259難點

蘇青鸞把魚肉下鍋炸制的時候，又特意強調了一邊尾巴一定要拎起來炸，這樣才能有“尾巴向上翻翹”的造型效果。

而魚肉在下鍋炸制的時候，也不能如同一般的菜品那樣來回撥動翻轉，不然容易讓方才用水澱粉粘起來擺好造型的兩片魚排散掉。

過了一會兒，蘇青鸞把炸制好的魚頭放在“魚脖子”上面，把魚排整個拎起來瀝乾油放在那個大大的盤子裡，這樣一條魚頭上揚，魚尾上翹，彷彿馬上就要出水跳躍似的。

周圍的人不禁讚歎：“這造型真的十分別致！”

“栩栩如生，簡直好像那魚要活過來一樣！”

“先不說味道，這道菜的氣勢就高別的菜一等！”

蘇青鸞聞言不由得失笑：神他媽氣勢，咋不說血脈壓制呢？

暗地吐槽一番，蘇青鸞把油倒了：“接下來這醬汁不能直接澆在魚肉上，咱們還得給它上一層亮光，勾芡一下，讓這澆汁兒更鮮亮一些。”

說著，蘇青鸞把水澱粉加入之前炒制的醬汁之中。隨著水澱粉逐漸收汁，原本咕嚕嚕冒著大水泡的湯汁逐漸變得晶瑩而濃稠，轉成了細密的小水泡。

蘇青鸞掃了一眼那魚身長度，又轉眼掃了一下湯汁的多少，蘇青鸞起鍋把那濃稠的湯汁從上到下均勻地澆在了魚身和魚尾上面。

霎時間，原本被炸制金黃色的“魚鱗”裹上了一層明紅色的晶瑩醬汁，散發出酸甜的香味，讓人忍不住食慾大開。

“這個醬汁的多少也是有講究的。”無視了周圍隱隱約約傳來吞口水的聲音，蘇青鸞指了指那澆汁，“不能太多太稀薄，不然裹不住魚肉沒有厚重的口感，而且容易讓外酥裡嫩的魚肉被泡軟了，不僅影響口感還影響美觀。”

說著端起那盤子讓那些小廚師湊近了觀看：“最理想的狀態，就是這醬汁均勻地掛在了每一寸魚肉上，不漏下面被炸制的部分。同時盤子底下沒有多餘掛不住魚肉的湯汁，保持盤子底的整潔，不能讓擺盤的食雕被汙染串色。”

說著，她指了指同魚頭所在位置近在咫尺的黃瓜雕的牡丹花葉子。

蘇青鸞說著，把盤子放在桌上舒了一口氣：“這魚做得了，大家嚐嚐吧！我去刷鍋！”

見方才那小廚師還要過來，她這回制止了：“趁著最新鮮的時候，大家能夠品嚐出屬於這道菜的最佳口感，你刷一趟鍋回來，口感就不如剛出鍋了，快去嚐嚐吧。”

許遠威見蘇青鸞都去刷鍋了，一堆幫廚還在這兒杵在原地發愣，好笑道：“蘇小娘子讓你們嚐嚐，就去嚐嚐！”

說著自己率先遞給梁掌櫃一雙筷子，自己也拿著筷子夾了一口魚肉。

隨著筷子頭刺破外面酥脆的表皮，大家能夠十分清晰地聽到輕微“咔嚓嚓”的脆響，隨即瑩白泛著水潤光澤的魚肉出現在人們的眼前。

“吸溜！”有人忍不住吸了一口口水，被許遠威瞪了一眼：“瞧你們那一點兒出息！”

話雖然這麼說，不過他自己也把筷子夾住的那塊魚肉送入口中。

梁有道樂呵呵的，但是手上的動作卻一點兒也不比許遠威慢，看著不急不緩，但是夾魚肉的動作可是一點兒也不含糊。

周圍的小幫廚見掌櫃和主廚已經動了第一筷子，他們也開始紛紛動筷子。

這時候，蘇青鸞刷完鍋回來了。

雖然蘇青鸞今天這條魚有些分量，也有差不多半米長，但是架不住後廚的人不少，所以即便每個人只吃了那麼一兩口，小半條魚也都被吃得差不多了。

蘇青鸞看著瞬間就少了一半的“殘羹冷炙”，笑著問道：“各位小師傅，這魚肉好不好吃啊？”

“嗯嗯嗯！”大家立刻點頭如雞啄米，連連應答。

蘇青鸞露齒一笑——那笑容怎麼看怎麼有點像是考試的時候出題老師看著學生答不上來的樣子——然後問出了死亡問題：“好吃在哪裡呀？”

怎、怎麼吃個東西還要考試的麼？！

一堆幫廚面露驚恐。

許遠威看著自己的一幫子手下和小徒弟，怒其不爭：“平時都看著挺機靈的，怎麼這會兒跟木頭樁子一樣杵在這兒？問你們話呢，啞巴了？！”

說著，又加了一塊不同部位的魚肉品嚐。

蘇青鸞一看，就明白，許遠威不愧是這裡面最老練的廚師，一下子就看出來這道“松鼠魚”的難點在什麼地方。

他每次夾魚肉的時候，都會仔細觀察魚肉和魚皮連線的部分，而且每一塊魚肉都會特意多沾一點醬汁，能夠更加仔細地品嚐味道，好掌握其中濃稠度的火候把控。

比起那些小廚師吃了滿嘴魚肉，只會“太好吃了”“太美味了”一頓讚美，蘇青鸞看得出來，真正把關鍵要點學到手的估計只有許遠威一個人。

不過這也正常，這些小幫廚們還沒有正式出師，基本功都不是那麼太牢固，自然難看出來一道菜的真正關鍵步驟和訣竅。

不過蘇青鸞也明白，許遠威雖然嚴格，卻不是那種會藏私的人，若是有必要，他一定能學會這道菜然後教授給真正能夠繼承他衣缽的人。

蘇青鸞正在心中感嘆，卻見到心底正嘀咕的人向她走來。

這種“暗自講究別人卻被抓現行”的感覺如此強烈，讓蘇青鸞有些心虛地後退一步，隨即無語——自己又沒有真的說什麼，心虛個什麼勁兒？

“許師傅是有何見教麼？”蘇青鸞雖然笑著，語氣中還是有些發虛。

許遠威定定地看著蘇青鸞，讓她背後直發毛：難道這人有什麼讀心術？我剛才沒說他什麼壞話吧？蘇青鸞心中嘀咕著。

不曾想許遠威突然躬身抱拳朝著蘇青鸞行了一禮：“今日不用再繼續比試了，我甘拜下風。”

蘇青鸞連忙搖頭：“怎麼能這麼說呢，許師傅都還沒出手……”而且最重要的是，她費了半天功夫，就指望著有“交換食物”這個環節了！

結果現在，“啪”沒了！她和誰說理去啊？