第二十一章 頭蹄下水

五寸的白瓷飯碗，滿滿冒尖的一碗牛肉顫巍巍的端上來，牛肉選用的應該是牛肋條的部位，肥瘦帶筋，浸泡在醬紅色的湯汁中。

就這麼一份小碗牛肉，價格才兩塊五一碗，現如今物價騰貴，但是反映到食品上還沒有那麼明顯。

放在後世，還是這家柴氏牛肉，分量比現在少了將近一半，居然能賣到28塊錢一碗，價格翻了十倍，就沒地方說理去

滿城看著眼前的小碗牛肉，不由自主地嚥了口唾沫，喉嚨間發出咕咚的聲響。

小花兒不厚道的笑了，而姚遠則見怪不怪。

面對這麼一碗異香撲鼻的牛肉，少有人能抵擋住這霸道的誘惑。

牛肉是每人一碗，同時搭配了一碗牛肉老湯手擀麵，外帶一碗新炸的酥脆的辣椒油。

姚遠抄起筷子，招呼一聲開吃，便把小碗牛肉往手擀麵上一扣，開始埋頭苦吃。

而謝老爪兒和滿城也不客氣，有樣學樣，把澆了小碗牛肉的麵碗端起來，扣在臉上就開始往嘴裡刨，隨著麵條進嘴，還發出了唏哩呼嚕的聲響。

誰也別笑話誰，凡是在路邊蹲著吃麵的有一位算一位，全是一個德行，都跟餓死鬼投胎一樣，主要是這個麵條必須得這麼吃才能吃的痛快，吃出來它獨有的味道。

當然也有例外，比如小花兒同學，人家就是先一筷子、一筷子，不緊不慢的把碗裡的牛肉沾著辣椒油送進嘴裡以後，再把剩下的牛肉湯往麵碗裡一倒，開始對付麵條。

“等咱掙錢了，我非得痛痛快快的好好吃頓牛肉，光吃小碗牛、不吃麵條，就這樣的小碗牛肉，我白嘴能吃八碗！”謝老爪兒吃的最快，一大碗麵條下肚以後似乎是覺得意猶未盡，按他的意思，吃牛肉就應該吃個痛快，麵條這東西頂多算是白佔地方。

“你可拉倒吧，還八碗，那得多少牛肉，不得撐死你！”姚遠習慣性的開始扳槓。

滿城好像也是吃開心了：“最少能吃十碗吧，這個牛肉忒香了，比俺們那邊牛肉老店裡做的都好吃，就是麵條@子差點意思，不夠勁道。”

姚遠趕緊就問：“對啊，你們那邊的麵條好吃，你會不會做啊？”

滿城一口氣把碗裡的湯底喝完，用手背擦了擦嘴：“做拉麵呢，我的技術不夠好，速度不夠快，但是手擀麵什麼的都沒問題。”

小花兒就開心：“哎呦，不錯呀，看不出來土豆哥還會做拉麵，哪天給我們在家做一頓唄？”

滿城憨厚的笑著：“沒問題！明天額就給你做上！”

……

姚小花兒嘴快，早就利用剛才的一段時間，把姚遠他們最近乾的事情一五一十的都和滿城說了一遍。

作為一個貿然登門的借宿者，滿城本來就覺得不好意思，聽說姚遠他們每天下午都要自己做滷煮，晚上出攤，自然也想幫一點忙、出一份力。

更重要的是，小花兒的話讓他對城市裡的收入水平有了一點不同的認識，夜市上賣小吃，一晚上能收入一百塊？！

這可遠遠超出了他原來的想象和認知。

相比較起來，在國家單位裡去養豬這個工作突然覺得就不那麼誘人了，又髒又累不說，走到哪裡還被人看不起，歸根到底這個工作是毫無前途可言。

“怎麼樣？這個活簡單吧？”姚遠把製作滷煮的流程給滿城詳細的講了一遍，便問道。

以滿城有限的廚房工作經驗，倒是挺容易的就理解了每一項步驟，但是對有些細節還有點不明白：“那些香料為什麼要炒一下呢？直接放進湯裡燉不就可以了嗎？”

“先沖洗，去掉上面的浮塵，然後用油炒香後香氣更容易發揮出來，雖然咱們做的事街頭小吃，但細節上能注意一些就能提高一下出菜的水平，炒一下也不費事，可是做出來的成品香味上就比直接下鍋燉煮有挺大的區別，當然有些程式我其實已經做了簡化，比如滷煮的底湯本來最好用大骨湯，這樣雖然味道上有提升，可是咱們的成本也會提高不少，我就乾脆給簡化了，畢竟得保證一定的利潤率，咱得掙錢不是？”姚遠耐心解釋著。

滿城手底下非常利落，能看得出來他這個半吊子炊事兵已經有一定的基礎了。

到底是部隊食堂裡鍛鍊過兩天的，部隊上要求幹活得乾淨麻利脆，這一點上滿城已經有了些樣子，能看出來他沒少幹那些個洗洗涮涮的基礎工作，有他在，那比往常多了一倍多的上百斤的下水，也就一個多小時便已經清洗、飛水完成，直接來到了製作環節。

