193正確的步驟

其實花溪村這裡是整個晟朝地理位置比較靠北的，所以每年還有三四個月落雪的寒冬。

若是往南一些，冬日幾乎都看不到雪的影子。

甚至按照別人口中的講述，蘇青鸞覺得這個寒冷的程度基本上可以對標上輩子山海關附近一年四季的溫度了。

所以她有些不明白，在如此涼爽的氣候，且又捨得用鹽的情況之下，醃漬鹹肉怎麼會臭了呢？

果然是因為先前的食鹽品質不過關，雜質太多麼？

然而待到楊氏說完，蘇青鸞就知道問題出在哪裡了。

“阿孃，既然咱們好容易選了不摻水的豬肉，為何又把豬肉泡在水裡啊？”蘇青鸞苦笑道，“這樣會讓肉質腐爛啊。”

“可是如果不泡水，裡面的血水怎麼辦？”

蘇青鸞看了看手頭上的豬肉：“雖然沒有那麼肥，但是同五花肉也差不太多了。”她抬頭看向楊氏，“阿孃且放心，我自然有辦法。”

說著拿出刀，將買回來多餘的豬肉按照紋理和區域切割成幾大塊，又把從蘇廣福那裡得來的燒刀子捧了過來。

楊氏等著那一罈酒：“這不是你爹最寶貝的那一罈燒刀子？”

蘇青鸞笑眯眯地看向自家孃親：“我同阿爹說，若把這壇酒給我用，您就不氣他了，阿爹就把這壇酒給我了。”

楊氏聽了這話一愣，嘴角彷彿是有向上的趨勢，但是生生被她壓住了：“現在知道怕我生氣了，早前做什麼去了？”

雖然嘴上還說著不饒人的話，但是聲音明顯低下去了，語氣也不那麼充滿怒意了，很顯然沒那麼大火氣了。

蘇青鸞心說：阿孃你就刀子嘴豆腐心吧，整個一傲嬌！

當然，她是沒有膽子把吐槽自家親孃的話原封不動說出來的。

她扭頭看了看正在忙活晡食的楊氏，問道：“阿孃，還要多久開飯？”

“約莫不到半個時辰吧。”楊氏說著，把攪打上勁兒的肉餡放在一邊，開始切菜。

蘇青鸞心裡盤算著時間，又問：“阿孃，旁邊這灶眼您還要用多久？”

“那一鍋蒸餅出鍋了就不用了，”楊氏轉身問，“你要做那豬肉？”

“我要炒料。”

蘇青鸞說著，把切好的肉塊放入一隻大小適當的盆裡，每一塊都反覆塗抹燒刀子，並且不停地揉搓，每一塊豬肉的每一個皺褶，每一寸角落都不放過。

就這樣來回把每塊肉都反覆揉搓數次，蘇青鸞感覺自己的雙手都被酒水泡得皺巴巴，腦子也被酒氣燻蒸的昏昏然的時候，終於把所有的豬肉都“搓酒”完畢，蘇青鸞把這些肉轉移到外面的竹竿上。

這竹竿搭建的架子十分簡單，不過兩個並排的竹竿相隔寸許，被用麻繩固定在院子裡，平素經常用來曬鹹菜或者鹹魚用。

蘇青鸞方才為了防止有魚腥味，還特意用燒刀子就擦了好幾遍。等到上面的酒精揮發完畢，便把之前“搓酒”過後的豬肉晾上去。

好在蘇青鸞改刀後這些肉塊都是呈長條狀，蘇青鸞不用把它們進一步穿起來，只搭在竹竿上就可以了。

被“搓酒”半天的豬肉已經消解了大半豬肉特有的腥臊臭味，散發著淡淡的酒香。

而原本放豬肉的盆裡面，有很多被酒精搓出來的血水。就連晾曬豬肉的竹竿下面，很快也積攢了點點滴滴透著暗紅色的“水滴”。

蘇青鸞把自己那好久都沒怎麼用的“平底鍋”拿出來，用簸箕從之前買的一大袋子鹽巴里面撮出一下子，倒在平底鍋中央。

霎時間，平底鍋中心就隆起了一個小小的“山丘”。

另一邊楊氏聽到動靜回頭，隨即被嚇了一跳：“這麼些鹽巴？！”看上去沒有十斤八斤也得至少有個六七斤！

蘇青鸞點點頭：“若是想要醃肉，鹽巴少不了呢。”

楊氏有些心疼這麼“大手大腳”用鹽巴的方式，但是想著家中不缺買鹽巴這些錢，又想到這錢大多數還是眼前這大女兒賺的，就覺得大女兒高興便好——反正錢基本也是她賺的，她只要不去做些傷天害理的事情，怎樣用這些銀錢都好。

只要她開心。

這麼想著，楊氏原本緊皺的眉頭鬆散開來：“既然你有成算，娘都聽你的。”

蘇青鸞笑眯眯地點點頭，把食鹽裡面又加入八角、花椒、香葉、桂皮等香料，等到那一鍋蒸餅起鍋，她便低頭把出風口往下壓了壓，又抽出了兩根還沒怎麼來得及燒的柴火，把爐灶裡面的火儘可能壓到最小。

然後，她開始不停地用鏟子小心地翻動這些被鹽巴包裹住的香料，先是把鏟子慢慢地沿著底部向上翻炒鹽巴。

蘇青鸞翻炒的很細子，也很小心。她一直在緊盯著鹽巴的狀態，手上翻炒的動作也是不快不慢，很是均勻，直到鹽巴的顏色逐漸從雪白慢慢變得有些發黃，便低頭把通風口完全拉下來，熄滅了灶膛裡面的爐火。

剛剛超值完畢的鹽巴甚至比滾水還燙，蘇青鸞沒有聯絡什麼鐵砂掌之類神功的打算，於是乖乖把那“平底鍋”就放在灶臺上，動也不敢動。

蘇青鸞轉身又去碗麵看了看陰涼處晾著的豬肉條：雖然酒精揮發的十分迅速，但是豬肉方才被揉搓的時候滲入肉內，導致肉裡有血水滲出。

這樣一來，豬肉反而不容易“曬乾”了。

這時候，楊氏那邊也把晡食準備停當，招呼蘇青鸞去吃飯。

蘇青鸞想著反正現在豬肉還要晾曬一會兒，於是一家人便都去院子裡面納涼用晡食去了。

大概是覺察除了楊氏的怒氣消失了許多，蘇玄鶴同蘇雪雁兩個小傢伙在最初不吭聲不吭氣的吃飯模式之後，漸漸切換到了“嘰嘰喳喳”環節。

“阿姐阿姐，”蘇雪雁小丫頭拉著蘇青鸞的袖子來回搖晃，“那些豬肉為什麼要晾在院子裡？不能直接吃麼？”

“恩……這樣可以更長久的儲存食物呀。”蘇青鸞想了想，還是用簡略的方式告訴了孩子所謂“醃肉”到底是什麼。

兩個小孩子聽得半知半解，蘇青鸞乾脆買了關子，“過一陣子，你們就知道是怎麼回事啦！”