第一百一十四章廚師的家宴

乾絲切好後投入清水中慢慢養，看著乾絲若雲一樣地在水中蘊開，是廚子都得得意一番，就看這刀工！咱姚師傅還是寶刀未老哇！

心裡暗自得意，現在精力旺盛，持刀的手更穩了，眼光也更敏銳，味覺分辨能力明顯比以前更加敏感，看來咱就是天選的廚子！

今天感覺不錯，乾絲切的都細了點，但是瑕不掩瑜！

到現在大煮乾絲算是完成了一半，今天為老媽準備的還有兩個江南小菜，一個是“毛蟹炒年糕”，今天用的毛蟹就不是那種未成年的小河蟹，而且精心挑選的足有四兩以上的母蟹，各個滿黃！

給老媽做飯不怕靡費，反正現在人不識貨，這麼好的螃蟹都買成了白菜價，不吃白不吃，今天咱就糟踐著吃！

不過，當姚遠斬了幾隻螃蟹以後，手就停了下來。好廚子真不該糟踐東西，好的食材就應該物盡其用。

家裡不是有二十年的好花雕嘛，只要撒上一大把冰糖，給一點好醬油，再投進去幾根香菜根，隨意再挑揀了點八角、桂皮之類的香料，上火熬製一下，熬好的湯汁在陽臺放涼以後就可以做花雕酒醉蟹了，這個口味老媽肯定喜歡。

再往鍋裡倒花雕酒的時候，姚大廚根本就沒覺得，他是在糟踐這難的的好酒！

臨時起意給老媽加了一個醉蟹以後，又檢查了一下紅曲米桂花糖水浸泡的糯米藕，湖藕顏色已經慢慢沁了進去，緋紅色胖胖的蓮藕看著就招人稀罕。

為老媽準備的幾個小菜差不多了，等開飯時只要簡單炒一炒、切一切就能上桌。

接下來就得糊弄老爸的胃口，父親老家是來自渤海灣，祖上幾代都是種田為生的地道農民，老爺子的口味也保留了地道的農民口味，估計這幾年在大西北吃煩了牛羊肉，最想念的就是老家的味道。

現在街上滿街都是賣冬儲大白菜的，解放牌的大卡車一車接一車地往城裡運，每個賣菜點大白菜都堆積如山。

居民也是幾百斤、幾百斤地往家裡買，買到家的白菜還要用報紙仔細地把每一棵包好，沿著牆根整整齊齊地碼放一摞，然後這些白菜就是這個家庭一個冬天的蔬菜保障。

真不知道這是從什麼時候開始形成的習俗，就像每年過年必須得吃餃子一樣，到了冬天每家每戶家裡沒有儲存幾百斤大白菜心裡就沒底。

而政府到了這個季節，為了保障這些白菜的供應，甚至不惜請求部隊的幫忙。

現在市場供應的白菜價格是五分錢一斤！

平城能買到的白菜有好幾個品種，本地的黃心大白菜葉大肥厚，單個重量能超過十斤；從魯東地區支援進平城的白菜個頭更大，包心緊實葉多幫子少；來自津海郊區的白菜則翠綠鮮甜，可惜數量不多；還有一種來自冀省玉田的白菜看上去不起眼，經了霜打的白菜蔫不拉幾，白菜幫子多葉少，識貨的就不多。

可是父親就獨愛這一口玉田白菜，可能是這種白菜更靠近他的老家，他是吃這種白菜從小吃到大吧。

據他說，這種白菜吃到嘴裡是甜的，清甜祛火還白菜味道最足。

姚遠今天就選的是這種白菜，配合了十塊錢三斤的皮皮蝦，想給老爹一個驚喜。

皮皮蝦肉取出來，拍成泥以後混進去點肥肉，再用白胡椒和鹽給一點底味，做成了蝦膠捲入飛過水的白菜葉中。

等一會兒一個個整齊的白菜卷只要上鍋蒸上幾分鐘，再薄薄的掛上一層琉璃芡，出來就是一個改良版的“翡翠白玉卷”。

‘翡翠白玉卷’，名字聽著挺高大上，可這就是渤海灣地區農民家裡過年能擺上桌的一道家常菜。

只不過，當地農家通常都是用豬肉做餡料，買不起豬肉的人家乾脆用豬油混上豆腐也能做，吃起來味道也還都不錯。

姚遠憑著自己的感覺，復刻了這道又便宜又有賣相的一道老家菜，估計能給老爺子一點點驚喜。

老爹愛吃豬肉，尤其是紅燒肉。

這些年在少數民族地區，多的是牛羊，想來會很少見豬肉，今天就燉一罐子五花紅燒肉讓他好好過過癮。

說是紅燒肉，其實並沒有用紅燒的技法，因為老爹不喜歡那種又是過油、又是炒糖色的做法，就喜歡五花肉加點醬油燉，燉上倆小時豬肉飛爛，舌頭一珉就能化掉才好。

其實國內的紅燒肉每個地方的做法都不一樣。

有來自海派的紅油赤醬，主婦一手拿著糖罐子、一手拿著醬油瓶猛往鍋裡懟，燒出來的五花肉先甜後鹹，顏色赤亮。

也有用人用一瓶子黃酒倒進去和五花肉一起加蓋燜，燜出來的五花肉軟糯香甜，回味悠長。

還有北派的紅燒肉，五香香料必須可勁兒放，順便還得抓一把粉條子放進去，別浪費好不容易得來的肉味湯汁。

老爹姚海洋同志愛吃的紅燒肉則不一樣，做法就是燉，燉五花肉的同時如果能再加一點來自渤海灣帶籽的小魷魚，增加一些來自海洋的味道，那就是上品。

這道菜沒有給姚遠留下任何炫技的空間，只能老老實實地按照最村裡的做法，把飛過水的五花肉投入陶瓷罐，再把被叫做“筆管兒”的小魷魚同時也放進去，能多做的一點就是把姜蔥蒜先煸香，同時也把醬油激發出香味後再倒入罐子，咱是廚子，總不能跟村兒裡的大媽做法都一樣，最基礎的技法原則不能丟。

