531咖哩版本麻婆豆腐

雖然有了薑黃這一十分重要的香辛料，不過蘇青鸞也明白，這同她上輩子吃的咖哩相差還十分遙遠。

其實所謂的“咖哩”雖然是產自於印度的香料，不過卻並非指代具體的某一種香料，而是各種香料的混合體，印度語言中被稱作“瑪莎拉”那種的就是這種“香料糊糊”。

先不說別的，就單一個沒有辣椒，蘇青鸞就覺得十分遺憾。

不過正所謂“辦法總比困難多”，蘇青鸞看了看已經買回來的二三十種香料，心說總有辦法制作出替代品——畢竟現代其實也是有各種各樣的“改良咖哩”，比如奶油咖哩、咖啡咖哩什麼的，也都是經過味道調整的。

於是這幾日不去沐行之家裡也不去李家探視順便跑腿的時候，蘇青鸞就窩在廚房裡面搗鼓那些調味料：小茴香、吳茱萸、黑胡椒、白胡椒……不停地調整同薑黃的各種配比，還要研磨成細粉狀，為了讓口感更加細膩。

蘇青鸞一瞬間甚至有種回到了當初製作果子醬最初的時候，往各種果醬裡面新增香辛料調味的時候了。

先上輩子蘇青鸞雖然偶爾也吃咖哩風味的食物，但那個時候要麼就是在外面買成品食物，要麼就是買超市包裝精美的咖哩粉，無論是咖哩蓋澆飯或者咖哩火鍋，想要吃多少直接放進去就好了，從來沒有發生過需要自己調製咖哩的時候。

一沒有配比，二沒有除了薑黃之外的配方，蘇青鸞也只能摸著石頭過河了。好在長時間和這些香辛料打交道，每個香辛料的味道都一清二楚的蘇青鸞，對於它們之間的混合所能產生的新的香味也大致有所瞭解。

雖然不至於配比都能精確掌握，至少哪些香料是絕對不能混合，會產生詭異味道的情況蘇青鸞還是能夠避免的。

經過幾天的折騰，蘇青鸞終於調製出了一款不怎麼辛辣，但是味道層次還不錯的咖哩粉。不過比起之前市售的咖哩，蘇青鸞這個熬煮之後並沒有那種濃郁的感覺，只能夠再用芡粉勾芡一下。

為了能夠測試一下大家對於這種有些刺激的暗黃色調味料接受度如何，蘇青鸞最開始並沒有打算製作心心念唸的咖哩雞肉蓋澆飯和咖哩火鍋，而是打算做一款咖哩麻辣豆腐。

蘇青鸞打算用嫩豆腐來做這一道菜——反正只要不是大雪封門，賣豆腐、豆芽、豆漿……各種豆製品那家貨郎擔都是要出門的。

更何況，不同於已經被冷凍之後結構變為疏鬆多孔，更加有利於吸收湯汁味道的凍豆腐不同，沒有冷凍之前的嫩豆腐口感滑爽細嫩，很像是蒸雞蛋羹的口感，不過卻並不會吸收過多的味道，這便讓原本辛辣的調料有了緩衝的餘地。

而且蘇青鸞暗中仔細觀察弟弟妹妹這兩個“吃辣菜雞”後發現，也許是因為入冬身體需要更多的熱量，而辛辣的口感能夠刺激食慾的同時，還容易讓全身暖和起來，所以即便是年齡最小的蘇雪雁，對於辛辣的調料耐受度比起夏天的時候也是略有上升的。

最直觀的一點表現就是，以前若是這小丫頭吃了什麼麻辣口味的菜式，都是直接吐掉，甚至要流兩滴眼淚，辣哭了。但是自從入冬以來，她甚至會主動吃一點有些辛辣味的菜式，比如之前烤魚填充在魚腹裡面的菜。

用蘇雪雁的話說，這樣的菜吃完了能讓她“身上更暖和一些”。

不過水平菜仍舊是菜，小丫頭每次吃辣的水平大概是：小心翼翼挑起一根豆芽菜，仔細把上面所有沾上的香辛料都挑走，嘗試吃下這一根豆芽，再迅速扒一大口白米飯。

有勇氣嘗試，但不多。

不過蘇青鸞這次的咖哩粉裡面為了讓弟弟和妹妹更加容易接受，加了之前特意去鎮子裡買的口味有點兒像是乳酪的“甜奶豆腐”——據說是北邊遊牧民族那邊的吃食，因為口味香甜滿是奶味兒，所以很是受到女孩子們的喜歡。

這奶豆腐沒有上輩子蘇青鸞吃過的那種那麼硬邦邦，是質地偏於綿軟的那種。而且很顯然加了不少白糖，蘇青鸞嚐了一口，甜得都有些發齁發膩了，單純當做甜品來吃對於蘇青鸞來說簡直就是謀殺她的味蕾。

不過如果當做一味調料來用的話，卻可以在降低中和辛辣味道的同時，還有淡淡的奶香味融合其中，甚至能改良之前蘇青鸞那咖哩粉太過寡淡，不夠濃郁的問題，可謂一舉多得。

這讓蘇青鸞打消了原本想要把這“甜奶豆腐”送給弟弟妹妹當零嘴的打算。

咖哩麻辣豆腐並不難製作，只是需要防止鍋底粘黏而已，其他和麻婆豆腐的做法很相似，甚至比麻婆豆腐都簡單——因為不用炒制麻辣調料。

不過咖哩醬還是要炒制的。

原本為了足夠入味，蘇青鸞打算把嫩豆腐切成拇指頭那麼大的小塊。但是考慮到弟弟妹妹需要一個“不辣的緩衝帶”，於是她改變主意，把豆腐塊改刀成為骰子那麼大，這樣雖然不如原本打算的那麼入味，不過好在她可以把大塊豆腐戳碎，也算是一個補救措施了。

把切好的嫩豆腐塊小心翼翼放在笊籬裡面，整個放入鍋裡面，把水面加至完全沒過笊籬上的嫩豆腐塊，蘇青鸞便開始等待水面沸騰。

這樣給嫩豆腐“斷生”除卻能夠去除掉豆腐表面上那種讓人不愉快的豆腥氣之外，這樣汆燙一下還會讓豆腐受熱質地變得更加挺實，在待會兒的烹飪過程中更加不容易“四分五裂”。

那邊在汆燙豆腐塊，蘇青鸞這邊也沒有閒著——其他的飯菜已經端上去，只剩下兩個爐膛都在燒著火。

蘇青鸞先是加入底油，然後同時加入咖哩粉和奶豆腐——當然，這個比例蘇青鸞已經實驗過很多遍，不至於甜得發膩，也不會讓咖哩的辛辣味太過嗆人。

加入底油和咖哩粉之後必須不停地用大勺背面轉圈劃咖哩粉和奶豆腐，底油是為了防止咖哩粉粘鍋的同時，讓咖哩粉能夠更加充分地經由油脂的潤滑作用散開。而奶豆腐在充分加熱之後，也有了漸漸融化的跡象。

等到白色的奶豆腐完全融化在暗黃色的咖哩醬裡面，咖哩的整體顏色比起最開始的暗黃色稍微淡了那麼一點兒，同時散發出隱隱的香甜奶味。

蘇青鸞知道，這火候差不多了，於是把剛才汆燙完畢的豆腐塊連著笊籬拿出來，直接反手放入咖哩醬裡面。