168餃子餡兒

蘇青鸞見楊氏竟然很驚訝，反而有些好奇：“難道阿孃之前打肉餡的時候都不加水的麼？”

其實最好的方式是加入高湯，但是考慮到製作成本，蘇家以前那個生活水平是肯定擔負不起的，於是這種程度的問題就乾脆多餘問出來。

不曾想她好奇的“加水”問題都是多餘問！

原來在蘇青鸞穿越之前，餃子這樣的食物是逢年過節才有的“珍饈美味”，而且通常說是“肉餡餃子”，考慮到肉和野菜的價格比較，通常是一堆野菜或者其他什麼蔬菜，配少量肉餡，根本就用不到“打水入肉餡”這個程度，甚至靠周遭大量蔬菜的汁液就足夠了！

蘇青鸞：……她穿越來之前自家爹孃和弟弟妹妹到底過的是什麼牛馬日子啊……

而且想想這種水平的日子自己最近結識的友人相鄰很多都是這般，她還是有點微妙的不舒服，不由得想起那幾乎與變態無異的高的離譜的需要繳納租子的比例。

這層層壓榨的政策是不是太過離譜了一點兒？

雖然知道絕對不能罵出聲，但是蘇青鸞還是在心裡把連同皇帝老兒在內所有壓榨百姓的上層人員的祖宗十八代全都祖安問候了一遍。

“大丫？你怎麼了，身子不舒服麼？”楊氏抬眼一看，自家大女兒一臉便秘的表情，齜牙咧嘴站在那裡不說話，十分擔心地把手貼到蘇青鸞的前額上試了試溫度，“沒有發熱啊……還好還好。”

蘇青鸞無語地把自家孃親的手放了下來：“阿孃，我沒事，肉餡交給我來打吧……鹹淡調料都加了麼？”

楊氏點點頭，隨即有些感慨地望著那小半盆的豬肉餡：“這是咱們家裡第一次吃這麼多肉餡的餃子呢。”

蘇青鸞笑道：“以後咱們想吃多少餃子都能吃了！”

楊氏點點頭，轉身去肉麵糰。

她一開啟醒面的大盆，新奇地捧起那翠綠色的麵糰在手上左瞧右瞧：“這是加了野菜汁？”

“恩，野菜汁和麵粉都有。”其實是蘇青鸞看原本的麵糰還沒醒到時候，乾脆又用野菜青汁和麵粉又弄了一個新麵糰，反正只是哄妹妹開心的玩意，她沒有想弄得太多。

“顏色倒是很新鮮。”楊氏笑著拍了拍那鮮綠色的麵糰，開始逐個揉那幾個已經醒好的面劑子。

蘇青鸞把水緩緩加入肉餡一點，然後以手作為攪拌機，按照順時針的方向猛力地開始攪打肉餡，等待這一點點水分被肉餡吸收，又加入一點水。

就這樣連續加了四五次，轉眼間大半碗水就全都加入肉餡兒裡面了。

這時候，比起最開始，現在的肉餡兒呈現出更加潤澤額狀態，而且原本鬆散的肉餡，經過長時間同一順序的攪打，變得更加緊湊，彷彿要凝固一樣。

雖然肉餡兒表面變得水潤，但是即便蘇青鸞把裝著肉餡兒的盆整個傾斜過來，也沒有任何一滴水流出來，好像哪些水都被肉完全吸收了一般。

蘇青鸞摸了摸肉餡表面的溼潤程度，感覺加水加的差不多了，便停止了倒水，但是並沒有停止攪打。而另一邊，楊氏已經開始揪面劑子了。

蘇青鸞看著楊氏十分熟練地把揉搓成長長一條面揪成一小團一小團的面劑子，驚歎地搖頭：“阿孃，你這一手可真是太厲害了。”

不得不說，雖然她比較擅長做菜，但是面案——也就是麵點——這方面還真不是特別擅長。餃子倒是也會包的，不過這種“揪面劑子”的活兒她還真做不來。

不僅如此，很多幾十年的老師傅手上的面案活計，她也學不來——說白了，做菜可以，麵點她就不是很擅長了。

楊氏手上揪面劑子的動作一點也沒停頓，笑道：“做多了就熟練了。”

“可是以前咱們家不是不常常吃餃子麼？”何止是“不常常”，恐怕一年到頭只有過年或者偶爾的節日才能吃的。

“咱家是不常吃，但是若富貴人家有水流席面，阿孃也常常去幫忙啊！”

蘇青鸞恍然大悟：不管什麼地方，總是有富人。說起來楊氏給她們製衣裳那些新穎的款式花紋，除卻她自己心靈手巧，怕是也在富貴人家有所見聞，得了啟示吧？

這麼想著，蘇青鸞感嘆：“阿孃真是辛苦了。”

“嗐，有什麼辛苦，”楊氏並不在意，“總歸是希望你們幾個孩子吃得好一點，多賺一點錢——不過還要數大丫最厲害呢！”

“……”其實被這麼誇獎，蘇青鸞是有一點心虛的，畢竟她是活了兩輩子的人，說起來有點作弊的嫌疑。

心虛著心虛著，攪打肉餡的工作就完成了。這時候肉餡呈現出一個十分明顯的漩渦狀，而且比之前更加潤澤，表面上浮起來一層細密的白色肥油膩子，讓蘇青鸞攪打肉餡兒那隻手都變得膩滑起來。

蘇青鸞把盆整個傾斜過來，肉餡兒一點也沒有鬆散掉，也沒有發生外形的明顯改變，這就是說明肉餡兒“攪打上勁兒”了。

隨後，她轉身去拿了豆油和香油，按照兩分豆油一份香油的比例混合了一小碗，把這一碗混合油整個加入肉餡，又輕輕順時針攪拌幾下，讓油脂充分與肉餡混合，轉身對楊氏笑道：“阿孃，可以把茴香加進去了！”

“茴香在那邊緩臺上，”楊氏忙著把揪好的面劑子一個個搓圓，再按壓成為小小的圓形麵餅，最後撒上一層面粉，收入旁邊的布口袋裡面，防止這些“小麵餅”互相黏連或者風乾。

蘇青鸞把那一盆放在緩臺上，已經切的細碎的茴香加入肉餡兒慢慢攪拌，霎時間，油脂和茴香的特殊香氣互相激發，讓一整盆肉餡兒都散發出一種特殊的清新香氣。

“誒呀，這茴香倒是新鮮，味道也足！”蘇青鸞抓了一小把茴香放在鼻子下面輕輕嗅一下。

“可不是，這是今早上剛剛噶下來的呢！”楊氏笑道，“你爹若不是眼尖，還搶不到這一把！”

“阿爹是一擊必中。”蘇青鸞點點頭。

見蘇青鸞手中的餃子餡兒都拌勻了，楊氏扭頭問道：“大丫，你會擀餃子皮嗎？”