罐子再裡倒進去整整一瓶五星啤酒，然後加上蓋子，剩下的就交給時間。

至此，一餐飯已經準備的差不多，再把所有的餐具檢查一遍，然後把裝盤所需的小配料都準備好。

誰說中餐沒有裝盤？那是看你有沒有用心！

一餐飯有沒有品味，裝盤得佔一半。

大蒜切片洗去大蒜素後用牛奶泡上，經過這樣處理的蒜片再油炸過以後會是奶白色，而且酥脆可口，用來裝飾做法特別村兒的那個紅燒肉肯定會漂亮，口味上也會相得益彰，而且這種處理方法相信國內還沒有第二個人懂！

可惜啊，老爹老媽一定也不懂。

黃瓜用刨刀刨成片，隨手卷一卷再用牙籤固定，一朵翠綠的小花兒就隨手仍在水盆中備用。

冬天能找到的色彩太少了，除了黃瓜是綠的，剩下的顏色只能用白蘿蔔、胡蘿蔔來湊數，還在這是家宴，隨便有一點點綴就能讓飯桌上顯得與眾不同。

而且，不能太過炫技，擺盤立體些、加一點盤花兒裝飾，還屬於普通人能夠理解的範圍，如果這時候拿出來什麼虹吸壺、乾冰做效果，恐怕老爺子會覺得自己是不務正業，一定沒有好好學習。

時針指向了十二點，所有的準備工作完成！

今天是週二，小花兒下午沒有課，正好接上她一起去機場，當中還有時間帶著小花兒去吃一頓麥當勞。

秦大個兒準時把車送過來。

今天姚遠要親自開車去機場，自從拿了車本，開車的機會幾乎沒有，因為這輛拉風的進口三菱越野車被老馬徵用了，有車又摸不到車的姚遠的手早就癢癢了。

秦大個兒進了門，先是聳了聳鼻子，然後眼睛就看向廚房：“艾瑪，姚經理你這是做啥呢，也忒香了吧？”

姚遠毫不客氣地用力開始往門外推他，然後順手關上門。

這幫子夥計從來不知道客氣，自己準備的東西可都是按人頭一人一份，萬一這個大個兒一伸手搶走了一份，這半天可就白忙活了。

先送秦大個兒去小白樓，這段時間大個兒跟著老馬沒少學東西，已經開始著手籌備物流公司的前期工作了，兩個人坐在車上正好聊點正事。

“秦哥，人員準備工作做得咋樣？”姚遠從兜裡摸出來一盒希爾頓，扔給秦大個兒，這個大個兒跟老馬不學好，煙抽的是越來越勤。

秦大個兒看見希爾頓喜上眉梢：“艾瑪，外貿煙，到底您是經理，出手就是不一樣。”

姚遠氣上眉梢：“別廢話，趕緊說，我特麼一會兒就得去機場！”

大個兒正色：“人不是問題，退伍兵日子過得不咋地，能有來平城工作的機會都挺踴躍的，但是我有點擔心，物流公司一開始肯定不能掙錢，怎麼能養得起這幫兄弟？”

姚遠扭頭，一臉的厭氣：“怎麼，老馬沒跟你說？”

秦大個兒拆開了希爾頓，剛想點著一根菸，看到姚遠的表情立馬也嚴肅了起來：“老馬說了，可是你是小東家，我還想聽你念叨唸叨，畢竟一下子招來那麼多人可不是開玩笑的事情，我心裡沒底。”

到底是做過連長的人，就是比炊事兵出身的那哥幾個多點腦子。

一下子號召上百人來平城投奔，那可是整整一個連隊的規模，作為負責人必須得為這上百號人的未來負責。

“我問你，你這些戰友在老家生活的怎麼樣？有沒有固定工作？”姚遠放慢了車速，也想好好和大個兒談一談。

大個兒嘆口氣：“現在部隊的情況你可能不知道，裁軍裁的都邪乎，三等功不算，二等功臣都勸著回地方呢，可是地方哪有那麼多地方安置，回了家以後就只能在家等著，等來等去也沒有訊息，可是一家子老小也都等著吃飯呢，根本等不起。我的副連長在老家已經開始拉板車掙錢了。”

姚遠按下車窗，也吐了一口悶氣，時代變革帶來的陣痛放在每個個人、家庭身上都是不可承受之重！

未來的國策是和平發展，為國家曾經拋頭顱灑熱血的部隊，將要面臨大範圍的改革，這是好事，也是順應歷史發展的正確決策，但是，身在其中的人承受了什麼，就讓人不忍卒聽！