小胖子操作，滿城打下手，姚遠做監工，謝老爪兒則在一邊開始烙燒餅，姚小花兒則負責在一旁吃冰棒。這個分工就挺完美。

“家裡有人不？”院門口有人敲門，說話聲帶著點遠郊縣的口音。

姚遠邊跑去開門，邊唸叨：“來的還挺快。”

一位身穿黑色皮肚兜的中年漢子，從三輪車上卸下來一包帶著血跡、汙漬編織袋，費力地摔在肩上，扛著走進了門。

姚遠則把剛剛採買的幾個大盆放在地上：“來來來，倒在這裡邊，先看看貨。”

隨著嘩啦一聲，編織袋底朝天，一大堆豬蹄、豬肘、豬肚、豬耳朵、豬舌頭、豬尾巴就倒在了大盆裡，一頭豬的各個零件，在這裡幾乎湊齊了。

可惜，除了豬肘以外就沒啥正經玩意。

頭蹄下水，都是些豬身上最不值錢的部位。

按照姚遠說的，千家口夜市每天晚上能賣出去三百多碗滷煮，就算是頂了天了，市場容量有限，但謝家目前的情況需要儘快掙錢，掙大錢。

這種情況下，如果光指著買滷煮一條腿走路，速度有點慢，不敢說能保證完成那個艱鉅的任務，必須得開拓進取，再拿出新產品來。

他每天早上跑步，路過紫竹公園門口的早市，早發現那個早市上的人流也很密集，逛早市的都是各家各戶負責家庭採買的主婦或主夫，消費能力更強，如果能在早市上也支出來一個攤位，想必銷售情況也會不錯。

至於產品嘛，有了滷煮火燒這個思路啟發，姚遠一下就想到了那些豬身上的邊角料。

這些頭蹄下水之類的，進貨價格超級便宜，但是如果經過加工滷製以後，就會變成最好的下酒材料。

如今這個年月，街上賣現成熟食的少之又少，只有有些國營老字號餐飲單位偶爾有售賣，或者是單位大食堂裡，師傅們每週會做一些滷肉作為員工內部福利售賣，質量也是參差不齊。

還是那句話，如今的老百姓肚子裡缺油水，兜裡的銀子又不富裕，這種情況下，這些頭蹄下水如果能做好了，就會成為最受歡迎的肉食，解饞又便宜。

反正一個羊也是趕，兩個羊也是放，如果在做滷煮的同時，滷出來一鍋滷味，浸泡一晚入味以後，拿到早市上去賣，不失是快速掙錢的另外一種方法。

廚房工作量上增加不了許多，售賣時又完全沒啥技術要求，時間上和賣滷煮又正好互補，就連滷湯的製作上也都有互補的地方，所以在和謝老爪兒商量過以後，姚遠便決定試上一試。

今天送貨過來的這位中年漢子，就是負責給安姨的副食店送貨的商家介紹過來的，這一下進貨渠道也算是開啟了，以後就連以前用的大腸、肺頭之類的價格也都能下降一成。

更完美的是，有了安姨介紹這一層關係，以後的進貨都可以做到月結，每次進貨只需要記賬，每個月月底結一次賬就行。

餐飲業進貨月結，其實是現在的通行做法，只是沒想到自己這個小小的滷煮攤也能享受到這種好處，騰出來進貨的資金，姚遠就能把手裡有限的銀子用來購置一些基本裝置，比如灶具、鍋具。

當然，賣熟食肯定比不少賣滷煮的利潤率，滷煮的利潤率姚遠現在控制在百分之七十左右，這是一家良好的餐飲企業所追求的最佳利潤率，但在早市上賣貨，估計客戶對價格會更加敏感，能把利潤率做到百分之四十就算是極大的成功。

也就是在追求利潤率的壓力下，姚遠才舔著臉拜託安姨，把她們副食店的進貨商介紹了過來。

豬耳四斤

豬肘十一點五斤

豬肚五斤四兩……

送貨的中年漢子姓楚，他把今天送到的貨品挨個過稱以後，用圓珠筆歪歪扭扭的記錄在一個油漬麻花的橫格本上，姚遠仔細核對以後，在下面簽上了自己的名字，並且標註好日期。

“每天晚上十一點之前，打這個電話，把第二天需要的貨品報過來，第二天十點左右我給你送到。”楚師傅叮囑著。

姚遠連忙回到：“別啊，別十點送，十二點以後送到就行。”

姚遠可不想以後把每天的時間都搭在這些下水上，最少也得留一個清淨的上午，看看書、睡睡懶覺。

好吧，現在的姚遠根本就睡不了懶覺，每天天不亮就準醒，醒了就沒法再睡，可是就算不睡懶覺，能在家清淨一會兒也算是好的。

姚小花兒看著滿滿兩大盆帶著毛、帶著血汙的豬零件，滿臉的厭惡：“哥！你們這又是準備鬧什麼么蛾子？！”