255壓桌碟的菜

蘇青鸞一愣，隨即想明白了：“怕不是許大廚研製了什麼創新的菜式吧？”

梁掌櫃立刻忙不迭地點點頭：“現在還不忙，待會兒讓他做一道那個招牌菜，誒唷香的呀，最近好多食客跑過來就只為了吃那個，其他的菜點桌都少了。”

蘇青鸞點頭。

如同鴻福樓這般的酒樓，即便是能夠維持手藝一直不是水準，也要定期不定期推出些創新菜式。

畢竟人總是“喜新厭舊”的，無論多麼好的招牌菜，時間一長，不說大家的口味是否膩歪，單就是“被偷師”這一點就夠每一家頭疼的。

更何況這個時代還沒有什麼“連鎖加盟快餐店”，絕大多數稍微有點規模的酒樓食肆都拼的是師傅的手藝，所以若是能夠去大師傅那裡偷師一兩招，都能自己單起爐灶了。

蘇青鸞這下子倒是有些好奇起來。

能夠經受住大多數人檢驗的美食，絕對是有自己的獨到之處。這個時代並非現代那樣資訊爆炸，可以依靠網紅“帶貨”讓某一道菜餚成為炙手可熱的流行食物，必定是要耳口相傳的。

這樣一來，用味道營造的“口碑”就是至關重要的事情。

跟在哼著小曲兒的梁掌櫃身後，蘇清理來到後廚，問道：“現在還沒正式開張，哪位跑堂的小兄弟能給我買一條活的鱖魚來，不然草魚或者黑魚也行。至少要兩三斤的魚，不能太小了，不然造型不好看，小家子氣。”

這三種魚都是肉質鮮美的淡水魚，無論哪一種都適合做成松鼠魚。

蘇青鸞這麼一說，梁掌櫃就眼睛一亮：“今天青鸞也要做一道大菜？”這三條魚比起鯽魚、鯉魚這兩種市面上比較常見的淡水魚，都是價格比較高，同時味道也是十分鮮美的。

更何況，蘇青鸞還特別強調了“活的”，說明要保持魚肉的新鮮程度。

鴻福樓自然也有魚肉相關的菜餚，不過通常情況下無論是從鮮活程度還是魚肉種類，要求都不是特別苛刻。

除非是那些口味十分挑剔的老饕——當然，想要特別吃到指定品種的活魚，在這個捕撈業和運輸業都不發達的年代，還是在樂豐鎮這個水產不是特別發達的小鎮子，肯定是要支付比尋常更多的銀錢。

所以蘇青鸞這道菜，從用料來說就便宜不了。

“哦，對了，除了一條活魚，現在正好是含桃上市的時節，就再買一兩斤含桃。”蘇青鸞又補充道。

所謂“含桃”就是“櫻桃”的別稱。蘇青鸞發現，含桃不同於上輩子炒成天價的“奢侈品”，在這個時代還是挺常見的。

當然，水果並非蔬菜和糧食那般是果腹必須的食材，肯定會比蘿蔔大蔥之類要昂貴一些，但也不是那紅只有達官貴人才能享用的“特級食材”。

總而言之一句話形容就是：比常見蔬菜貴一點，但是若尋常百姓想要偶爾解解饞，倒也是買得起。

蘇青鸞這麼一吩咐，梁掌櫃當即招呼之前在前廳跑堂的小二：“方才青鸞的話聽懂了？”

那小夥計果然是個機靈的，笑著躬身問蘇青鸞：“聽小娘子的意思，這魚不能太小咯，那乾脆不論斤兩，按照長短來比畫，大概要多長？”

蘇青鸞在腦海中想了想：“去掉魚尾巴尖兒，要半米吧。”

“得嘞您且瞧好兒吧！”小夥計習慣性地應和一聲，轉回身出門了。

蘇青鸞定了魚的大小，轉身想起來一件很重要的事情：鴻福樓有沒有那種橢圓的大盤子呢？

不過鴻福樓畢竟是這十里八鄉數一數二的酒樓，自然也有那獵奇的食客專門不講滋味好壞，卻偏偏挑那個兒大的魚來吃，講究的是一個“視覺震撼”。所以這鴻福樓的大盤子還真有不少。

長的圓的，蘇青鸞想要什麼樣的都行。

蘇青鸞同梁掌櫃說說笑笑的空檔，兩人便走過了中間的小院子，來到了後廚。

後廚的爐灶還處於剛剛點火的階段，很多高湯需要提前熬製，所以有幾個灶臺上面的鍋具已經開始“咕嘟嘟”冒著熱氣了。

許遠威一手插著腰，一手拿著一根長柄的湯勺，十分有氣勢地指揮著幫廚的小廚師們井然有序地忙著，絲毫沒有注意門口又進來人了。

倒是經過門口的小廚師躬身朝著梁掌櫃問好，再匆匆而過去忙自己的工作，許遠威才注意到門口站著的兩個人。

“喲，真是稀客啊，貴足踏賤的，真是蓬蓽生輝。”許大廚把湯勺的長柄在另一個手心裡敲敲，滿臉嘚瑟。

蘇青鸞：“……”這話是不是她剛才聽過了？還是她誤入迴圈了？

意味深長地看了看旁邊同樣有些發愣的梁掌櫃，兩個人同時沒憋住，笑了個前仰後合，圖留下狀況之外的許遠威一臉懵。

蘇青鸞和梁掌櫃終於笑夠了，才揉著臉頰捂著肚子同許遠威解釋了一遍他剛巧上演了一出“昨日重現”的戲碼，讓許遠威也笑了出來。

梁掌櫃也笑夠了，開始說正事：“許師傅，之前那些裝大魚的盤子，你讓哪個得閒的小師傅幫忙給找一下？青鸞說待會兒要裝盤用。”

那些盤子動輒就要近一米的直徑，好幾斤的分量，一般都放在常用碗筷碟碗的下面。不然磕了碰了就是一陣稀里嘩啦。

許遠威聽到這話挑挑眉：“哦？看來蘇小娘子是要做一道大菜來一展身手啊！”

蘇青鸞知道許遠威只是有些好勝心切，估計看出來這道菜是重量級的菜品，所以好勝心上來了，於是笑著反問道：“不敢說‘一展身手’，倒是聽聞許大廚近日對新的菜品研製頗有心得，很受一眾食客的好評。”

梁掌櫃子在一旁看熱鬧不嫌事大：“許師傅的手藝自然不在話下，但是青鸞可同我承諾過，她這道菜可以壓桌碟鎮場子，能成為咱們酒樓的金字招牌呢！”

蘇青鸞聞言猛地扭頭盯向梁掌櫃：梁叔！您怎麼還在這兒起鬨架秧子呢？

她不是她沒說她冤枉！

然而，許遠威很顯然沒有聽到蘇青鸞心中的吶喊，因為他的鬥志被梁掌櫃的話徹底燃燒起來了。