第四十一章我就問你爽不爽

撒開了歡兒的一幫禍害，佔據了河灣的一片淺灘，追逐打鬧玩得不亦樂乎，年輕人的快樂就是這麼簡單，只要讓他們聚在一起，有一片可以撒歡兒的場地，他們就能給你玩出花兒來。

打水仗的戰事愈演愈烈，就連平常矜持的女生們也都放下身段開始奮不顧身，而本來就是人來瘋的姚佳怡、姚小花兒同學更是忘乎所以，仗著王紅雨和張雷兩個人的保護，雙手握著搪瓷臉盆，在水中所向披靡，完全沒注意到他的親哥哥為啥沒有出現。

只有心思細密的米雪有些心不在焉，不時地看向農家院的方向，好奇姚遠到底在幹啥？

充了個大頭的姚遠，慷慨地買下來一隻足足六十斤的羊，準備個人掏腰包請全班同學吃烤全羊，突發奇想這麼做的原因大概除了一個好廚子的本能，就是絕不會放過遇上的上好食材以外，還有就是藉以拉近跟同學們的距離吧，誰知道呢？

店家老黃樂的合不攏嘴，在一旁忙前忙後地配合。

院子角落裡本來有個淺淺的水泥池子，那是本來準備養魚的，如今已經好久沒用過，看那個大小深淺，正好適合用來改做烤爐。

前面說過的各種烤羊的手法用到這裡好像都不合適，沒有那麼長的時間來醃製入味，更沒有時間去挖什麼饢坑，但是別忘了，說起吃羊來，天下還有一個大行家，那就是蒙古大草原上的牧民。

姚遠曾經有幸在東烏旗草原上的牧民家裡住過幾天，見識過人家處理羊的手法，那才真是像某個節目裡說過的：高階的食材，不用複雜的調味，更不需要繁雜的製作工藝。

白條羊直接上火，在烤架上簡簡單單翻幾個面，就算齊活，所用的調料只有鹽和辣椒粉而已。

今天姚遠就準備在這個方法上稍微加以改變，想試試看效果如何。

今天的羊有點大，洗剝乾淨以後四十斤的白條羊肉很厚，不是那麼容易成熟，只好讓老黃找找看有沒有廢舊的汽油桶，找來一破兩半，用半個汽油桶當做蓋子，有了蓋子的烤爐就可以起到連悶帶烤的作用，不怕烤不熟。

然後又畫了一個簡單的示意圖，讓老黃找村裡的電氣焊，用鋼管、鋼釺焊出來一個固定烤羊的架子。

老黃一家別看是農民，動手能力非常強，人家就連房子都是自己親手蓋的，用魚池改造一個烤爐再焊一個鐵架子完全是小兒科，分分鐘就搞定，毫不費力。

至於調味，廚房裡現成的調料已經足夠用了，本來也沒有太多時間進行浸泡碼味了，羊又比較大，姚遠乾脆用了多多的蒜加上果園裡現成的青蘋果加上幾樣蔬菜，再配合了點姜蔥香料兌了一個料水，用來浸泡白條羊，把白條羊身上肉厚的地方改刀整形，劃開後好入味，放入料水中簡單浸泡一兩個小時，只要泡去血水簡單入味就可以。

然後再用醬料塗抹羊身，放在陰涼處略微風乾一下，一切準備工作就算完成。

大廚做東西都會因地制宜，融入當地特色的東西，用青蘋果泥來給羊肉入味去腥，再用加了蘋果泥的幾種醬料混合調味，便是來自姚遠的靈機一動。

但他這個舉動在老黃、小黃眼裡看來，都覺得頗為不解。

姚遠邊操作邊解釋：“其實料水這個東西主要是給羊肉去腥增香的作用，同時增加點底味，如果簡單地用些姜蔥蒜也能達到目的，但咱們果園裡有現成的蘋果，用上以後蘋果裡面的果酸會給羊肉增加特殊的風味，同時能起到嫩化羊肉的作用，這個手法在西餐裡非常常見，幾乎各種水果都可以拿來使用，咱們家裡燉牛肉不是還喜歡加一些西紅柿或者山楂之類的，都是同樣的道理，以後你們自己做的時候可以多加實驗，水果蔬菜都可以用來增加風味，比如芹菜、胡蘿蔔、西紅柿、洋蔥都可以用上。”

黃家父子信服地點點頭。

“另外，您這邊的羊肉品種我以前沒用過，不知道它的羶味大不大，如果是產自內蒙大草原東烏旗或者來自西北戈壁灘的灘羊就可以省去這道工序，這些品種不但沒有羶味，還自帶特殊風味，如果是這些品種的羊不用泡料水直接拿來用就可以。所以以後你們如果經營的時候，在選羊上邊還得多費費腦子，另外羊的大小也需要注意，大一些的羊味道重不容易烤透，二三十斤的羊用來烤其實是最合適的。”

