自己中午的那些顧慮，騎著腳踏車一馬當先，亮開了嗓門開道：“留神啊！各位請讓道，小心別蹭一身油！”