其實對於烤全羊，姚遠也沒有太多機會親自操作，但總歸是見過多次，再說廚師這個行業最高境界，其實玩的還是一個“火”字，這個火就指的是火工，就是對火候的把握。

肉眼直接可以觀察到炭火的大小，透過顏色就可以分辨出當時的溫度，知道了這些規律以後，看上去頗有難度的一個烤全羊，對於一個專業廚師來說就不算什麼難題了。

畢竟，在專業廚房裡，負責烤制東西的一般都是燒味檔裡工作過一兩年的學徒就可以勝任，這可比在灶上控制火候容易的多。

另一邊婆婆帶著兒媳在準備晚上別的配菜，應姚遠的要求，其他的菜品都是以素菜為主了，除了蘸醬菜大豐收以外，還準備了涼拌苦苦菜、蒜蓉柳芽、炸花椒芽等等野菜，每樣一大盆，另外還有農家拌豆腐、炸花生米、白切羊肝、野蔥炒雞蛋、炸小河蝦、炸小河魚等下酒好菜。

農家院裡條件真的很有限，準備這些菜都沒有辦法考慮什麼菜式搭配，就主打清口、下酒兩個主題。

婆婆烙得一手好烙餅，把厚厚的一摞金燦燦的烙餅裝在笸籮裡，看著就有食慾，每桌一大盆棒茬子粥，外加一盆辣椒拌鹹菜疙瘩，便是整個晚上的主食了。

這麼一餐飯絕對是惠而不費，老黃估算著成本，心裡已經樂開了花，沒想到眼前的這位小姚看著年紀不大，絕對是個愛吃、會吃的主兒，以後上了烤全羊，剩下的配菜按這個標準準備，那可就省老鼻子錢了！

姚遠還在那邊叮囑著：“你們以後可別完全按照這個來，烤全羊席上還得增加點小炒之類的，要麼顧客又是烤肉又是生冷的冷盤，吃上去會不舒服，根據你們的手藝每一桌增加兩三樣小炒，這就完美了！”

老黃又是信服地點點頭，伸手給姚遠遞過來一支菸，畢恭畢敬的雙手給點上：“小姚師傅，今天算是我們遇見貴人了，學會了這門烤全羊的手藝，估計以後生意就好做多了。”

“別，黃師傅別這麼說，其實你們看過一遍就知道了，烤全羊的門檻很低，是個人看幾遍都能學會，你們如果能做火了，我估計周圍的鄰居們肯定會有樣學樣，到時候競爭起來生意可能也不是你想的那麼好做，但您記住了，烤全羊想做好了可不太容易，真得在料水、醬料上好好下下功夫，都做到位了，再把味道保持住，什麼人跟咱競爭都不怕。道理我能給你說不少，實際操作起來還得看您自己的手藝啦。”

小黃守著爐子轉動著烤羊，臉上被燻得黑中帶紅，卻一點都不以為苦，樂呵呵地答道：“您可放心吧，剛才你兌那個醬料的時候我都把麵醬、豆醬、蒜肉辣醬、還有五香粉什麼的比例都記下來了，再做也不會改樣的，就您說的那個料水我也想明白了，回頭多實驗一下，肯定錯不了！”

姚遠欣慰，小黃是個肯用心的，他的回答正好抓住了烤羊碼味的關鍵。

“不過姚師傅，人家烤羊好像都得用孜然，您今天怎麼沒用呀？”便給烤羊刷醬，小黃便抓緊時間問問題。

“孜然跟羊肉是絕配，平常人都愛用，但孜然的味道又非常霸道，一旦加進去就會把別的味道都給遮掩了，咱們不是準備了孜然嘛，等羊肉快出爐的時候，根據客人的口味再決定加不加更好。”姚遠回答。

其實是他每天守著民族村，已經把孜然的味道聞的夠不夠的了，今天碰到了現殺的活羊，就想先嚐一嘗羊肉的本味兒。

廚子嘛，有權利根據自己的愛好決定出品的口味。

水裡的運動最消耗體力，尤其是在山裡冰涼的河水裡，玩得挺痛快，但是餓的也非常快。

已經有人早早的上岸，慢騰騰地往回走了，邊走邊回味中午的柴鍋燉大骨頭，幻想著晚上還能像那樣飽飽地吃頓肉。

快到農家院的門口，就看見溪水中整箱、整箱的瓶裝啤酒泡在裡面，酒瓶上已經掛了露珠，抬頭看院子裡，煙霧繚繞，一股子烤肉的異香直往鼻孔中鑽。

“我草、我草！我聞著像是烤羊肉！”陳雷反應快，聞到味道分辨了一下，便拔腿往裡跑。

院子當中還是那三張大圓桌，不過好像比中午的時候，桌椅的擺放更加整齊了些，圓桌正中摞的高高的各種各樣的瓜果梨桃，看著就誘人，水果邊上則是金燦燦的一笸籮烙餅，桌面上花花綠綠已經擺滿了各種菜餚。

顧不上仔細看桌上到底都擺了些啥，先四下尋找那個烤肉香味的來源。

就見院牆邊上多了一個怪模怪樣的大烤爐，烤爐邊有人在忙碌，看到陳雷進來，有個孫子雙膀一叫力，舉起一個鋼管焊成的架子，架子上面一隻碩大的、棗紅色的、散發著油光和霸道香氣的烤全羊！

舉著鐵架子的孫子一臉嘚瑟在那裡大聲喊道：“怎麼樣？我就問你爽不爽？！”